როგორც წესი, ქათმის ლაზანია გულისხმობს ე.წ. "თეთრ ლაზანიას", რომელსაც ამზადებენ ტომატის სოუსის გამოყენების გარეშე, მაგრამ მათ ინგრედიენტებში შეიძლება იყოს ტოპინამბური, ისპანახი, ბეკონი, სოკო, ერთად და ცალკე და ა.შ. სხვა პროდუქტები, რომლებსაც შეუძლიათ თავიანთი გემოვნების ჩვენება ქათმის და ბეშამელის სოუსის დელიკატური გემოვნების ფონზე. სანელებლები, როგორიცაა მუსკატის კაკალი, დიჟონის მდოგვი, კაიენის წიწაკა და ა.შ. თეთრი ლაზანიას პიკანტურობას მატებს.
Ეს აუცილებელია
-
- 8 + 1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
- 450 გრ შამპინიონი;
- 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი
- 3 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი;
- 1/2 ჭიქა ფქვილი
- 7 ჭიქა რძე;
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1/4 ჩაის კოვზი გახეხილი ჯავზი
- 450 გრ ისპანახის ფოთლები;
- 3 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 კგ ტყავისა და ძვლის გარეშე ქათმის მკერდი;
- 1 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 1 სუფრის კოვზი გამხმარი თიამი
- 1 სუფრის კოვზი კაიენის წიწაკა
- 450 გრ მზა ლაზანიას ფურცლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. განათავსეთ მშრალ ღრმა ცხელ ქვაბში და შეწვით, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება. შეამცირეთ სითბო ზომიერად. დაამატეთ 8 სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით სოკო, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. განათავსეთ ხახვი და ნიორი ტაფაში და შეწვით რბილებამდე და გამჭვირვალედ; ამას 3–4 წუთი დასჭირდება. დაამატეთ ფქვილი, შეწვით ყველაფერი ერთად, აურიეთ ხის კოვზით, სანამ ფქვილი ცოტა არ გახდება და არ დაიწყებს სასიამოვნო ნიგვზის სუნი (დაახლოებით 2-3 წუთი). გაათბეთ რძე, დაამატეთ იგი სოკოში თხელი ნაკადით, მუდმივად ათქვიფეთ სოუსი ჩანგლით. საზ სანამ არ დაამატებთ ყველა რძეს და სოუსი არ გასქელდება. დაამატეთ 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, პილპილი, ჯავზი, დაჭრილი ისპანახი და 1 1/2 ჭიქა პარმეზანი, აურიეთ და გააცხელეთ 2 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და დაფარეთ საკვები ფილმი.
ნაბიჯი 2
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი სხვა ტაფაში. ოდნავ ათქვიფეთ ქათმის მკერდი, გადაახვიეთ 1/2 ჩაის კოვზი მარილის, გამხმარი მწვანილისა და კაიენის წიწაკის ნარევი და შეწვით ოქროსფრად, არაუმეტეს 2-3 წუთისა თითოეულ მხარეს. მიეცით ხორცი ოდნავ გაგრილებას და დაჭრილი არა უმეტეს ერთი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ ღუმელი 190C- ზე. განათავსეთ გაზქურის მდუღარე წყლის დიდი ქვაბი. საცხობი კერძი წაუსვით ზეითუნის ზეთით და დაასხით სოკოს ცოტაოდენი სოუსი, არაუმეტეს 1/2 ჭიქა. ფსკერზე იმდენი ლაზანის ფოთოლი დადეთ, რამდენიც საჭიროა, რომ იგი ერთ ფენად დაიფაროს. წინასწარ ჩაყარეთ ფურცლები მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში. დაფარეთ ლაზანია 1 ჭიქა სოკოს სოუსით, მოაყარეთ დაჭრილი ქათმის 1/4 და რამდენიმე პარმეზანი, დაფარეთ ლაზანიას ფურცლებით. გაიმეორეთ კიდევ 2-ჯერ დარჩენილი სოუსით, ქათამი, ყველი და მაკარონი, დაასხით სოუსი მაკარონის ბოლო ფენას, მოაყარეთ პარმეზანს და ზემოდან მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი. აცხვეთ დაახლოებით 45 წუთი, სანამ ლაზანა არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, გადააფარეთ კილიტა და დაისვენეთ დაახლოებით 15-20 წუთი. მიირთვით ლაზანა თბილი.
