ბევრი რუსი ოლივიეს სალათს საახალწლო დღესასწაულს ან სადილის წვეულებას უკავშირებს. ამ კერძის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, მაგრამ დიასახლისების უმეტესობა იგივე შეცდომებს უშვებს. ამისადმი ყურადღების ღირსია. და კერძის გემო მაშინვე შეიცვლება უკეთესობისკენ.
ბევრი დიასახლისი სწორად არ ამზადებს ოლივიეს სალათს. პოპულარული კერძის ერთი რეცეპტი არ არსებობს. მის შემქმნელს ეს საიდუმლო არასოდეს გაუმხილა. გამოიგონეს სალათის მომზადების მრავალი ვარიანტი. მაგრამ ჩვეულებრივი შეცდომები ხელს უშლის სრულყოფილი გემოვნების მიღებას.
გამოიყენეთ მხოლოდ მაიონეზი
დიასახლისების უმეტესობა ოლივიეს მაიონეზით ავსებს. ძალიან მოსახერხებელია. თქვენ უბრალოდ უნდა გამოწუროთ სოუსი შეფუთვიდან და აურიოთ სალათი. მაგრამ ამ შემთხვევაში, კერძი აღმოჩნდა ძალიან ცხიმიანი, მძიმე საჭმლის მონელებისთვის. კუჭის დისკომფორტი შეიძლება მოხდეს ჭამის შემდეგ. იმისათვის, რომ "ოლივიე" მსუბუქი გახდეს, შეგიძლიათ მაიონეზი განზავოთ უცხიმო არაჟნით ან მძიმე კრემით 1: 1 თანაფარდობით. ზოგიერთი მზარეული ამ სალათს ბერძნული იოგურტით აცვია. ამის გამეორება ადვილია სახლში. ბერძნული იოგურტი ჩვეულებრივზე სქელი და მკვრივია. თუ მისი გაყიდვაში პოვნა ძნელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნატურალური ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც ადრე 4-5 საათის განმავლობაში დაგდებული გაქვთ გაზით დაფარულ საცერში. რესტორნის კლასის "ოლივიე" მზადდება ხელნაკეთი მაიონეზით. საწვავის შევსება შეგიძლიათ ჭამამდე 2-3 დღით ადრე. ის კარგად ინახება მაცივარში.
დაამატეთ მოხარშული ძეხვი
ორიგინალში თხილის როჭოს ფილე გამოიყენებოდა ხორცის კომპონენტად. ფრანგმა შეფმა, რომელმაც ეს კერძი მოიგონა, მას ასევე დაამატა მოხარშული კრაზანები. ეს ეგზოტიკური ინგრედიენტები ძვირია და მაღაზიებში ძნელი მოსაძებნია. მაგრამ სალათი შეიძლება მომზადდეს მოხარშული საქონლის ხორცი, ქათამი, ენა. დიდი შეცდომაა მოხარშული ძეხვით კერძის მომზადება. საყვარელი "დოქტორსკაია" კი არ არის ნამდვილი ხორცის შემცვლელი. სოსისის სალათის შეტანა საბჭოთა პერიოდში დაიწყო, რადგან უფრო ადვილი იყო მისი მიღება. ახლა ამას არანაირი პრობლემა არ აქვს, ამიტომ ყველა დიასახლისს შეუძლია ახლობლებს ასიამოვნოს ნამდვილი ხორცით "ოლივიე".
ძალიან ბევრი კარტოფილი
სამზარეულოს წიგნებში ბევრი გულუხვი კარტოფილის სალათია, მაგრამ ოლივიე მათ შორის არ არის. რევოლუციამდელ მზარეულ წიგნში გამოქვეყნდა რეცეპტი, რომელშიც 5 კარტოფილია ჭურჭლის 5 ულუფისთვის. მაგრამ იმ დროს, სალათი ფენებად იყო ასახული. კარტოფილს სხვადასხვაგვარად დაჭრიდნენ, რომ სხვადასხვა ფენა შექმნან. საბჭოთა პერიოდში ფენის გაუქმება მოხდა. მაგრამ დიასახლისები მაინც ცდილობდნენ უფრო მეტი კარტოფილის ჩადებას "ოლივიეში" ისე, რომ აღმოჩნდა უფრო დამაკმაყოფილებელი და იაფი. სხვა პროდუქტების მიღება ძნელი იყო. თანამედროვე შეფ-მზარეულები ურჩევნიათ ლეგენდარულ სალათში ნაკლები კარტოფილი ჩაყარონ. 10 პორციისთვის საკმარისია 5 საშუალო ზომის ტუბერი. კარტოფილის სიჭარბის გამო, კერძი გამოირჩევა სახამებლის შემცველობით, ძალიან კმაყოფილია. ეს ინგრედიენტი წყვეტს სხვა პროდუქტების გემოს, ბევრი მაიონეზი შეიწოვება მასში, ამიტომ სოუსის მოხმარება დაუყოვნებლივ იზრდება, რაც სულაც არ არის სასურველი.
რამდენიმე კვერცხი
სალათს მოხარშული კვერცხის დამატება განსაკუთრებულ სინაზეს ანიჭებს მას. ბევრი დიასახლისი ამ ინგრედიენტის დაზოგვას ამჯობინებს. მაგრამ ეს დიდი შეცდომაა. ოლივიეში ბევრი კვერცხი უნდა იყოს. 10 პორციისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ მინიმუმ 4 ცალი. უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი კვერცხები. მათი გული ძალიან გემრიელია, აქვს მდიდარი ფერი. სალათისთვის საჭიროა მოხარშული კვერცხის მოხარშვა.
დაკონსერვებული ბარდა
ბევრი დიასახლისი ათავსებს დაკონსერვებულ ბარდა "ოლივიეს" და არც კი წარმოუდგენია, რომ ეს კერძი გაცილებით გემრიელი აღმოჩნდა ახალი ან გაყინული პროდუქტით. საბჭოთა პერიოდში უფრო ადვილი იყო ბარდა დაკონსერვებული. თაროებზე გაყინული ბოსტნეული არ ჩანდა. ახლა ამ ინგრედიენტების შეძენა შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს.ახლობლების, სტუმრების მოსაწონად და გასაოცრად ღირს "ოლივიეს" მომზადება გაყინული ბარდათი, ოთახის ტემპერატურაზე გალღობის შემდეგ. ზედმეტი ტენიანობა უნდა დაიცალა. ამ შემთხვევაში, სალათი შეიძენს სიახლეს და განსაკუთრებულ გემოს, მოკლებულია დაკონსერვებული დელიკატესისთვის დამახასიათებელ აკვიატებულ სიტკბოს.
