ტორტების ეს ტოროლი ცნობილია ჯერ კიდევ რუსეთის დროიდან. თავისი ზომის, გაჯერების, სადღესასწაულო გარეგნობისა და ძალიან სასიამოვნო გემოვნების გამო, ქათამს მეტსახელად მეფის ღვეზელი შეარქვეს. მიუხედავად იმისა, რომ, ქათმის გარდა, ცომს ივსებდნენ იხვი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი ან საქონლის ხორცი, სხვადასხვა დანამატებით, მან მიიღო სახელი კლასიკური შევსებისგან - ქათამი. ტრადიციულ კურნიკში ხორცის ინგრედიენტი ავსებს ან კარტოფილს ან ფაფას, ყველაზე ხშირად წიწიბურას. როგორ სწრაფად და მარტივად გავაკეთოთ მეფის ღვეზელი სახლში?
ყველაზე ხშირად, ამ კერძს ამზადებდნენ დიდი არდადეგებისთვის. მაგალითად, პატარძლისა და საქმროსთვის ქორწილისთვის ან სამების სტუმრებისთვის. კურნიკები ცდილობდნენ უფრო გაბერილიყო და სქელი, რომ ერთი ცალი დიდი ხნის განმავლობაში სავსე ყოფილიყო. ყოველივე ამის შემდეგ, ღვეზელი გულუხვად უნდა იყოს ჩაყრილი ქათმით.
კარაქის ან ჩიზქეიკის ცომი იდეალურია ქათმის კოპლების მოსამზადებლად. კარგი ღვეზელი მზადდება უფუარი ცომისგან, ასევე მსუბუქი პუფისა და შაქრის პურისგან. მაგრამ პროდუქტისთვის ხელნაკეთი ცომის ყველაზე სწრაფად მოზელვა მიიღება ჩვეულებრივი კეფირის საფუძველზე.
ინგრედიენტები კეფირის ქათმისთვის
ცომი:
- ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა კეფირი -300 მლ;
- ნაღები ზეთი - 200 გ;
- ფქვილი ჯიშები - 700-900 გრ (სანამ ცომი იღებს);
- მარილი - დიდი მწიკვი;
- სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
- შევსება:
- ძვლის ქათმის ხორცი - 450-500 გ;
- კარტოფილი - 300 გ;
- დიდი ხახვი - 1 ც.
- ნაღები ზეთი - 40 გ;
- მარილი, პილპილი და სანელებლები - ერთ ჯერზე მწიკვი.
დამატებით:
- კვერცხი - 1 ცალი;
- სასმელი წყალი - 1 ს.კ. ლ
ეტაპობრივი რეცეპტი კლასიკური ქათმის ქათმის მომზადებისთვის
გემრიელი ქათმის მომზადება მზარეულსაც შეუძლია, ცომის გამოყენების გამოცდილების გარეშე. კლასიკური ვერსია იმდენად მარტივია, რომ მას არ სჭირდება რაიმე სპეციალური ტექნიკა კარგი შედეგის მისაღწევად. პირველ რიგში, უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ კი დაიწყოთ ბაზის - ცომის მოზელა.
- ჩაასხით კეფირი ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ სოდა (მისი ჩაქრობა არ გჭირდებათ, რადგან ფერმენტირებული რძის ინგრედიენტი ჩააქრობს მას ცომის მოზელვის პროცესში). მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ. 7-10 წუთის შემდეგ, როდესაც სოდა შეწყვეტს რეაგირებას, ჩაასხით ნარევში წყლის აბაზანაში გამდნარი ტკბილი კარაქი.
- ძალიან ნელა დაუმატეთ ფქვილი კეფირს მცირე ულუფებით. ჯერ დიდი კოვზით აურიეთ. მასის გასქელების შემდეგ დადეთ ხის დაფაზე და ხელებით მოზილეთ ცომი და დაამატეთ ფქვილი. ცომის კონსისტენცია უნდა გახდეს ელასტიური, მაგრამ მორჩილი, არა წებოვანი. შეფუთეთ ფილმში ან ჩადეთ პლასტმასის ტომარა, გაგზავნეთ ცომი მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- იმავდროულად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩაყრა. დაჭრილი ნედლი ქათამი კუბიკებად. კანი და დაჭრილი ხახვი. მარილი და სეზონი. გააცალეთ კარტოფილი და გაჭერით რაც შეიძლება თხელ ფირფიტებად, რათა ქათმის შიგნით გამოცხვება. ხორცი ხახვს და კარტოფილს, მარილს და პილპილს კვლავ შეურიეთ.
