შერევა არის ღვინის დაყენების პროცესი, რის შედეგადაც შერეულია სხვადასხვა კენკრისა და ხილის წვენები, ან სხვადასხვა ტიპის ერთი და იგივე კენკრა, ან მზა ღვინის მასალები ღვინის შემდგომი წარმოებისთვის.
შერწყმა არბილებს ღვინის გემოს, აუმჯობესებს მის ხარისხს, აძლევს ღვინოს დელიკატურ არომატს და მდიდარ თაიგულს. ასევე, შერწყმა ამცირებს სასმელის მჟავიანობას და ხსნის უსიამოვნო გემოვნებას. მსუბუქი ფერის წვენებში შერეული მკვრივი ფერის წვენები შერეულ ღვინოს ულამაზეს ჩრდილს ანიჭებს.
შერეული ღვინის წარმოებისთვის, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა განსაზღვროთ ხილისა და კენკრის რაოდენობა. შერეული ღვინის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ტექნოლოგიის გამოყენებით, რაც დამოკიდებულია ხელმისაწვდომი ნედლეულისა და თქვენი გემოვნების მიხედვით.
No1 ტექნოლოგია
ნედლეულის შემადგენლობისა და რაოდენობის დადგენის შემდეგ იწონიან ხილს და კენკრას, აანადგურებენ და ურევენ. შეგიძლიათ გახეხოთ სპეციალური გამანადგურებელი ქარხნით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. რბილი კენკრა გაანადგურეს. ამ გზით მიღებულ რბილობს აყენებენ პრესაში, გამოწურავენ და დგინდება შაქრის და მჟავას ოდენობა მიღებულ წვენში. მჟავას და შაქრის პროპორციები ძალიან მნიშვნელოვანია ხარისხიანი ღვინისთვის. შერწყმის წყალობით, მათი გამოსწორება შესაძლებელია ტკბილ წვენში არაჟნის წვენის დამატება და პირიქით. შეზავებული ღვინის ტერფის მომზადებისას ადვილია სასურველი შაქრის შემცველობა და მჟავიანობა წყლის, მჟავას ან შაქრის დამატების გარეშე. მიღებული ვორტის დაშვება დაშვებულია.
ეს მეთოდი მარტივად და საკმაოდ პოპულარულად ითვლება, მაგრამ მას ორი ნაკლი აქვს. ყველა ხილი და კენკრა ერთდროულად არ მწიფდება, რაც მნიშვნელოვნად ზღუდავს მათ არჩევანს. კენკრა ადვილად იძლევა წვენს და ხილი, მაგალითად მსხალი, ძნელია განშორება. ბევრი გამოუყენებელი წვენი რჩება მათ რბილობაში. ამიტომ, უკეთესია გამოიყენოთ შერეული ღვინის მოსამზადებლად უფრო რთული ტექნოლოგია.
Technology2 ტექნოლოგია
ამ მეთოდით ხილისა და კენკრის თითოეული ტიპის წვენი გამოწურულია ცალკე. თითოეულ მათგანში მჟავას და შაქრის შემცველობა განისაზღვრება შერევის წინ. ისინი ასწორებენ მჟავას, შაქრის ან წყლით გაზავებით (მაგალითად, წითელი მოცხარის წვენს) და დუღილის პროცესის დაწყებისთანავე ურევენ.
ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ხილი, რომელიც მწიფდება მთელი სეზონის განმავლობაში. ახალი ვორტი უბრალოდ ემატება მას უკვე დუღილს, მაშინაც კი, თუ დუღილის პროცესი დასრულებისთანავე მიმდინარეობს. როდესაც ძველს ახალი წვნიანი ემატება, დუღილი აქტიურდება, მავნე სოკოები თრგუნავს და ვორტი უფრო აქტიურად და ეფექტურად დუღილს იწყებს.
ტექნოლოგია No3
შერეული ღვინის მომზადება შესაძლებელია არამარტო ნედლეულისა და ტერფისგან, არამედ მზა ღვინოებისგან მათი შერევით. ამ მეთოდს აქვს უდავო დამსახურება - ის მარტივია. მაგრამ ამას აშკარა ნაკლიც აქვს. ყველა ღვინო არ არის ჰარმონიაში ერთმანეთთან და დახვეწილი თაიგულის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ღვინო, რომელსაც არ აქვს ყველაზე სასიამოვნო გემო და არომატი.
