ღორის ხორცი მრავალმხრივი პროდუქტია. ჩვეული ტექნიკისა და მარტივი სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ კერძები ყოველდღიური კვებასა და არდადეგებისთვის. ფოლგის გამოყენებით სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხორცის დელიკატესები დიასახლისის, როგორც შესანიშნავი კულინარიის სპეციალისტის, რეპუტაციას შეუქმნის.
მოხარშული ღორის ხორცი
ღორის ხორცი მზადდება მარტივად, გამოდის გემრიელი და სწრაფად მიირთმევენ. შეგიძლიათ მზა პროდუქტის გემო შეცვალოთ მომზადების დროს სხვადასხვა სანელებლების ნარევების გამოყენებით.
ინგრედიენტები;
1 კგ ღორის ხორცი;
1 პატარა სტაფილო;
3 კბილი ნიორი;
0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
0,5 ჩ.კ. მარილი;
მცენარეული ზეთი.
მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად შეარჩიეთ უცხიმო ღორის ხორცი. ეს შეიძლება იყოს კისერი, კარბონატი, ლორი, რუმბი. მთავარია, რომ ბეკონის პატარა ფენა იყოს. შემდეგ მოხარშული ღორის ხორცი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება.
ჩამოიბანეთ ხორცის მთელი ნაჭერი წვრილი წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გარეცხეთ სტაფილო, კანი, დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ნიორი, გახეხეთ 2 კბილი წვრილ სახეხზე ან გაიარეთ პრესაში. დავჭრათ 1 ნიორი კბილი თხელ ზოლებად. გახეხილ ნიორს შეურიეთ მარილი და შავი პილპილი. თუ პილპილს გამოყენებამდე გახეხეთ, მზა მოხარშული ღორის ხორცი უფრო არომატული იქნება.
ხორცის მთელ ნაწილში გააკეთეთ ნახვრეტები მკვეთრი ფართო დანით. გააფართოვეთ სტაფილოს ჩხირები და ნიორის ჩალის წიწაკა და მარილი, ჩაყარეთ ღორის ხორცი. გახეხეთ ხორცი ნიორის, მარილისა და წიწაკის ნარევით, დაამატეთ მას ცოტა მცენარეული ზეთი. განათავსეთ მზა ნახევარფაბრიკატი ქვაბში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში.
ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაში. იგი კარგად უნდა შეესაბამებოდეს ღორის ხორცს. ფოლგის მქრქალი მხარე უნდა იყოს გარედან, ხოლო შიგნიდან გამოუყენებელი. ეს უზრუნველყოფს საუკეთესო საცხობი პირობებს. მოათავსეთ რულეტი საცხობ ფორმაზე ისე, რომ ზემოდან მოხდეს ბეკონის ფენა. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე და აცხვეთ მოხარშული ღორის ხორცი 1, 5-2 საათის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ ღორის ხორცის გამოწვას იმდენი საათი სჭირდება, როგორც მასა, ეს დრო ყოველთვის არ არის საკმარისი. თქვენ უნდა შეამოწმოთ მოხარშული ღორის მზადყოფნა საცხობი ფურცლის ფრთხილად ამოღებით და კილიტა გახსნით. ამ შემთხვევაში, უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხელი ორთქლი ამოიფრქვევა, რომელსაც შეუძლია ადვილად დაწვა საკუთარი თავი. კერძი მზად იქნება, თუ სუფთა წვენი გაედინება დანა ან ჩანგლით გაკეთებული პუნქციით. საჭიროების შემთხვევაში, შეცვალეთ კილიტა და გააგრძელეთ ცხობა.
განათავსეთ მზა მოხარშული ღორის ხორცი ფოლგაში უჯრაზე ან ბრტყელ დიდ თეფშზე, მაგარი. თუ მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში შეინახავთ, ის უკეთესად იჭრება.
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ნამდვილი დელიკატესი მაგიდაზე, როგორც ცივი ნაჭრები, რთული სალათების ერთ-ერთი კომპონენტი, რომლის მთავარი კერძი ნებისმიერი გვერდითი კერძია.
