არცერთი ლუდის რეცეპტი არ არის დასრულებული ვორტის გარეშე. რაც უფრო მაღალია ვორტის პროპორცია, მით უფრო მდიდარი იქნება ლუდი. ეს მნიშვნელოვანი კომპონენტი მიიღება სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით, რომელიც დაფუძნებულია ალაოს გადამუშავებაზე.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კილოგრამი ალაო;
- წყალი;
- იოდი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ვორტის მისაღებად საჭიროა 5 ლიტრი ლუდის დამზადება, გამოიყენეთ 1 კილოგრამი ალაო. ჩამოიბანეთ, გაცერით და მოაცილეთ მინარევები. დახვეწილი ალაო გადაიტანეთ ქვაბში და გააჩერეთ ცივ წყალში 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მარცვლები გახდება რბილი, რაც საშუალებას მისცემს მათი ბირთვი უფრო ეფექტურად გამოიყენოს დაფქვის დროს. დასველების კიდევ ერთი დადებითი მხარეა კანის ელასტიურობა.
ნაბიჯი 2
ალაო გახეხეთ ხელის წისქვილით ან ხორცსაკეპით, მაგრამ არ გადააქციოთ იგი ფქვილად. ამან შეიძლება გამოიწვიოს სიმსივნისა და ფილტრაციის პროცესის სირთულე, რადგან წყალში ძნელია შეაღწიოს დახარჯულ მარცვლებს.
ნაბიჯი 3
გააკეთეთ ბადაგი. ამისათვის აიღეთ დიდი ზომის ქვაბი და აურიეთ მიღებული მარცვალი წყლით თანაბარი პროპორციით. აურიეთ ინგრედიენტები გლუვზე, მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და გაათბეთ 55 გრადუს ცელსიუსამდე.
ნაბიჯი 4
შეინარჩუნეთ ეს ტემპერატურა 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაზარდეთ იგი 65 გრადუს ცელსიუსამდე და გახეხეთ ამ ტემპერატურაზე 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაიწყეთ ნედლეულის აქტიური მორევა, თანდათანობით ათბეთ 75 გრადუს ცელსიუსამდე. პროცესის დასრულებისას უნდა შეფასდეს იოდის ტესტის შედეგები.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით მცირე რაოდენობით ბადაგი saucer- ში და დაამატეთ მას ერთი წვეთი იოდი. თუ იოდის ფერი იგივე დარჩა, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. და თუ ის შეიცვლება, მაშს ისევ სახამებელი აქვს და საკარიფიკაცია უნდა გაგრძელდეს.
ნაბიჯი 6
მომზადებული ხსნარი გაწურეთ საცრის მეშვეობით. პირველადი წვიმა ძალიან მოღრუბლული იქნება და საჭიროა ისევ დაასხით ბადაგში. გააგრძელეთ ფილტრაცია მანამ, სანამ wort არ გახდება ნათელი. დახარჯული მარცვალი განათავსეთ საცრის ბადეზე ქვაბში, წყლით და გაათბეთ 75 გრადუსამდე. შემდეგ გაწურეთ რამდენჯერმე და დაამატეთ დანარჩენი wort.