- დროა ცომი გავაბრტყელოთ. გაციებული ნატეხი დავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად. ერთ ნაწილს ცელოფანი გადააფარეთ და გვერდზე გადადეთ. მეორე ნაწილი გააბრტყელეთ საცხობი კერძის ზომაზე. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს ან მარგარინს და მოაყარეთ ფქვილი. განათავსეთ ღვეზელის ფორმა ყალიბში, ასწიეთ კიდეები გვერდებზე (ისინი მაღალი უნდა იყოს და გამოდიან საცხობი ფურცლის მიღმა).
- თანაბრად გაანაწილეთ შევსება ცომზე. გააბრტყელეთ ცომის მეორე ფენა და ქათამს გადააფარეთ იგი. მოხარეთ კიდეები ისე, რომ ისინი მჭიდროდ იქნეს დაცული და ხორცი და ბოსტნეული არ კარგავს გემრიელ წვენებს. დახურული ნამცხვრის ცენტრში, ისევე როგორც ქვითკირისას, გააკეთეთ მრგვალი ხვრელი (ასანთის კოლოფის დიამეტრით) ისე, რომ მოხარშვის დროს ზედმეტი ორთქლი გამოვარდეს მასში და ნამცხვარი არ შეშუპდეს.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ ცომი გააბრტყელოთ და მორთოთ დეკორაციები ყვავილების, ყლორტებისა და ფოთლების სახით ღვეზელის ზედაპირზე (ამისთვის ცომის პატარა ნაჭერი წინასწარ უნდა დარჩეს).
- ჩართეთ ღუმელი 180 ° C ტემპერატურაზე. ათქვიფეთ უმი კვერცხის გული წყლით და წაუსვით ქათმის სახლის ზედაპირს. აცხვეთ მეფის ღვეზელი 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, კვლავ წაუსვით ცხიმის გულითა და წყლის ნაშთით პროდუქტის ზედაპირი. იმისათვის, რომ შევსება წვნიანი იყოს, სახურავის ნახვრეტის საშუალებით შეგიძლიათ პერიოდულად დაასხით 3-4 სუფრის კოვზი თბილი წყალი შინაურ კანს.
- მიირთვით სტუმრები ღვეზელის ნაწილებად დაყოფით.
კურნიკი ქათმით და ბრინჯით
ინგრედიენტები შევსებისთვის:
- ქათმის ფილე - 500 გ;
- საშუალო ხახვი - 3 ცალი;
- დადუღებული ბრინჯი (მშრალი) - 1 სტადიის;
- ბულიონი (ბოსტნეული / ქათამი) - 1, 5 სტადიის;
- კვერცხი - 6 ცალი;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- შავი პილპილი - მწიკვი;
- ზეთი იზრდება. - 30 მლ;
- კარაქი, კარაქი - 40 გრ.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ბრინჯით ქათმის მომზადებისთვის
- მოზილეთ ცომი კეფირით, როგორც წინა რეცეპტში.
- ჩაყარეთ ქათამი ცივ წყალში და მარილში, ჩაიცვით ცეცხლზე და მოხარშეთ 1 საათამდე, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. გახეხეთ ქათამი ბულიონის გარეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- კანი და დაჭერით ხახვი, ჩაყარეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, რომელიც შეწვით მცენარეულ ზეთზე. Fry სანამ ტენდერი.
- შეუთავსეთ ხორცი ხახვის შეწვას, დაუმატეთ პილპილი და მარილი, ნარევს დაასხით ბულიონი.
- მოხარშეთ ბრინჯი მოხარშვამდე. პროდუქტი მზადდება 1 ჭიქა ბრინჯის და 2 ჭიქა წყლის თანაფარდობით 15 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული, დაჭერით ძალიან წვრილად. შეუთავსეთ მათ ბრინჯი და დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი. მაგრამ დარწმუნდით, რომ შევსება არ გახდება თხევადი, ისე რომ ბულიონის მოცულობა ოდნავ შემცირდეს. დაამატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ.
- როგორ ჩავყაროთ შევსება ქათმის სახვევში? პირველი ფენა არის ბრინჯის ნაწილი. მეორე არის ½ ქათმის მომზადება. შემდეგ გაიმეორეთ: ბრინჯი და ქათამი. გადააფარეთ გახვეული ცომი და გახსოვდეთ, რომ ორთქლის ხვრელი გააკეთეთ. შეგიძლიათ გამოაცხოთ 40 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
- გავაციოთ ღუმელში. მიირთვით ნაწილებად.
ტრადიციულ კურნიკს ამზადებენ როგორც წიწიბურას, ასევე ფეტვიან ფაფას. შევსება შეიძლება იყოს სოკო, მჟავე კომბოსტო და ახალი კომბოსტო, გოგრა და ყაბაყი, ასევე არაჟნის კენკრა. ხოლო ქათამს აყენებენ მეფის ღვეზელში როგორც უმი, ისე მოხარშული ან დაფქვილი ხორცით. არანაკლებ გემრიელია ღვეზელი ქათმის ხალიჩით და ხაჭოთი.