ღორის მუხლი პიტას პურში
პიტას პურში გამომცხვარი ღორის მუხლი იმდენად წარმატებული და მარტივად მოსამზადებელი კერძია, რომ მას გამოუცდელი დიასახლისიც კი გაუმკლავდება. კერძი აღმოჩნდა ძალიან კალორიული, საოცარი გემოთი და სუნით.
შემადგენლობა:
1 კგ ღორის შანი;
პიტას პურის 2 ფურცელი;
მარილი;
სანელებელი;
2 კბილი ნიორი.
ჩამოიბანეთ ღორის მუხლი, გააშრეთ. ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში. წაუსვით კანზე ნიორი, მარილი და ნებისმიერი ღორის სანელებლები.
მკაცრად გადაიტანეთ შინი პიტას პურში, ორთქლის გასასვლელად ხვრელები არ დაუტოვეთ. გადაიტანეთ მუხლი პიტას პურში, ზემოდან კილიტა. პაკეტი უნდა იყოს მაქსიმალურად მჭიდრო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოცხობის დროს გამოყოფილი ხორცის წვენი გაედინება და შანი მშრალი გახდება. თქვენ უნდა გამოაცხოთ 2, 5-3 საათის განმავლობაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
მზა შანკი შეიძლება ცალკე კერძად მივირთვათ. ასევე ძალიან გემრიელია კარტოფილის პიურესა და ჩაშუშულ მჟავე კომბინაციაში.
ხორცის ბურთულები კილიტაში
ხორცის ბურთულები კილიტაში შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზე. არცთუ ისე ტრადიციული კერძი სიურპრიზითაა სავსე და სუფრაზე მიტანის ფორმა ქმნის განწყობილებას.
შემადგენლობა:
1,5 კგ ღორის ხორცი;
1 ბროწეული;
მარილი;
სანელებლები ღორის ხორცისთვის;
დაფქული შავი პილპილი.
გარეცხეთ ღორის ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გახეხეთ.თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეურიოთ ღორის ხორცი და დაფქული საქონლის ხორცი თანაბარი პროპორციით. ფარშს კარგად აურიეთ.
გააცალეთ ბროწეული, გამოყავით მარცვლები. დაამატეთ ისინი ფარშს, მარილს და პილპილს, დაამატეთ ღორის სუნელები გემოვნებით. თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტაოდენი მარილი ფარშში, ვიდრე ფარშში კოტლეტის შესაწვავად გამიზნული ხორცისთვის.
20x20 სმ ზომის კილიტაზე დადეთ დიდი ზომის ქათმის კვერცხის ზომის დანაყილი ხორცი. კილიტის კიდეები ასწიეთ ზემოთ და გადაატრიალეთ კვანძის შესაქმნელად. ხის შამფურები შეიძლება ჩასვათ ხორცის ბურთულებში. მაშინ უფრო მოსახერხებელი იქნება მათი საერთო კერძიდან მიღება.
განათავსეთ მომზადებული ხორცის ბურთულები საცხობ ფორმაზე, დაუმატეთ 200 მლ წყალი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 170-180 ° C ტემპერატურაზე.
მზა ბურთები მიირთვით ცხლად, დადეთ ლანგარზე ფირფიტაზე.
ღორის რულეტი
შემადგენლობა:
2 კგ ღორის რბილობი;
400 გრ შამპინიონი;
2 ხახვი;
4 კბილი ნიორი;
200 გრ მყარი ყველი;
1 ლიმონი;
5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
მარილი;
დაფქული შავი პილპილი;
ხორცის სუნელი;
კამა მწვანეთა.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დადეთ მაგიდაზე. გაჭერით ისე, რომ შეგიძლიათ განათავსოთ იგი დიდ ფენად. ამის გაკეთება, ნაჭერი ვიწრო ნაწილთან ერთად მიიდეთ. მარჯვენა მხარეს მკვეთრი დანით გააკეთეთ ჰორიზონტალური ჭრილობა, ხორცის ფენა გამოყოთ დაახლოებით 2 სმ სისქით. არ გაჭრათ ხორცის ფენა მთლიანად, დატოვეთ კიდეზე 2-2,5 სმ. იგივე ჭრილობა გააკეთეთ მარცხენა მხარეს. ამ გზით მოამზადეთ მთელი ღორის ხორცი.
