Wort არის თხევადი ბაზა ლუდის ან კვასის დასამზადებლად. ტკბილი ბულიონი მზადდება ფქვილისა და ალაოს საფუძველზე, რაც აძლევს სასმელს დამახასიათებელ უკვე არომატს და სიმდიდრეს. კვასი დამზადებული wort შესანიშნავია okroshka- სთვის.
Ეს აუცილებელია
- - 500 გრ ჭვავის ალაო;
- - 250 გრ ქერის ალაო;
- - 2 კგ ჭვავის ფქვილი;
- - 500 გრ წიწიბურას ფქვილი;
- - 540 გრ ხორბლის ფქვილი;
- - 1/4 ჭიქა თხევადი საფუარი;
- - 2 სუფრის კოვზი გამხმარი პიტნა;
- - 2 სუფრის კოვზი თესლიანი თესლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისთვის, რომ სასმელმა უფრო მდიდარი გემო და არომატი შეიძინოს, მოამზადეთ ორი სახის ალაო - ჭვავის და ქერისგან, ასევე სამი სახის ფქვილისგან. არ გამოიყენოთ მშრალი საფუარი - კარგი კვასისთვის საჭიროა მხოლოდ ახალი თხევადი პროდუქტი. კვასს არომატიზებული შეიძლება ჰქონდეს პიტნის ან მოცხარის ფოთლის ინფუზიით. სასურველი სიძლიერის მისაღებად, სასმელი უნდა შეიყვანოთ დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, ამ დროის ნახევარი დაიხარჯება ვორტის ფერმენტაციაზე.
ნაბიჯი 2
დაიწყეთ შემქმნელის კულტურის შექმნით. გახსენით 40 გრ გაცრილი ხორბლის ფქვილი ჭიქა თბილ წყალში, კარგად აურიეთ და დაამატეთ თხევადი ახალი საფუარი. მიეცით შემქმნელის კულტურის თბილ ადგილას ზრდა - ნარევის ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს პატარა ბუშტები.
ნაბიჯი 3
დარჩენილი ხორბლის ფქვილი შეურიეთ წიწიბურას და ჭვავას. ჭვავისა და ქერის ალაოს ნარევი მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში (მაგალითად, დიდ ქვაბში) და დაასხით თბილი წყალი. ალაოს ნარევს ნაწილებად დაამატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ და დაამატეთ ცხელი წყალი. არ დაასხით მდუღარე წყალი ფქვილს. წყალი უნდა იყოს ოთხჯერ მეტი ვიდრე მშრალი ინგრედიენტები. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ თხევადი, ერთგვაროვანი ცომი. გადაიტანეთ იგი სხვა ჭურჭელში, ინფუზიის დროს ნარევი მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობით.
ნაბიჯი 4
მიღებული ცომი ჩადეთ სითბოში 4-5 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით 7 ლიტრი მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ ნარევი, კარგად გაანადგურეთ სიმსივნეები. დაამატეთ მზა შემქმნელის კულტურა და წვრილად დაფქული ხუჭუჭა პიტნა. კვლავ აურიეთ wort და დააყენეთ იგი დუღილისთვის, ის 12-13 საათს მიიღებს.
ნაბიჯი 5
მზა კვაზი გაწურეთ ჩიზლოტის და ბოთლის ორმაგი ფენით. თითოეულს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი თესლიანი თესლი. განათავსეთ ბოთლები ცივში; სასურველი გემოვნების მისაღებად კვას უნდა გაუკეთოთ მინიმუმ 12 საათი. მზა სასმელი მიირთვით კარგად გაცივებული, ჭიქებში ჩაასხით ან ოქროშკას დაუმატეთ.
