მოჭიქული სარკის მინანქარი იქნება შესანიშნავი ვარიანტი დაბადების დღის ტორტის გასაფორმებლად. მისი ბრწყინვალება ყურადღებას იპყრობს დესერტზე და ნამცხვრის ფენების კიდეებზე ჩამოსხმის მოხდენილი წვეთები კიდევ უფრო ხსნის მადას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სარკის მინანქარი, როგორც მუსით ნასიამოვნებებში, ასევე კლასიკურ ნამცხვრებში.
დესერტებისთვის მინანქრის მინანქარი მზადდება გლუკოზის სიროფში შერეული ჟელატინის საფუძველზე. თუ სასურველია, ის შეიძლება ჩაანაცვლოს შაქრის სიროფით ან თხევადი თაფლით.
ჭიქურის შესაქმნელად აუცილებელია გქონდეთ კულინარიული თერმომეტრი ჭიქურის ტემპერატურის გასაზომად, ეს უნდა იყოს 32 ° C. თუ მასა ძალიან ცივია, ის სწრაფად გამკვრივდება და დრო არ გექნებათ საფარის გასწორებისთვის. ცხელი ყინვა გავრცელდება ნამცხვარზე და გააფუჭებს საერთო სახეს.
სხვადასხვა მოჭიქული სარკის მინანქრის რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ შოკოლადის კომპონენტები. ნებადართულია მუქი, თეთრი ან რძის შოკოლადის გამოყენება. გამოცდილი საკონდიტრო მზარეულები ხშირად წარმატებით აერთიანებენ ამ ვარიანტებს, რათა განსაკუთრებული ფორმით დაამშვენონ ტორტი.
ასეთი შედევრები, ფერადი სარკის მინანქრით სავსე, განსაკუთრებით შესანიშნავად გამოიყურება, თუ ხილით ან მარციპანით არის გაფორმებული.
თეთრი ყინულის ჭიქურა ტორტისთვის: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
მაშინაც კი, თუ თქვენ ემზადებით არა ელეგანტურ, არამედ ჩვეულებრივ ნამცხვარს ან ნამცხვარს, მოდით, გაბრწყინდეს, ამისათვის შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩვეულებრივი კარაქის კრემი სარკის ჭიქით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ფურცელი ჟელატინი - 10 გ;
- გლუკოზის სიროფი - 150 გ;
- შედედებული რძე - 90 გ;
- წყალი - 75 მლ;
- შაქარი - 150 გ;
- თეთრი შოკოლადი - 150 გრ.
ეტაპობრივად პროცესი
კლასიკური თეთრი ტორტის ყინვისთვის დაასველეთ უბრალო ჟელატინი. მნიშვნელოვანი პირობა: წყალი რაც შეიძლება ცივი უნდა იყოს.
ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში, დაამატეთ გლუკოზის სიროფი და შაქარი. აურიეთ ნარევი, სანამ კრისტალები ბოლომდე არ დაიშლება. მკაფიო ხსნარი უნდა ადუღდეს.
ამის შემდეგ გახეხეთ შოკოლადი და შედუღებულ რძესთან ერთად მოათავსეთ ბლენდერის ჭურჭელში, დაასხით ეს ყველაფერი ცხელი სიროფით.
შეამოწმეთ სამზარეულოს თერმომეტრით, როდესაც მასა მიაღწევს 85 ° C ტემპერატურას, შემდეგ დაამატეთ წინასწარ გამოწურული ჟელატინი. ნაზად აურიეთ.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში მინიმალური სიჩქარით, ფრთხილად იყავით, რომ ბუშტები არ გაჩნდეს. მოათავსეთ ფილმი თასზე და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
სანამ ნამცხვარს დაასხამთ, ჭიქურა გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში, ზოგჯერ აურიეთ ბლენდერით, სანამ სასურველი ტემპერატურა 32 ° C გახდება.
ხელნაკეთი რეცეპტი ფერადი მინანქრის მინანქრით
დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ გამოყენებული საკვების შეღებვა არ შეიცავს მავნე დანამატებს თქვენი ფერადი ყინვის მომზადებამდე.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- შედედებული რძე - 100 გ;
- გლუკოზის სიროფი - 150 გ;
- ჟელატინი - 12 გ;
- შაქარი - 150 გ;
- საკვები საღებავი;
- ყინულიანი წყალი.
