სოკოს სქელი სოუსი შესანიშნავია ბოსტნეულის, ხორცის, ფრინველის ან გულუხვი მაკარონის გასახსნელად. მასთან ერთად ნებისმიერი საკვები ხდება დახვეწილი და ცოტა ფრანგული. გადააქციეთ თქვენი სამზარეულო პატარა ევროპულ რესტორანად და მოამზადეთ არაჟანი, პომიდორი ან უცხიმო სოკოს ნახარში.
არაჟნის სოუსი სოკოთი
შემადგენლობა:
- 450 გრ შამპინიონი ან ხელთაა სოკო;
- 1 ხახვი;
- 25 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 200 მლ არაჟანი;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი. ჩამოიბანეთ და დაჭრილი სოკო ან ხელთაა სოკო პატარა ნაჭრებად. შემწვარი მხოლოდ ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება საშუალო ცეცხლზე და შემდეგ შეწვით სოკოთი 15 წუთის განმავლობაში. აიღეთ ქვაბი და განათავსეთ იგი მიმდებარე ცხელ ტაფაზე. გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში ფქვილი და გადაიტანეთ სოკოს ფრაზე. აურიეთ ყველაფერი და დაასხით 3 ს.კ. ცხელი წყალი. 2 წუთის შემდეგ ჩაასხით არაჟანი, მიიყვანეთ გრავიურა ადუღებამდე და დაუყოვნებლად ამოიღეთ გაზქურიდან.
ტომატის სოუსი სოკოთი
შემადგენლობა:
- 70 გრ მშრალი პორჩინის სოკო;
- 1 ხახვი;
- 400 გრ პომიდორი;
- 100 მლ მშრალი ღვინო;
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 1 ს.კ. გამხმარი მარჯორამი;
- თითო 1 ჩ.კ. მარილი და შაქარი;
- ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი.
დაასველეთ გამხმარი სოკო ნახევარ ჭიქა ცხელ წყალში. ხახვის კუბი შეწვით ზეითუნის ზეთში ან მცენარეულ ზეთში ნელ ცეცხლზე, სანამ ვერცხლისფერი გახდება, შემდეგ იქ გახეხეთ ნივრის კბილი სპეციალური პრესის ან წვრილ სახეხზე. მოაცილეთ კანი პომიდორს მდუღარე წყალთან ერთად. გახეხეთ ისინი კოვზით და მოათავსეთ ქვაბში. მოდით, ტომატის მასა გახდეს ერთგვაროვანი, მოაყარეთ მარჟორნით, შაქრით და მარილით, დაუმატეთ ფქვილი და მშრალი ღვინო.
ჩაასხით სოკოს ინფუზია შეშუპებულ სოკოსთან ერთად ტაფაში დანარჩენი სოუსით, მოხარშეთ ყველაფერი, შემდეგ შეამცირეთ მომზადების ტემპერატურა მინიმუმამდე და შეწვით გრავი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
მჭლე სოკოს ნახარში
შემადგენლობა:
- 500 გრ ტყის სოკო (შეიძლება გაყინვა);
- 1 სტაფილო;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 2 ხახვი;
- 2 ს.კ. კეტჩუპი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 200 მლ წყალი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი სოკოსთვის + მწიკვი + 1/2 ჩ.ჭ;
- მცენარეული ზეთი.
დაჭრილი სოკო ადუღეთ ლიტრში დამარილებულ წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ბულგარული წიწაკისგან ამოიღეთ ყუნწი და თესლი, დაჭერით ზოლებად და ბოლქვები გააცალეთ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გახეხეთ უხეშად. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, პილპილი და მარილი შეწვით.
დაასხით ბოსტნეული კეტჩუპით, მოაყარეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და გახსენით ცხელი წყლით 1/2 ჩ.ჭ. მარილი. მოათავსეთ სოკო საწურში და აურიეთ ტაფაზე. კარგად აურიეთ ყველაფერი და ამოიღეთ ცეცხლიდან ორიოდე წუთის შემდეგ.
