ძროხის ნეკნები ცნობილია სამზარეულოში, როგორც მრავალმხრივი პროდუქტი. მათი საშუალებით შეგიძლიათ წარმოუდგენლად გემრიელი, მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. უფრო მეტიც, ეს არა მხოლოდ მშვენიერი გამომცხვარი ნეკნებია მარინადით. ამ ტიპის ხორცი ქმნის შესანიშნავ წვნიანს, წვნიანებს, საჭმელებს და ქაბაბებსაც კი.
ძროხის ნეკნები ტომატის სოუსში: ეტაპობრივად რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ძროხის ნეკნები;
- 3 ს.კ. ლ ტკბილი კეტჩუპი;
- 140 გ ტომატის პასტა;
- 1/4 ჩილი წიწაკა
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- 2 ნიორი კბილი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ნეკნები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩაყარეთ მარილი და პილპილი წყლის ჭურჭელში, ადუღეთ წყალი და ჩაუშვით ნეკნები. ხორცი მოშუშეთ 8-9 წუთის განმავლობაში მაღალ ადუღებამდე. ნეკნები ამოიღეთ წყლიდან, დატოვეთ გასაგრილებლად.
მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის შეუთავსეთ ტომატის პასტა და ტკბილი კეტჩუპი. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ჩილი წიწაკა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
შეიზილეთ მარინადი ნეკნებზე თითოეულ მხარეს. ზემოდან მოასხით დარჩენილი სოუსი. დაფარავს თასს საკვებ ფილმს და შედგით მაცივარში 8 საათის განმავლობაში.
მოათავსეთ მარინირებული ნეკნები ჭურჭელში, დაასხით დარჩენილი მარინადი და გააჩერეთ ცეცხლზე. გამოდის ძალიან წვნიანი, გემრიელი და ნაზი კერძი. მიირთვით ძროხის ნეკნები ტომატის სოუსში ნებისმიერი გვერდითი კერძით და ხელნაკეთი პურით.
ძროხის ნეკნები სოკოთი წითელ ღვინოში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 კგ ძროხის ნეკნები;
- 1 ჭიქა ძლიერი ხორცის ბულიონი;
- 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- 40 გრ ტომატის პასტა;
- 90 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 230 გ ბეკონი;
- 330 გრ სოკო სოკო;
- უხეში ქვის მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მშრალი ნიორი.
ნეკნები გახეხეთ და ორივე მხრიდან მოაყარეთ როკ მარილი და პილპილი. ხელით შეიზილეთ ეს სანელებლები ხორცში. მარინა ნეკნები მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
სითბოს ზეითუნის ზეთი ღრმა ჭურჭელში. შეწვით ნეკნები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნეკნებს დაუმატეთ ტომატის პასტა, გემოვნებით მშრალი ნიორი. ჩაასხით ღვინო და შეურიეთ ინგრედიენტები, გააჩერეთ ყველა ერთად 15 წუთის განმავლობაში.
ხორცის ბულიონი ნეკნებს დაასხით. ტაფა დააფარეთ კილიტა და შედგით ღუმელში, რომ გამოწვა 70 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
დაჭრილი ბეკონი წვრილ ზოლებად და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე ცოტა ზეთში. ზოლები უნდა იყოს ხრაშუნა. დაჭრილი სოკო შუაზე და ფრაის ბეკონის ცხიმში.
ამოიღეთ მოხარშული ნეკნები ღუმელიდან და გადაიტანეთ ხორცი ცალკე თეფშზე. ტაფის შინაარსი გაბრწყინდება გასქელებამდე. მიღებული სოუსი გაწურეთ წვრილ საცერში.
სანამ ნეკნები ცხელია, განათავსეთ ისინი ჯამში. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ფაიფურის სოკო და ხრაშუნა ბეკონის ნაჭრები. დაასხით დაძაბული სოუსი კერძს და მიირთვით.
ძროხის ნეკნები კარამელში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2.5 კგ ძროხის ნეკნები;
- 160 მლ ტომატის სოუსი;
- 2/3 ჭიქა მუქი ლუდი
- 2 ს.კ. ლ ღვინის თეთრი ძმარი;
- 2 ს.კ. ლ ცხელი მდოგვი;
- 4 ს.კ. ლ Worcester სოუსი;
- 40 გრ თხევადი თაფლი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- ზღვის მარილი;
- ზეითუნის ზეთი.
გარეცხეთ, დაჭრილი ნაწილებად და გაამშრალეთ ნეკნები ქაღალდის ხელსახოცებით. ცალი წიწაკა და მარილი მოაყარეთ, სუნელი ენერგიულად შეიზილეთ ხორცში.
გავაცხელოთ ღუმელი 90 გრადუსამდე. გახეხეთ ნეკნები ზეითუნის ზეთით და მოათავსეთ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში, გაფორმებულია ფოლგის რამდენიმე ფენით, გამოუყენებელი მხრიდან. განათავსეთ ხორცი ღუმელში 7-8 საათის განმავლობაში.