მშრალი ჟელატინი დაასხით წყლით 1-დან 6-ის თანაფარდობით. შეურიეთ ქვაბში 75 გ წყალი გლუკოზის სიროფით, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, დადგით ცეცხლზე. აურიეთ სანამ ქვიშა ბოლომდე არ დაიშლება. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მიღებული სიროპით დაასხით შესქელებული რძე, შეურიეთ ნაზად. მიღებული მასის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 85 ° C.
განათავსეთ მასში ადიდებულებული ჟელატინი, კვლავ აურიეთ. დაამატეთ საღებავი წვეთი წვეთი, აურიეთ და ფოკუსირება გსურთ თქვენთვის სასურველი ფერის ინტენსივობაზე. სცემეს ყველაფერი ბლენდერით, არ დაუშვან ბუშტების გამოჩენა.
დასრულებული მინანქარი გადააფარეთ კილიტა და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. გამოყენებამდე მინანქარი უნდა გაათბოთ სამუშაო ტემპერატურაზე და კვლავ ათქვიფოთ ბლენდერით.
შოკოლადის სარკის მინანქრის რეცეპტი
სარკის შოკოლადის ნაყინი ტორტისთვის პოპულარულია არა მხოლოდ როგორც დეკორაცია, არამედ მთავარი დესერტის უგემრიელესი დამატება. მოყინვის დაწყებამდე მოამზადეთ მუსი ან ღრუბლის ნამცხვრის ბაზა და შედგით მაცივარში.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ფურცელი ჟელატინი - 12 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 240 გ;
- ნაღები (20%) - 160 გ;
- გლუკოზის სიროფი - 80 გ;
- კაკაოს ფხვნილი - 80 გ;
- წყალი - 100 გ.
ჟელატინი დააფარეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 10 წუთი. ჩაასხით კრემი პატარა ლაჩში და გაათბეთ იგი დაბალ ცეცხლზე.
ცალკე ქვაბში მოამზადეთ გლუკოზის სიროფის, შაქრისა და წყლის ხსნარი, მან უნდა მიაღწიოს 111 ° C ტემპერატურას, შემდეგ კი ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით მიღებულ სიროფში.
აურიეთ კაკაოს ფხვნილი. შოკოლადის მასა დადგით ცეცხლზე და აადუღეთ. გამოწურეთ ზედმეტი წყალი და დაამატეთ საერთო ქვაბში. ათქვიფეთ ყველაფერი ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება. მინანქარი მზად არის.
სარკის მინანქარი თხევადი თაფლისა და თეთრი შოკოლადისგან
გლუკოზის სიროფის ნაცვლად, ჩვეულებრივი თხევადი თაფლით შეიძლება სარკის მინანქრის დასამზადებლად გამოყენება. ასეთი მინანქრით, მუსი ან ბისკვიტის დესერტი ბრწყინავს შესანიშნავად. და თავად ტორტის მინანქარი ბევრს ისარგებლებს კომპონენტში ასეთი კომპონენტის ჩართვით. შევსების სასიამოვნო თაფლის ნოტები კარგად წაადგება თეთრ შოკოლადს და, მაგალითად, ხილს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ჟელატინი - 12 გ;
- თხევადი ყვავილის თაფლი - 150 გ;
- თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
- შედედებული რძე - 100 გ;
- წყალი - 75 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 150 გ.
დაასველეთ ჟელატინი შეშუპებისთვის ინსტრუქციის შესაბამისად. გააკეთეთ შაქრის სიროფი წყლით. როდესაც შაქარი იხსნება, თანდათან დაუმატეთ თაფლი ცხელ ნარევს. სიროფმა საბოლოოდ უნდა მიაღწიოს 85 ° C ტემპერატურას.
დაჭერით შოკოლადი და შეურიეთ შედედებული რძე. მოასხით სიროფი ორივე კომპონენტს. გაჟღენთილი ჟელატინი შეურიეთ საერთო მასას და სცემეთ ყველაფერი ბლენდერით, სანამ ჭიქურა ერთგვაროვანი არ იქნება. მას შემდეგ რაც გაცივდება 32 ° C- მდე, მისი გამოყენება შეიძლება დესერტის გასაფორმებლად.