გაატარეთ ხორცი მაგიდაზე, ქმნის დიდ ფენას. სცემეს ხორცი ორივე მხრიდან სპეციალური ჩაქუჩით, შემდეგ მზა როლი უფრო რბილი იქნება. ჩამოიბანეთ წვენი გარეცხილი ლიმონისგან, შეიზილეთ ხორცში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ. განათავსეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში, რომ მარინად იქცეს. შეგიძლიათ ამჯერად გამკაცრდეს საკინძავი ფილმით, რომ ამინდი არ იყოს.
გააცალეთ ხახვი და სოკო, დაჭერით წვრილად. 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი, ფრაის სოკო და ხახვი, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ნახევრად მოხარშული. Დაწყნარდი.
ხახვს და სოკოს დაუმატეთ გახეხილი ყველი, ნიორი, დარჩენილი მცენარეული ზეთი, აურიეთ.
გაშალეთ ღორის ფენა მაგიდაზე. გაანაწილეთ შევსება ვიწრო მხარის გასწვრივ ისე, რომ მას ხორცის ფართობის ნახევარი დაიკავოს. გააბრტყელეთ რულეტი, დაწყებული იმ ნაწილიდან, რომელზეც ივსება შევსება. განათავსეთ იგი მხარეს კილიტაზე. გადაახვიეთ რულეტი ფოლგის ორ ფენად, მოათავსეთ ტაფაზე.
გაახურეთ ღუმელი 170 ° C- ზე, აცხვეთ რულეტი 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ზემოდან გაჭრა კილიტა და ოდნავ გახსენი. გააგრძელეთ ღორის ხილის მომზადება ტენდერამდე, დარწმუნდით, რომ ღია ზედაპირი არ დაიწვა. როლი მზად იქნება, როდესაც პუნქცია მოხდება, წვენი წვენიდან გადმოვა.
სუფრასთან მიტანის წინ რულეტი უნდა გაცივდეს, დავჭრათ ნაჭრებად, გავაფორმოთ ახალი ბოსტნეულით და მწვანილებით.
ღორის ნეკნები კარტოფილით
ფოლგაში კარტოფილით გამომცხვარი ღორის ნეკნები დამოუკიდებელი გულიანი მეორე კერძია. იგი მოითხოვს მინიმალურ დროს საკვების წინასწარი დამუშავებისთვის, ის თითქმის თავისთავად ამზადებს და შედეგი ყოველთვის შესანიშნავია.
შემადგენლობა:
500 გრ ღორის ნეკნები;
800 გრ კარტოფილი;
2 საშუალო ხახვი;
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
200 მლ წყალი;
დაფქული შავი პილპილი;
მარილი.
გარეცხეთ ღორის ნეკნები, დაჭერით სეგმენტებად, წაუსვით შავი პილპილი და მარილი. გემოვნებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლებიც.
გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით 1,5 სმ სისქის წრეებად, გახეხილი ხახვი დაჭერით 0,5 სმ წრედ.
მოათავსეთ ნეკნები წინასწარ გახურებულ ჭურჭელში. Fry მათ მცენარეული ზეთი ორივე მხარეს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტა. განათავსეთ ღორის ნეკნები, ხახვი, კარტოფილი. დარწმუნდით, რომ ნეკნების მკვეთრი კიდეები არ არის თავზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი გარღვევენ კილიტას და იწყებენ წვას ცხობის დროს.ცოტა მარილი მოაყარეთ ყველაფერი. ჩაასხით წყალი. ამ რეცეპტში წყალი შეიძლება შეიცვალოს ხორცის ბულიონით. საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტაზე ზემოდან, დაჭერით კიდეებზე, შედეთ ღუმელში.
