მიუხედავად იმისა, რომ მდოგვის სამშობლო ძველი რომაა, შუა საუკუნეებში სწორედ საფრანგეთში მიაღწია ამ სუნელმა პოპულარობის პიკს. იქ ყველა კეთილშობილ სასამართლოში საპატიოდ ითვლებოდა მდოგვის სუნელის მომზადების ინდივიდუალური სპეციალისტის ყოლა.
Ეს აუცილებელია
- -50 გრ მდოგვის თესლი,
- -50 გრ მდოგვის ფხვნილი
- -მარილი,
- -წიწაკა,
- - თეთრი ღვინის ძმარი,
- - ძმარმჟავას არსი,
- -Თეთრი ღვინო,
- - დარიჩინი,
- -კარნაცია,
- - თაფლი,
- -ყვითლები,
- -Ყავისფერი შაქარი,
- - ხახვი ან ხახვი,
- -მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფრანგებს ორი ყველაზე პოპულარული მდოგვის რეცეპტი აქვთ: ფრანგული და დიჟონი. პირველი იმით განსხვავდება, რომ მზადდება მარცვლეულის მდოგვის მონაწილეობით და აქვს უფრო რბილი გემო. მეორე არის ჟან ნიჟონის გონება საფრანგეთის ქალაქ დიჟონიდან. ის ძალიან ცხარე და მომზადებულია თეთრი ღვინის საფუძველზე. უნდა ითქვას, რომ საფრანგეთში ძმარსაც იყენებენ, მაგრამ უფრო ხშირად მას ანაცვლებს ღვინო, ხილის წვენი. ემატება პროვანეს მწვანილი, ქათამი, ხახვი. მხოლოდ მუდმივი ინგრედიენტებია მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 2
დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ ფრანგული მდოგვი დიდ ქალაქებში მაღაზიებში, მაგრამ მისი მომზადება სახლში არ გაუჭირდება. უფრო მეტიც, სპეციალური ინგრედიენტები არ არის საჭირო. და რატომ უნდა გადაიხადოს მეტი, როგორც ამბობენ. რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თუ ფრანგული მდოგვის სუნელის მიღების მთავარ პრინციპებს ეუფლებით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტები ჩაატაროთ.
ნაბიჯი 3
ფრანგული მდოგვის მიღების უმარტივესი გზაა თანაბარი რაოდენობით მსუბუქი და მუქი მდოგვის თესლის შერევა. მაგალითად, თითო 4 სუფრის კოვზი. ეს რაოდენობა დაასხით 1/2 ჭიქა ღვინის ძმრით და იგივე რაოდენობის თეთრი ღვინით. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდროდ დაიხუროს სახურავი ან გამკაცრდეს ფილმით. შემდეგ ყველა შინაარსი გაანადგურეს პასტის მასაში ბლენდერის გამოყენებით და დამარილებული გემოვნებით (დაახლოებით 1/2 ჩ.ჭ.) მისი გამოყენება შეგიძლიათ 10-12 საათის შემდეგ.
ნაბიჯი 4
თქვენ შეგიძლიათ განსხვავებულად მოამზადოთ ნახევარნახევარი მდოგვის ფხვნილის (50 გრ) და მსუბუქი და მუქი მდოგვის თესლის ნარევის (50 გრ) მიღებით. ყველაფერი ერთდროულად ივსება წყლით (0, 5 სტადიის კოვზი) და შეჰყავთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროს მზადდება ცხარე შემავსებელი 0,5 სტადიისგან. თეთრი ღვინო, 0,5 ს / კ 5% ძმარმჟავა, 1/4 ს.კ. ყავისფერი შაქარი. პატარა ხახვიც იქ ემატება. მარილი და სანელებლები: კურკუმა, მიხაკი, დარიჩინი მიიღება 0,5 ჩ / კ. ყველაფერი მიიყვანეს დუღილამდე და ინახება მინიმალური ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ შეგიძლიათ კარგად მოურიოთ ან სცემოთ რამდენიმე გული. დუღილის შემდეგ ხახვი უნდა მოიხსნას და შევსება უნდა შეურიოთ მდოგვთან და გულით და კვლავ გააჩეროთ ცეცხლი, აურიეთ, სანამ გასქელდება.
ნაბიჯი 5
ანალოგიურად, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა საყვარელი სანელებლები ძმარ-ღვინის შევსებას და შაქრის ნაცვლად, თაფლს. კიდევ ერთი მეთოდი, რომელსაც ფრანგები ხშირად იყენებენ, არის მდოგვის ცომის მასის მოხარშვა. ანუ, მდოგვის ფხვნილი ჯერ განზავებულია სქელი ცომის კონსისტენციამდე და შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს 18 საათის განმავლობაში. აღრევა არ არის საჭირო. ამ დროის შემდეგ, მოხარშული გაცივებული წყალი გადაწურულია და ყველა სხვა ინგრედიენტი ემატება მდოგვს: მარილი, შაქარი, ღვინო ან ძმარი. დაბოლოს, რეკომენდებულია ხახვის ჩაყრა მცენარეულ ზეთში, გახეხეთ და დაამატეთ მდოგვს.
