იზაბელას ყურძენი ითვლება სუფრა-ტექნიკურ ჯიშად. ეს არ არის ძალიან ტკბილი, აქვს სპეციფიკური სუნი და მკვრივი ქერქი. მაგრამ ეს ქმნის გემრიელ საშინაო ღვინოებს.
იზაბელას ყურძენი ცნობილია თავისი უპრეტენზიოობით. ის ადვილად იტანს ყინვას, მდგრადია მავნებლების მიმართ და ყოველთვის იძლევა მდიდარ მოსავალს. ამის წყალობით, კულტურა გავრცელებულია მთელ დსთ-ში, ციმბირიდან სამხრეთ სანაპირო ქალაქებამდე.
იზაბელას ღვინის დაყენების მინიმუმ ორი გზა არსებობს. ერთი მათგანი ნაკლებ ძალისხმევას და დროს მოითხოვს, მეორე კი უფრო შრომატევადია. ადგილობრივი მეღვინეები იყოფა მოსაზრებებში: ზოგი მიიჩნევს, რომ შედეგი იგივეა, სხვები კი - რომ შედეგი (ხარისხი) ძალისხმევის პირდაპირპროპორციულია.
პირველი მეთოდი უფრო შრომატევადია
მისი განსახორციელებლად მოგიწევთ კენკრის ფრთხილად დალაგება, მწიფე და სუფთა ფერის შერჩევა. ჩვენ ვაგდებთ ფოთლებს და ყლორტებს, მაგრამ ქედები შეიძლება დარჩეს - ისინი ღვინოს შემკვრელობას შესძენენ. კენკრის დაბანა შეუძლებელია, რადგან ყურძნის ზედაპირზე ე.წ. ღვინის საფუარია, რის გამოც დუღილი ხდება.
შემდეგი, დაასხით შერჩეული კენკრა ხის ბარელში. თუ მიუწვდომელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქარი ან თუჯის ჭურჭელი. შეგიძლიათ ყურძენი გაანადგუროთ ხელებით ან ფეხებით, ისევე როგორც იტალიური ფილმების გმირები.
ყურძნის დაწურვისთვის არ არის რეკომენდებული ხის ყურძნის დაწურვის გამოყენება, რადგან დამსხვრეული თესლი მნიშვნელოვნად აისახება ღვინის გემოზე.
შედეგად მიღებულ მასას პულპას უწოდებენ. მის პირველადი დუღილს 3-4 დღე სჭირდება. განათავსეთ კერძები თბილ ადგილას და გადააფარეთ ჩირქის ნაჭერი 3 ფენად დაკეცილი. რბილობი უნდა აურიოთ ყოველდღე.
როდესაც რბილობი გამოჩნდება და "ქუდი" ჩამოყალიბდა, საჭიროა წვენის გაჟონვა ჩიზლოტის საშუალებით. წვენს დაამატეთ ადუღებული წყალი მერქნისა და თავსახურის წონის 40% -ით. ღვინის გემოს გასაუმჯობესებლად სასურველია შაქრის დამატება (0,2 კგ ლიტრ წვენზე).
შაქრის მორევის შემდეგ წვენი დაასხით ბოთლში. იმისთვის, რომ ღვინო ძმარში არ გადაიქცეს ჟანგბადის ჭურჭელში შეღწევის გამო, ბოთლებს წყლის საკეტით ვფარავთ. შეგიძლიათ კისერზე სამედიცინო ხელთათმანი მოაწყოთ, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ მასში ნემსის გაკეთება.
ბოთლები არ უნდა იყოს სავსე წვენით, დატოვონ დუღილის ადგილი. 10 ლ ბოთლში დატოვეთ ცარიელი 1,5-2 ლ.
ამ დროს 2-3 კვირის განმავლობაში ვწყვეტთ მუშაობას, ხოლო მეორე დუღილი ხდება. ამ პერიოდის შემდეგ, ჩვენ ჩავყაროთ ახალგაზრდა ღვინო სხვა, სუფთა ბოთლში და ჩავდოთ სარდაფში. მას შემდეგ, რაც დუღილი ჯერ ბოლომდე არ არის დასრულებული, აქ ასევე შეგიძლიათ დააყენოთ წყლის ბეჭედი.
ღვინო სასმელად მზად იქნება 3 თვეში. ვიზუალურადაც კი დაინახავს, რომ იგი გახდა უფრო ნათელი, მსუბუქი. იზაბელას ღვინო უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დალუქულ.
მეორე გზა არის ზარმაცი
ჩვენ ვიღებთ 5 კგ კენკრის კურსით: 3 კგ შაქარი და 10 ლიტრი ადუღებული წყალი. საჭმლის მოსამზადებლად, ყურძენი გაანადგურა, აურიეთ შაქარი და დარჩა ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ კიდევ ერთი თვე. შემდეგ მას ჩიზლოტის საშუალებით ასხამენ ბოთლებს და ათავსებენ სარდაფში.
თუ ღვინის დაყენების დრო არ გაქვთ, მაგრამ ნამდვილად გინდა ზამთარში მარანიდან სახლში დაბრუნდეთ და ზაფხულის გემო გაიხსენოთ, შეგიძლიათ მეორე მეთოდი დაიცვათ. მაგრამ ეს სასმელი მადლიერია მათთვის, ვინც სულს აყენებს მის წარმოებაში, ასე რომ, თუ გსურთ გაოცება თქვენი მეგობრების შესანიშნავი ხელნაკეთი ღვინით, შეეცადეთ დაიცვას მეღვინეობის ძირითადი წესები.