მოხარშული ნეკნები გადაიტანეთ ზეთიან საცხობ ფორმაში. დარჩენილი წვენი ჩაასხით ტაფაში. დაამატეთ მას ორივე ტიპის სოუსი, ლუდი, თაფლი, მდოგვი და ძმარი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. აურიეთ ინგრედიენტები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
მიღებული სოუსით დაასხით საცხობ ფირფიტაზე მომზადებული ნეკნები. აცხვეთ ისინი ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. წვნიანი კარამელიზებული კერძი მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
ძროხის ნეკნები ნელა გაზქურაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 730 გ ძროხის ნეკნები;
- 1, 5 ჭიქა გაწმენდილი წყალი;
- 70 გრ ხელნაკეთი ადიკა;
- 2 ხახვი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- ჯარიმა მარილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ნეკნები გამდინარე წყლის ქვეშ და გაჭერით ცალკეულ ნეკნებად მკვეთრი დანით. შეიზილეთ წვრილი მარილი ხელებით ხორცის რბილობში. კანი ხახვი და დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები.
დაჭრილი ხახვის ნახევარი მოათავსეთ მულტიკუკურის თასში. დაასხით მზესუმზირის ზეთი. განათავსეთ მომზადებული ნეკნები თავზე. გაანაწილეთ ადიქით და ზემოდან დაასხით დარჩენილი ხახვი.
შეავსეთ ყველა კომპონენტი გაწმენდილი ადუღებული წყლით. დახურეთ მულტიკუკერი და ჩართეთ ჩაქრობის რეჟიმი, დროის 80-90 წუთით. მოწყობილობის მუშაობის დასრულების შემდეგ, ჭურჭელი დატოვეთ, რომ ავტომატურ გათბობაზე კიდევ 30 წუთი გააჩეროთ. მიირთვით რბილი სატენდერო ნეკნები ცხლად.
ხბოს ნეკნები სტაფილოთი და თეთრი ლობიოთი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 9-10 მსხვილი ხბოს ნეკნები;
- 3 სტაფილო;
- 1 ქილა პომიდორი საკუთარ წვენში (420 გრ);
- დაკონსერვებული თეთრი ლობიოს 1 ქილა
- 5-6 კბილი ნიორი;
- ზეითუნის ზეთი ან სხვა ხარისხის მცენარეული ზეთი;
- მარილი და სანელებლები ძროხის გემოვნებით.
დაამუშავეთ ნეკნები, ჩამოიბანეთ და გახეხეთ ძროხის სუნელის მარილით. გახეხეთ ნეკნები შესაბამის მულტიკუკურ გარემოში. მოხარშეთ ხორცი სახურავით ღია, რეგულარულად აქციეთ ნაჭრები, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად, დაჭერით ნიორი. მსხვილად დაჭერით პომიდორი საკუთარ წვენში, მოაცილეთ კანი.
განათავსეთ სტაფილო, ნიორი და პომიდორი მულტიქუცის თასში ნეკნებთან ერთად ქილადან წვენთან ერთად. ჩაასხით დაკონსერვებული ლობიო იმავე ადგილას თხევადი გარეშე. აურიეთ და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
დადგით დუღილის რეჟიმი 50 წუთის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურაა 150 ° C. ნეკნები ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან მგრძნობიარეა სურნელოვან ნახარშით.
კვასში გამომცხვარი ძროხის ნეკნები
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ძროხის ნეკნები;
- 2 მწიფე პომიდორი;
- 430 მლ ორმაგი დუღილის კვასი;
- 1 ხახვი;
- ჭვავის პურის 4 ნაჭერი;
- 1, 5 ჩ.კ. კუმინი;
- 5 ცალი. მიხაკები;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და სუნელი ნარევი ხორცისთვის.
დავჭრათ პომიდორი და ხახვი ნახევარწრეებად. დავჭრათ პური სქელ მოკლე კუბიკებად და გავაშროთ მშრალ ტაფაში ან ღუმელში გამოსაცხობ ფურცელზე.
ხორცი დაჭერით ნაწილებად ნეკნებად, მარილად და გახეხეთ თითოეული სუნელით. ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და მოასხით მასზე მომზადებული ნეკნები ლამაზ ქერქამდე.
ამოიღეთ საქონლის ხორცი და შემწვარი ხახვი და პურის ნაჭრები დარჩენილ ცხიმში 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაადეთ პომიდვრის ნაჭრები, კბილი, ხიდის თესლი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ, სანამ პომიდორი დაიწყებს აქტიურად გამოყოფს წვენს. ამის შემდეგ, დააბრუნეთ ნეკნები ქვაბში და ჩაასხით კვასი.
მჭიდროდ დაახურეთ სახურავი და დადგით ჭურჭელი 60-70 წუთის განმავლობაში. მოხარშული სუფრა მიირთვით ბროკოლით ან მოხარშული კარტოფილით.
ცხარე ძროხის ნეკნი ქაბაბი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 750 გრამი ძროხის ნეკნები;
- 3 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი;
- 2 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი;
- ქინძი და ქინძი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- სანელებლები, მარილი და ახალი მწვანილი.