220 ° C ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ ნეკნები კარტოფილით 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გააგრძელეთ ცხობა, სანამ ხორცი და კარტოფილი არ მოიხარშება.ამ შემთხვევაში, ოქროს ქერქი უნდა გამოჩნდეს. კარტოფილი მზადაა, თუ დანით ადვილად იჭრება. ნეკნები მზად არიან, როდესაც ხორცი ადვილად გამოეყოფა ძვლისგან.
სუფრასთან მიტანისას ღორის ნეკნებს მოაყარეთ კარტოფილი წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
ღორის მუცელი ფოლგაში
ღორის მუცელი არის ღორის ხორცის ნაჭერი ბეკონის ფენებით. გაჭრა მას კარკასის ქვედა მხრიდან. დახლზე კაკლის ნაჭრები შეიძლება იყოს სხვადასხვა სისქის. კილიტაზე გამომცხვარი ქვედა კაფისთვის შეარჩიეთ ყველაზე სქელი ნაჭერი. მასში ხორცის ფენები უნდა იყოს ფართო. შედეგი არის სურნელოვანი ცივი საჭმლის, რომელიც გემოვნებით არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვს.
შემადგენლობა:
800 გრ ღორის ხაზი;
5 კბილი ნიორი;
1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
1 ჩ.კ. მზა მდოგვი;
1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
0,5 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა;
1 ჩ.კ. მარილი სლაიდის გარეშე.
ამ კერძის მოსამზადებლად, საცავის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძვლის ძვალი ძვლებით და მის გარეშე. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. გახეხეთ კანი დანით მანამ, სანამ არ გაბრწყინდება. თუ თქვენს მიერ შეძენილი ღორის ხორცი შეიცავს ჯაგარის ნარჩენებს, რაც ნაკლებად სავარაუდოა, მაგრამ შესაძლებელია ამ ადგილას ცეცხლი დაიწვას და კარგად დაიბანოთ.
გააცალეთ ნიორი, გახეხეთ ძალიან წვრილად, გადააფარეთ ქვესადენი მასთან ერთად ყველა მხრიდან.
ცალკე ჯამში აურიეთ მარილი და სანელებლები. ხორცი კარგად გახეხეთ მიღებული ნარევით ყველა მხრიდან. უმჯობესია ამის გაკეთება ქვაბზე ან კონტეინერზე, რომელშიც ქვედანაყოფის ნაჭერი ადვილად ჯდება.
ამის შემდეგ, თანაბრად გაანაწილეთ მომავალი დელიკატესი მზა მდოგვით, ჩადეთ ჭურჭელში, რომელზეც ხორცით ყველა მანიპულაცია ჩატარდა, მჭიდროდ დააფარეთ და ცივ ადგილას დადგით მწნილისთვის 4-6 საათის განმავლობაში.
გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე. ქვედა ფურცლები გადაიტანეთ კილიტაში, რომ გამოცხობის დროს ხორცის წვენი არ გადმოიღვაროს. განათავსეთ მომზადებული ხორცი საცხობ ფორმაში გვერდებზე, დაასხით 100 მლ წყალი და აცხვეთ 1, 5 საათის განმავლობაში.
ოქროს ქერქისთვის, გახსენით კილიტა მომზადებამდე 20 წუთით ადრე და გააგრძელეთ ცხობა.
ამავე დროს, შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა საცხობი ფურცლის ღუმელიდან ამოღებით, ფოლგის გახსნით და მკვეთრი დანით ხორცით პირსინგით. სუფთა წვენი იმის ნიშანია, რომ კერძი მზადაა. ამ შემთხვევაში, გამორთეთ ღუმელი, დატოვეთ ხორცი ფოლგაში თანდათანობითი გაგრილებისთვის. ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში. ამის შემდეგ ქვედა ფურცლები უფრო ადვილად დაიჭრება და დაჭრილი ნაჭრები უფრო სისუფთავე იქნება.
კილიტაზე გამომცხვარი პოდჩერევოკი უგემრიელესია მდოგვისა და ქათმის ხორცით, ახალი ბოსტნეულით და მწვანილებით.
