თუ გსურთ მიიღოთ ნამდვილად გემრიელი და არომატული დამარილებული ღორის ქონი, უმჯობესია თავად მოამზადოთ. რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია და საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და ეფექტურად შეასრულოთ ელჩი საკუთარი გემოვნების შესაბამისად.
ღორის ქონი არის ნამდვილი ხელოვნება, რომელშიც არსებობს რამდენიმე ზოგადი წესი. ასე რომ, ახალი პროდუქტი, რომელმაც ვეტერინარული შემოწმება გაიარა, უნდა შეირჩეს დამარილებისთვის. უმჯობესია შეიძინოთ ნაჭრები, მინიმუმ 3 სმ სისქის, სუფთა გაპარსული კანით. განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ხორცი მცირე ფენებით.
ცხიმი უნდა იყოს თეთრი ან ოდნავ ვარდისფერი ფერის. თითის დაჭერისას ცხიმში უნდა დარჩეს პატარა ჩაღრმავება. თუ საკვები შემორჩენილია, ჩაღრმავება სწრაფად გაქრება. უსიამოვნო სუნი და ყვითელი ელფერი ძველი ბეკონის ნიშანია, რომელიც არ უნდა იქნას გამოყენებული მწნილისთვის.
არ არის რეკომენდებული ღორის ცხიმის შეძენა დამარილებისთვის. იგი ადვილად გამოირჩევა შარდის დამახასიათებელი სუნით, რომელიც ჩნდება მაშინ, როდესაც ბეკონის ნაჭერი თბება ცეცხლით.
ნიორით დამარილებული ღორის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ ცხიმი, 3-4 კბილი ნიორი, დაფქვილი შავი და წითელი წიწაკა, მარილი.
ცხიმს აჭრიან 20 სმ სიგანის გრძელ ზოლებად. ნაჭრებს აჭრიან სიგრძეზე ყოველ 3-4 სმ. ნიორს ასუფთავებენ და პრესაში გადიან. ლარდს გულდასმით ათქვეფენ დაჭრილი ნიორი, წითელი და შავი პილპილი. ბეკონის ნაჭრებს ათავსებენ ღრმა ჭურჭელში, უხვად ასხურებენ უხეშ მარილს და აწვება დატვირთვით. ერთი კვირის შემდეგ, ბეკონი მზად არის.
მარილის გამოყენებამდე საჭიროა ქერტლის მორევა სანელებლებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარილი ხელს შეუშლის ნივრისა და სუნელების საკვებში შეწოვას.
მარილი შეიძლება მარილწყალში დამარილდეს. მარილწყლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1,5 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა მარილი. დამარილებისას იყენებენ ნიორს, დაფნის ფოთლებს, სუნელებსა და მწვანილებს.
გარეცხილი და გამხმარი ცხიმი დაჭრილი აქვს პატარა ნაჭრებად 4 სმ სისქემდე. ნაჭრები ძალიან მჭიდროდ არ არის მოთავსებული ჭურჭელში. ფენებს შორის მოთავსებულია სანელებლები, სუნელიანი ბარდა, ნაჭრებად დაჭრილი ნიორის კბილი.
მარილს ასხამენ წყალს და ადუღებენ, სანამ მთლიანად არ გახსნიან. ბეკონის ნაჭრებს ასხამენ გაციებულ მარილწყალს. ბეკონი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი მაცივარში კიდევ 3 დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ შეინახოთ მზა პროდუქტი მარილწყლიდან მისი ამოღების გარეშე.
გრძელვადიანი შენახვისთვის დამარილებული ცხიმი უნდა იყოს შეფუთული საკვებ ფილმში ან ზეთოვან ქაღალდში. პროდუქტი სწრაფად ითვისებს უცხო სუნს, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს მისი გემო და არომატი.
სახლში შეგიძლიათ მოაყაროთ დამარილებული ბეკონი, რომლის გემო ოდნავ მოგვაგონებს შებოლილს. ამისათვის საჭიროა: 5 ჭიქა წყალი, 1 ჭიქა მარილი, 1 ჩ.კ. შავი პილპილის მარცვლები, 3 დაფნის ფოთოლი, 4 კბილი ნიორი, 5-6 ხახვის ხახვი.
ყველა ინგრედიენტი შერეულია და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კონტეინერის გათბობა შემცირდება და შემცირდება. როდესაც სითხე დუღილს შეწყვეტს, გარეცხილი ბეკონი ჩავყარეთ მასში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფა ამოიღება ცეცხლიდან.
ბარდი რჩება მარილწყალში 8 საათის განმავლობაში. დასრულებული ბეკონი ამოიღეთ კონტეინერიდან, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცებით და შეფუთეთ ზეთოვანი პერგამენტის ქაღალდზე. "შებოლილი" პროდუქტის შენახვა საყინულეში უკეთესია.
