ქათმის ხორცს აქვს საკმაოდ ნეიტრალური გემო და კარგად უხდება არა მხოლოდ ბოსტნეულს, არამედ ხილსაც. მაგალითად, თუ სოუსს ფორთოხალი დაუმატეთ ან მათთან ერთად მთელი ქათამი ჩაყარეთ, კერძის გემო უფრო მდიდარია.
Ეს აუცილებელია
-
- 150 გრ ბრინჯი;
- მცენარეული ზეთი;
- 20 გრ კარაქი;
- 30 გრ თხილი;
- 1 ხახვი;
- 3 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი;
- 25 გრ შაქარი;
- 300 გრ ქათამი;
- ნახევარი ლიმონი;
- 1 ფორთოხალი;
- 100 გრ არაჟანი;
- ხმელი როზმარინი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ გვერდითი კერძი. ამისათვის აიღეთ გაპრიალებული და გარეული ბრინჯის ნარევი და ადუღეთ მარილიან წყალში. მოხარშულ ბრინჯს დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი, მოურიეთ. გადაიტანეთ ტაფაზე, დაამატეთ ზაფრანა და ხმელი როზმარინი. შეწვით ბრინჯი მანამ, სანამ ის ოდნავ დაბნელებას დაიწყებს, დაახლოებით 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. თხილის ჭურვი და კანი. გახეხეთ ისინი ნაღმტყორცნებიდან ან კვების პროცესორში. ჩაასხით ეს თხილი ბრინჯში, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
ნაბიჯი 2
ხახვი დაჭერით. შეწვით იგი 3-4 წუთის განმავლობაში მცენარეულ ზეთში, ბალზამიანი ძმრის დამატებით. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. შედეგად, ხახვი უნდა კარამელიზდეს.
ნაბიჯი 3
გაწურეთ ლიმონისა და ფორთოხლის წვენი. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლის მხარე არ უნდა აღემატებოდეს 3-4 სმ-ს. უმჯობესია გაცივებული თეთრი ხორცის მიღება, მაგრამ გაყინული ასევე შესაფერისია. შეწვით ქათამი ზეთში, სანამ არ შეიწვება, დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ ჩაასხით ლიმონის და ფორთოხლის წვენები ტაფაში. გააჩერეთ რამდენიმე წუთით. დაუმატეთ არაჟანი და როზმარინის ჩირი, მოაყარეთ მარილი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. თუ სოუსი ძალიან გაწურებულია, დაამატეთ 2-3 ს.კ. ლ ფქვილი.
ნაბიჯი 4
მიირთვით ქათმის სოუსით, ბრინჯით და კარამელიზებული ხახვით. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, კერძის გაფორმება შეიძლება ფორთოხლის ნაჭრებით.
