ცქრიალა ტკბილი წყალი პლასტმასის ბოთლში არ ჰგავს თვითნაკეთი კვასს. ეს უძველესი სასმელი არამარტო წყურვილს უკმაყოფილებს, არამედ აჯერებს სხეულს სასარგებლო ნივთიერებებით. კარგი კვასის დამზადების მთავარი საიდუმლო არის მაღალხარისხოვანი ვორტი, რომლის დამზადება თავად შეგიძლიათ.
ყველაფერი წესების მიხედვით
ბევრი დიასახლისი ამას მარტივად აკეთებს - ისინი მაღაზიაში ყიდულობენ მზა მშრალ ნარევს კვასისთვის, ან ქილებში, ან თუნდაც ნაკრებებს, რომლითაც ტომარას შიგთავსის თბილი წყალი შერევა და მოხარშვის საშუალება აქვთ.
ნამდვილი ხელნაკეთი კვასი განსხვავებულ მიდგომას მოითხოვს. პატივისცემაც კი შეგიძიათ თქვათ, რადგან მას დიდი დრო სჭირდება, რომ ჭუჭყს შეურიგდეს. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა მარცვლეული - ჭვავი, ქერი ან ხორბალი. საჭიროა შეიძინოთ არა ის, რაც შემოთავაზებულია ფრინველის საკვებად, არამედ პაკეტები, რომლებზეც აღნიშნულია "გამონაყარისთვის". მარცვლები კარგად გარეცხილია თბილი წყლით და გაჟღენთილია მაგარი. ამავე დროს, საკმარისი არ არის მხოლოდ თასის დატოვება ნათელ, გრილ ადგილას - წყალი უნდა შეიცვალოს სუფთა წყლად დღეში ორჯერ ან სამჯერ. ერთ ან ორ დღეში ამოვა ლერწები. მას შემდეგ, რაც ეს მოხდა, მარცვლები მოთავსებულია ორ ფენას შორის უჯრაზე, პლატაზე, საცხობ ფორმაზე - რაიმე არაღრმა ჭურჭელზე. ქსოვილის ზედა ფენა რეგულარულად ატენიანებს წყლით და მარცვლები აჟიტირდება. რეკომენდებული ტემპერატურაა 10-18 ° C. ერთ კვირაში, ნარგავები სიგრძის ტოლი იქნება თვით მარცვლისა. ამ ეტაპზე, გაჩერდება შეჩერებულია და პროდუქტი გაშრეს დაახლოებით 20 საათის განმავლობაში, არა უმეტეს 45-55 ° C ტემპერატურაზე. ამავე დროს, მზა ალაო არის ღია ფერის და შესაფერისია მსუბუქი კვასისთვის. თუ წითელი კვასი გჭირდებათ, ალაო იწვება მოწითალომდე. შემდეგ იგი ყავის საფქვავში დაფქვავენ და იყენებენ ან ინახავენ.
სწორად მოხარშულ და გამომშრალ ვორტს აქვს ტკბილი და სურნელოვანი გემო, ხოლო ფესვებისა და კომბოსტოს ადვილად გამოყოფა ბირთვიდან.
ხელნაკეთი ალაოს ვორტად გადაქცევა ბევრად უფრო ადვილია. ფხვნილს ასხამენ მდუღარე წყალს (პროპორციები დამოკიდებულია რეცეპტზე), გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში და დაამატეთ კვას დანარჩენი ინგრედიენტები - წყალი, შაქარი და საფუარი.
თუ კვასი ღია კონტეინერში მწიფდება, მას ცქრიალა ემატება ქიშმიში. თუ ის დაკეტილია, მაშინ ნაკლები შაქარი ჩადეთ ისე, რომ გაზმა ბოთლი არ გასკდეს ან არ შეიძლება.
დადუღებული სითხე გრილ ადგილას მწიფდება.
ვარიანტი "დუმეებისთვის"
Wort- ის მარტივი ვერსია არის rusks. ხორბლის პურს იყენებენ თეთრი კვასისთვის, ჭვავის პურს წითლად. პირველი კარგია ოკროშკაში, მეორე კარგია თქვენი წყურვილის გასაქრობად. ნაჭრებად დაჭრილი პური გამოშრა ღუმელში (შეწითლების ხარისხი აისახება ფერზე), დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 7-8 საათის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯები იგივეა: დაამატეთ შაქარი, საფუარი და წყალი, დადუღება და დამწიფება.
ადვილია ასეთი კვასის გემოვნების დივერსიფიკაცია, თუ წყლის ნაცვლად იყენებთ კომბოსტოს მარილწყალს, შრატს ან არყის წვენს. ზაფხულში კვას ადვილად ამზადებენ ხილისგან. შემდეგ ვაშლის ან სხვა ბულიონი გამოიყენება როგორც wort.
