ყველაზე ხშირად გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ძროხის ენა, რომლის წონაც 2-4 კილოგრამს შეადგენს. ბატკნისა და ხბოს მცირე ენა დელიკატესია, ღორის ენა ცნობილია უფრო მკაცრი, უხეში გემოთი. ეს ახალი სუბპროდუქტები არის ელასტიური, უხეში, არანაირად წებოვანი, მასზე აშკარად ჩანს კეხი და მას სასიამოვნო ხორცი აქვს.
Ეს აუცილებელია
-
- მოხარშული პიკელებული ენა
- 1 საქონლის ენა
- მინიმუმ 2 კგ წონა
- 1/4 ჭიქა უხეში მარილი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი კოჭა
- 1/2 ჩ.კ. მიხაკი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 ს.კ. ყავისფერი შაქარი
- 1/8 ჩ.კ. ჯავზი
- 1/8 ჩ.კ. ტკბილი წიწაკა
- 3 კბილი ნიორი
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1/2 ჭიქა თბილი წყალი
- მოხარშული პიკელებული ენა ტკბილ და მჟავე სოუსში (ებრაული სამზარეულო)
- 1 მარინირებული ძროხის ენა
- 1 თავი ხახვი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- სანელებლების ნარევი (თითო 1 ჩაის კოვზი შავი და allspice
- მიხაკის კვირტები
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და 1/8 ჩაის კოვზი მარილი)
- 500 მლ ტომატის სოუსი
- 500 მლ ადუღებული წყალი
- ერთი ლიმონის წვენი
- 3/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 1/2 ჭიქა მუქი ქიშმიში
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ყველაზე ხშირად, სანამ ენისგან სხვადასხვა კერძს მოამზადებთ, ის მზადდება დაბალ ცეცხლზე ერთი საათიდან მცირე ენებისთვის ოთხამდე ან მეტ საათში მსხვილი ძროხის ენისთვის. დასრულებული სუბპროდუქტი ითვლება, როდესაც მასში ადვილად გაივლის სპეციალური გრძელი ორფეხა ჩანგალი ან უბრალო ვიწრო დანა. საჭიროა მოხარშული ენის გაწმენდა კანიდან, რომელიც, გარკვეული უნარ-ჩვევით, უბრალოდ „მარაგის“საშუალებით იხსნება. გაასუფთავეთ ენა ცხლად, რადგან გაცივებული სუბპროდუქტების მოჭრა მოგიწევთ. დასრულებულ ენას ასხამენ ჟელეს, წნეხას, შემწვარს და ჩაშუშულს, ამზადებენ სალათებს და აჭრიან ნაჭრებად და მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებს, როგორც ცივ საჭმელს ან მიირთმევენ ბუტერბროდებზე. ზოგჯერ ენები, როგორც დუღილს, ასევე დუღილის შემდეგ, მარილდება ან მწნილდება.
ნაბიჯი 2
მოხარშული პიკელებული ენა
გარეცხეთ ძროხის ენა საფუძვლიანად წყლის ქვეშ ხისტი ფუნჯის გამოყენებით. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ ნივრის პრესაში. გახეხეთ წიწაკა, კბილი და დაფნის ფოთლები ხსნარში. შეურიეთ ყველა სანელებლები და გახეხეთ სუბპროდუქტები მასთან ერთად, კარგად აურიეთ ნარევი პირდაპირ კანში. განათავსეთ ენა შესაბამის არალითონურ ჭურჭელში. მარილი გახსენით თბილ წყალში და დაასხით ხორცი, დაფარეთ სუფთა თეთრეულის ქსოვილით ან პლასტმასის შესაფუთით და მოათავსეთ წონა თავზე. შედგით მაცივარში და დადგით მარინა 10-14 დღის განმავლობაში, დაუბრუნეთ ენა ყოველ 2-3 დღეში.
ნაბიჯი 3
ორი კვირის ან ნაკლები შემდეგ, სანელებლების მოშორების გარეშე, განათავსეთ ენა ცივ წყალში ღრმა ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. გაიმეორეთ კიდევ სამჯერ. ბოლო დროს დაასხით ენა ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ და მოხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მოიშორეთ კანი, სანამ სუბპროდუქტები ჯერ კიდევ თბილია. გაცივებული ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მივირთვათ მდოგვთან ან ქათამთან ერთად.
ნაბიჯი 4
მოხარშული პიკელებული ენა ტკბილ და მჟავე სოუსში (ებრაული სამზარეულო)
ტკბილ და მჟავე სოუსში მოხარშული პიკელებული ენა შეიძლება იყოს როგორც ჩინური, ასევე იტალიური კერძი, ყველაფერი დამოკიდებულია სანელებლების ნარევზე და სამზარეულოს ზოგიერთ საგნებზე. ამ სახელწოდების რეცეპტი ასევე არსებობს ებრაულ სამზარეულოში - ამ დელიკატურ და გემრიელ კერძს დიასახლისი ამზადებს სუკოტის დღესასწაულისთვის.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ მარინირებული ნედლეული ენა ღრმა წყალში, დაამატეთ ხახვი და სანელებლების ნარევი. როდესაც ქვაბში წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დაფარეთ და გააჩერეთ 2-3 საათით, სანამ რბილდება. ამოიღეთ კანი მზა სუბპროდუქტებიდან, გააგრილეთ ენა და დაჭერით ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6
ფართო, ღრმა ქვაბში აურიეთ ტომატის სოუსი, თბილი წყალი, ლიმონის წვენი და ყავისფერი შაქარი. განათავსეთ ენის ნაჭრები. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ გარეცხილი ქიშმიშით მომზადებამდე 30 წუთით ადრე.
