არაყი გემრიელი ინფუზიის რეცეპტები უპრეტენზიოა, საჭიროებს რამდენიმე ინგრედიენტს და მათი აღწერილობის შესაბამისად მომზადებული სასმელები უცნაურად გარეგნულად მიმზიდველია, არომატული და სასიამოვნოა. ნაყენების მომზადება კენკრებზე, ხილზე, მწვანილსა და ფესვებზე ყოველთვის შემოქმედებითი საქმეა. მართლაც, ოფიციალური კლასიფიკაციის თანახმად, არსებობს ძლიერი, დაბალი ხარისხის, მწარე, ტკბილი, ნახევრადტკბილი, დესერტი და ა.შ.
ალუბლის ნაყენი
ინგრედიენტები ნაყენისთვის:
- ალუბლის ნატურალური წვენი - 250 მლ;
- ადუღებული წყალი - 250 მლ;
- არაყი - 500 მლ.
ალუბლის წვენის მოსამზადებლად აიღეთ 1 კგ ახალი კენკრა ამოღებული ღეროებით და 700 გრ გრანულირებული შაქრით. გარეცხეთ კენკრა, ჩაყარეთ კონტეინერში ფართო კისრით, გადააფარეთ შაქარი, გადააფარეთ გაზი ან ბამბის ხელსახოცი, დაუკარით ტვინით და თბილ ადგილას, მზეზე, 30-40 დღის განმავლობაში. მიღებული ფერმენტირებული წვენიდან აიღეთ საჭირო რაოდენობა (ამ შემთხვევაში, ეს არის 250 მლ) და შეურიეთ ადუღებულ წყალს და არაყს. გადაიტანეთ ლამაზ ბოთლზე ან გრაფაში. ნაყენი შეინახეთ გრილ ადგილას.
ნაყენი "შემოდგომა"
შემადგენლობა:
- წითელი მთის ნაცარი - 500 გ;
- ვაშლი - 1 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 300 გ;
- არაყი - 1.5 ლიტრი.
ვაშლი უნდა იყოს მწიფე, სურნელოვანი, წვნიანი. მაგალითად, ისეთი ჯიშები, როგორებიცაა Ranet, Saffron, White fill, Golden Delicious, Gala და ა.შ. Rowan– ის ნაყენი საუკეთესოდ შეგროვდება პირველი ყინვის შემდეგ.
დაალაგეთ როუანი, მოაცილეთ ნამსხვრევები, კარგად ჩამოიბანეთ და გადააგდეთ ქვაბში ისე, რომ მთელი წყალი ამოიწურა. ვაშლი გარეცხეთ, გააშრეთ, ბირთვი გაჭერით. მოათავსეთ მომზადებული ვაშლი და მთის ნაცარი ფენებად შესაბამის ჭურჭელში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და დაასხით არაყი ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარავს ხილისა და კენკრის ნარევს. გადააფარეთ გაზი ან ხელსახოცი და დატოვეთ "დამწიფება" 2-3 თვის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. სასმელი მზად არის მიჩნეული, როდესაც როუანის კენკრა მთლიანად გაუფერულდება. გაწურეთ, ბოთლი, საცობი. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ნაყენი "ბუნებრივი"
შემადგენლობა:
- დაჭრილი მუხის ქერქი - 1 ჩ.კ;
- ქინძის თესლი - 0,5 ჩ / კ;
- thyme - 1 სუფრის კოვზი;
- წმინდა იოანეს წვნიანი - 1 სტადიის;
- ლიმონის ბალზამი - 1 სუფრის კოვზი;
- ბუნებრივი თაფლი - 3 სუფრის კოვზი;
- არაყი - 500 მლ.
მწვანილი, ქერქი და თესლი უმჯობესია გამხმარად მიიღოთ. გამოყენებამდე გაათბეთ მათ ნაღმტყორცნამდე, სანამ არომატი არ გამოჩნდება.
ჩაასხით თაფლი არაყით და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ბოთლში, დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი (რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ სხვა მწვანილი, რომელიც მოგწონთ), შეანჯღრიეთ, შემდეგ კი მჭიდროდ დალუქეთ და ჩადეთ გრილ ბნელ ადგილას 2-3 თვის განმავლობაში. გაწურეთ, ჩაასხით ბოთლში ან საცერში, შეინახეთ მაცივარში.
კენკრის ნაყენი
შემადგენლობა:
- კენკრა;
- გრანულირებული შაქარი;
- არაყი.
აიღეთ წვნიანი მწიფე კენკრა (შეგიძლიათ გადაწურვაც კი, მაგრამ არა დამპალი) - მარწყვი, გარეული მარწყვი, ჟოლო; შავი, თეთრი და წითელი მოცხარი და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. ჩაასხით კენკრა მოსახერხებელ ჭურჭელში ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი 1: 1 თანაფარდობით. თუ გსურთ ნაყენი ტკბილი იყოს, გაზარდეთ ქვიშის რაოდენობა. კენკრის ბოლო ფენა მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ქვიშით. ჭურჭელი დაფარეთ ფხვიერი სახურავით ან ხელსახოცით და განათავსეთ თბილ ადგილას. შესაძლებელია მზეზე.
ერთი ან ორი დღის შემდეგ, კენკრა გამოყოფს წვენს. ჩაასხით ჩიზლოტის ან საცრის საშუალებით და განათავსეთ მაცივარში, ხოლო დარჩენილი კენკრის თავზე დაასხით გრანულირებული შაქარი - ნახევარი თანხა, რომელიც პირველად გადაისხა. ერთი-ორი დღის შემდეგ კვლავ გადაწურეთ წვენი და შეუთავსეთ ის არსებულს და კვლავ დაფარეთ კენკრა ქვიშით (წინა თანხის ნახევარი). კენკრის წვენის მე –3 ჯერ გამოწურვისას შეგიძლიათ დაიწყოთ ნაყენის პირდაპირი მომზადება. ამისათვის შეურიეთ მიღებული გაწურული წვენი და არაყი შემდეგი პროპორციით: მიიღეთ 1–2 ლიტრი წვენისთვის 200–250 მლ არაყი. აურიეთ, ბოთლი, საცობი და შეინახეთ გრილ ადგილას.
