საჭმლის მომზადებას ზოგჯერ "კულინარიულ ექსპერიმენტებს" უწოდებენ. ბიოლოგია, ქიმია, ფიზიკა - ყველა ეს მეცნიერება სუფევს ჩვეულებრივ სამზარეულოში. იმის გასაგებად, თუ რატომ არ წამოვიდა პური ან ბისკვიტი გაიხეთქა, უნდა იცოდეთ ათობით სხვადასხვა წესი და ფორმულა ან გაეცნოთ იმ ტიპურ შეცდომებს, რასაც დიასახლისები უშვებენ ცხობის დროს.
ბისკვიტი დაბზარულია
დაბზარული ორცხობილა მრავალი დიასახლისის კოშმარია. არაღრმა ბზარები შეიძლება დაფარული იყოს კრემით ან მინანქრით და ისინი ნამდვილად არ გააფუჭებენ პროდუქტის გარეგნობას, მაგრამ გამოცხობის სრულყოფილი გემოც კი ვერ გიშველის ფიასკოსგან, თუ ბზარები დედამიწის ქერქის ნაპრალებივით არის. ასეთი სავალალო უკმარისობის მიზეზი შეიძლება იყოს ღუმელის ძალიან მაღალი ტემპერატურა. აშკარა გამოსავალი, როგორც ჩანს, თავდაპირველად ამცირებს გათბობის ხარისხს, მაგრამ ამ შემთხვევაში, ბისკვიტს შეიძლება არ წარმოქმნას ოქროს თუნდაც ქერქი, რომელიც აუცილებელია არა მხოლოდ სილამაზისთვის, არამედ ცომის სწორი გამოცხობისთვის. ბევრი დიასახლისი იწყებს ცხობას, ფორმას ფოლგით დაფარებით და შემდეგ ამოიღებს მას. ბისკვიტი გამოდის ოქროსფერი, მაგრამ არა საკმარისად ფუმფულა. ასეთ სიტუაციაში ყველაზე სწორი რამ, თუ ხშირად აცხობთ, არის ფულის დახარჯვა ღუმელისა და ღუმელის კარგი თერმომეტრის შესაძენად, რეცეპტში მითითებული ტემპერატურის მკაცრად დაცვაში.
ბისკვიტის ბზარების კიდევ ერთი გავრცელებული მიზეზია მოუთმენლობა, რაც მზარეულს აიძულებს კიდევ ერთხელ გააღოს ღუმელის კარი ცომეულის შემოწმების მიზნით. ტემპერატურის ცვალებადობის გამო, არამარტო ბისკვიტის ცომი შეიძლება გაიბზაროს, არამედ კრემის ცომმა შეიძლება დაისვას ან ფუფუნება არ იყოს საკმარისად გამომცხვარი. მიიღეთ ჩვევა, რომ ცომეულს მხოლოდ ღუმელის ფანჯრიდან გაჰყვეთ, სანამ პროდუქტის ზედაპირზე ძლიერი, ლამაზი ქერქი არ გაჩნდება და შეამოწმეთ მზაობა ბისკვიტის ჯოხით პირსინგით, მითითებული დროის გასვლამდე მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე რეცეპტში.
ორცხობილა გაიზარდა "გუმბათთან"
კიდევ ერთი უბედურება, რაც კაპრიზული ბისკვიტის ცომს ემართება, არის ის, რომ გუმბათის ფორმის გამობურცვა ჩამოყალიბდა ტვინის ცენტრში. ამის მიზეზი შეიძლება იყოს ან ძალიან ცხელი ღუმელი (ჯერ კიდევ ღირს თერმომეტრის ყიდვა!), ან უვარგისი ფორმა, რომელშიც გამოცხობა "შევიწროებულია" და იგი, უნებლიეთ, "ადის". თუ თქვენ გამოუცდელი საკონდიტრო მზარეული ხართ, მოერიდეთ რეცეპტებს, სადაც არ არის მითითებული ასეთი მნიშვნელოვანი ინფორმაცია - ფორმისთვის, თუ რამდენია მოცემული ცომის რაოდენობა.
ერთ ბოლოს ბისკვიტის ვირი, მეორეზე კი ასვლა
"შებუსვილი" ბისკვიტის მიზეზი შეიძლება იყოს - მრუდედ დამონტაჟებული თარო, არათანაბრად მომუშავე გათბობის ელემენტი და ზედმეტად ინტენსიურად მუშტი. რა კუთხით არის საცხობი ფურცელი ღუმელში, ამის გარკვევა ადვილია ჩვეულებრივი შენობის დონის დახმარებით. თბება თუ არა ელემენტი თანაბრად, ამის გაგება მხოლოდ "ექსპერიმენტების" სერიის შემდეგ ხდება. თუ ნამცხვრები ყოველთვის ერთ მხარეს უფრო მეტად აცხობენ, დროა დარეკოთ ოსტატი.
ვირის ორცხობილა ცენტრში
ცომის ამ საქციელის მიზეზი არის ძალიან ბევრი გამაფხვიერებელი - სოდა, გამაფხვიერებელი (გამაფხვიერებელი). ეს დანამატები ხელს შეუწყობენ ნახშირორჟანგის გამოყოფას, ბისკვიტის სწრაფად ამოსვლას აიძულებენ, მაგრამ წებოვანა საკმარისი არ არის "ბუშტების" ასეთი რაოდენობისა და მოცულობისთვის, არ მისცემს ცომს მათ "დაჭერა" და ბისკვიტი მოაგვარებს.
ბისკვიტი ჩაეყარა ფორმის ძირას და / ან კიდეებს
სხვადასხვა საცხობი პერგამენტის სიჭარბემ მნიშვნელოვნად შეუწყო ხელი თანამედროვე დიასახლისების ცხოვრებას, მაგრამ თუ ფორმის ბოლოში არ არის ზეთოვანი სპეციალური ფურცელი, მაშინ ბისკვიტი იკვრება და თქვენ პერგამენტის გაწყვეტა მოგიწევთ, რაც არღვევს სილამაზის სილამაზეს. გამომცხვარი ოქროს ცომი. ნუ დაივიწყებთ და წაუსვით ზეთი, შემდეგ კი ფორმის კიდეები ოდნავ მოაყარეთ ფქვილით. თუ ბისკვიტი მათ ეწებება, შეიძლება არ მოიმატოს.
