თევზის კოტლეტების მომზადება, ერთი შეხედვით, ძალიან რთული და შრომატევადი საქმეა. სინამდვილეში, ამ თევზის კერძის მომზადება სახლში შეიძლება იყოს მარტივი და გემრიელი. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, მარტივი კულინარიული ტექნიკა, რომელიც ხელს უწყობს მადისაღმძვრელი შედეგის მიღწევას.
Ეს აუცილებელია
-
- თევზი;
- პურის ნამსხვრევები;
- თეთრი როლი;
- semolina;
- კარაქი;
- მცენარეული ზეთი;
- ბოლქვი ხახვი;
- მარილი
- სუნელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კოტლეტის დასამზადებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ თითქმის ნებისმიერი თევზი. შეიძინეთ მზა თევზის ფილე მაღაზიიდან. თუ თქვენ არ გაქვთ ფილე, არამედ მთელი თევზი, მოამზადეთ მისგან თევზის ფილე. ამის გაკეთება, გაჭრა თევზის თავი, ფარფლები და კუდი, გაასუფთავეთ სასწორიდან, ამოიღეთ შიგნიდან. ზურგის გასწვრივ გააკეთეთ ჭრილობა და გაყავით ლეში შუაზე. ამოიღეთ ხერხემალი და ძვლები კარკასისგან. ყველა თესლის ამოღება ძალიან მნიშვნელოვანია, ეს დამოკიდებულია იმაზე, მოხვდებიან თუ არა ისინი ფარშში და კოტლეტში.
ნაბიჯი 2
დაჭერით მოხარშული თევზის ფილე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს დანა და ბლენდერი ან უხეში საფქვავი. კოტლეტის შეწვისას თევზის გემო რომ შეინარჩუნოთ და არ დაიშალოთ, ნუ გააკეთებთ ნაჭრებს ძალიან პატარა.
ნაბიჯი 3
გახეხილი ხორცისგან განსხვავებით, დაფქვილი თევზი უფრო თხევადი გამოდის. გახეხეთ ხორცი, რომ ზედმეტი სითხე ამოიღონ. ამავე მიზნით, ფილე დანით დაჭრისას დაამატეთ ცოტაოდენი პურის ცომი, ხოლო ხორცსაკეპ მანქანასთან ან ბლენდერთან დაჭრისას, წინასწარ დაამატეთ რძეში დასველებული თეთრი როლი.
ნაბიჯი 4
ყველა სხვა ინგრედიენტი, სანელებლები და მარილი დაუმატეთ ფარშს. სინაზისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სემინარი ფქვილის ნაცვლად. წვნიანობისთვის დაამატეთ გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. რაც უფრო მშრალი იქნება თევზი, მით მეტი ხახვი გჭირდებათ. გახეხეთ ხორცის ციცაბო ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ჩამოაყალიბეთ კატლეტები წყლით დასველებული ხელებით. იმისათვის, რომ შეწვის დროს კოტლეტს წვნიანი დაუმატოთ, თითოეული კოტლეტის შუაში მოათავსეთ კარაქის პატარა ნაჭერი. პურის დასაცხობად გამოიყენეთ პურის მარცვლები ან semolina. დატოვეთ კოტლეტები "დასვენებისთვის".
ნაბიჯი 6
ჩაასხით ტაფაში ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და გაათბეთ. ჩააფინეთ ღვეზელები პურის მარცვლებში კვლავ გახეხილი და მოათავსეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 7
იმის გამო, რომ თევზი სწრაფად ამზადებს, კოტლეტი მოხარშულად ჩათვალეთ, როგორც კი ორივე მხრიდან შეიწითლება. კოტლეტი მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით - ისინი კარგად ერგება ბრინჯს და მაკარონს, კარტოფილს და ბოსტნეულს.