ჩამოიბანეთ ნეკნები და დაჭერით ნაწილებად. მწვანილი ნიორის კბილებთან ერთად ბლენდერის თასში ერთგვაროვან მასად გადააქციეთ. დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, მზესუმზირის ზეთი და ღვინის ძმარი. კარგად ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი.
მომზადებული ნეკნები დაფარეთ მიღებული მწვანე მასით ყველა მხრიდან და შედგით მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში. მაგრამ თუ დრო გაქვთ, უმჯობესია ხორცის ღამით მარინატირება.
მოათავსეთ საქონლის ხორცი მავთულხლართზე და მოხალეთ ცხელ ნახშირზე, სანამ მოხარშული არ გახდება. პროცესის განმავლობაში პერიოდულად გადაუსვით ნეკნები. შებოლილი კერძი მიირთვით ცხელი კეტჩუპით და ახალი ბოსტნეულის ნაჭრებით.
ვენის წვნიანი ძროხის ნეკნებით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1.5 კგ ძროხის ნეკნები;
- 3 ტვინის ძვალი;
- 1 კგ საქონლის ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 1/4 ნიახური ფესვი;
- 1 ხახვი;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 კონა ახალი ოხრახუში
- 2 პატარა პომიდორი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- სუნელი და მარილი გემოვნებით.
მოამზადეთ ხორცი. მოათავსეთ ტვინის ძვლები ღრმა ქვაბის ფსკერზე.ზემოდან მოათავსეთ გარეცხილი და დაჭრილი ნეკნები. კონტეინერს დაუმატეთ ძროხის ხახის დიდი ნაჭრები. შეავსეთ ყველაფერი წყლით და მოხარშეთ 4, 5-5 საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე. პროცესში დარწმუნდით, რომ გამოაცილეთ ქაფი.
გააკეთეთ ბოსტნეულის საფუძველი თქვენი წვნიანისთვის. პომიდორი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი გაჭერით შუაზე პირდაპირ კანში და შეწვით დაჭრილი სანამ არ გაყავისფრდება.
განათავსეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული მოხარშულ ხორცთან ერთად. მარილი წვნიანი, დააყენა lavrushka, peppercorns, ოხრახუში და boil ნარევი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთლები, ხახვი და ფესვები. წვნიანი დატოვეთ ღამით.
ძროხის ნეკნების გამონაყარი სოფლის მეურნეობასთან ერთად
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი ძროხის ნეკნები;
- 250 გრამი გაწმენდილი ბადრიჯანი გოგრა;
- 4 კარტოფილი;
- 6 ბროკოლის inflorescences;
- 200 გრამი მწვანე ლობიო;
- 3 ჭიქა სუფრის ღვინო;
- მარილი, პილპილი, მწვანილი და მშრალი სუნელები გემოვნებით,
- 3 კბილი ნიორი.
გაასუფთავეთ ძროხის ნეკნები ფილმებისა და მყესებისგან, ჩამოიბანეთ. დაჭრილი გოგრა მსხვილ ნაჭრებად. მოაყარეთ ნეკნები და გოგრა ერთ ჭურჭელში, მარილი, დაამატეთ სანელებლები და დაასხით ღვინო. დატოვეთ ყველაფერი მარინირებისთვის 3 საათის განმავლობაში.
ამ ხნის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში, მოამზადეთ ბოსტნეულის დანარჩენი ნაწილი, გააცალეთ კანი კარტოფილით, ბროკოლით, ლობიოთი. გადაწურეთ მარინადი, ძროხის ნეკნები და გოგრა და მოათავსეთ საცხობ ქვაბებში. თითოეულ ქვაბში ჩადეთ მზა ბოსტნეული და დაასხით 150 მლ წყალი.
გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში თავდახურულ ჭურჭელში 1 საათის განმავლობაში. მიირთვით ქვეყნის სტილის ძროხის ნეკნი ხახვი ცხლად მწვანილით, არაჟნით და ნიორით.
ყდის შიცხობილი ძროხის ნეკნები
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 600 გრამი ძროხის ნეკნები;
- 300 გრამი კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- მარილი, პილპილი, როზმარინის ტოტი გემოვნებით.
მარილი და პილპილი გაწმენდილი, გარეცხილი და დანაწევრებული ნეკნები. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო ნაჭრებად და დაამატეთ ნეკნები, დატოვეთ ყველაფერი ნახევარი საათის განმავლობაში.
გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. განათავსეთ ყველა ბოსტნეული ნეკნებით და როზმარინის ყლორტით საცხობ ყდაში, მჭიდროდ მიამაგრეთ იგი.
შეანჯღრიეთ კვანძიანი ყდის ისე, რომ შიგნით არსებული ყველა ინგრედიენტი კარგად იყოს შერეული. განათავსეთ იგი საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მზა გამომცხვარი ნეკნები ბოსტნეულთან ერთად; ისინი კარგად მოერგებიან მსუბუქ სალათებს, პიკელებულ კიტრს ან სოკოს.
