სქელი, კრემისებრი, ცივი ფრანგული მაიონეზის სოუსს მრავალი ვარიაცია აქვს. მისი ძირითადი ვერსია დამზადებულია მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტით, მაგრამ ისინიც კი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. თუ თვლით, რომ შეგიძლიათ კიდევ რამდენიმე მათგანი დაამატოთ, ცხადი გახდება, რომ პოპულარული სოუსი კულინარიული ექსპერიმენტების ამოწურვადი წყაროა.
მაიონეზის ძირითადი რეცეპტი
კლასიკური მაიონეზი მზადდება კვერცხის გულიდან, მცენარეული ზეთიდან, ლიმონის წვენიდან და მარილიდან. თავდაპირველად, მაიონეზს ხელით ათქვეფდნენ, ათქვეფით, მაგრამ ამის გაკეთება უმარტივესი ბლენდერით იყო. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 კვერცხის გული;
- 1 ს.კ. ლ თეთრი ღვინის ძმარი;
- 550 მლ ზეითუნის ზეთი;
- წვრილად დაფქვილი ზღვის მარილი.
განათავსეთ yolks სუფთა, მშრალი ბლენდერი თასი, დაამატეთ ძმარი და სცემეს საშუალო სიჩქარე. დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი, ათქვიფეთ მანამ, სანამ სტაბილური ემულსია არ წარმოიქმნება. დაამატეთ მარილი. სოუსი მზად არის.
თუ მაიონეზი ძალიან სქელია, დაამატეთ მას ცოტა თბილი წყალი.
მაიონეზის ვარიაციები
მაიონეზში გავრცელებული, მაგრამ არ არის საჭირო დამატებითი ინგრედიენტი არის მდოგვი. ეს არა მხოლოდ სოუსს უფრო პიკანტურს ხდის, არამედ ემულსიასაც ანადგურებს. ზეითუნის ზეთი უფრო ხშირად გამოიყენება, მაგრამ როგორც მზესუმზირის, ასევე სოიოს ზეთი მაიონეზისთვის შესაფერისია, როგორც კომერციულ ვერსიებში. მაიონეზის გემო მდოგვის ზეთით ან კაკლით საინტერესოა. მაიონეზისთვის შესაფერისია როგორც ქათმის, ისე მწყერის კვერცხები, არ არის საჭირო მხოლოდ გულების მიღება, შეგიძლიათ მიიღოთ მთელი კვერცხი. ეს სოუსი გამოირჩევა გემოთი ნაკლებად გაჯერებული და არც ისე მზიანი ყვითელი. ეგზოტიკური სოუსი მიიღება ბატის ან იხვის კვერცხის საფუძველზე. მჟავა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძმარი - ღვინო, სუფრა, ვაშლი ან, როგორც იაპონური ვერსიის შემთხვევაში, ბრინჯი და ლიმონის წვენი. ასევე, მაიონეზის შემადგენლობაში ხშირად შედის მწვანილი, ნიორი, შავი ან წითელი წიწაკა; თაფლი სოუსს საინტერესო გემოს აძლევს.
მაიონეზისა და კეტჩუპის პოპულარულ ნაზავს დასავლეთში უწოდებენ რუსულ სახვევს ან მარი ვარდის სოუსს.
მჭლე მაიონეზი
უცხიმო ან ვეგეტარიანული მაიონეზი ძალიან პოპულარულია. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც სოიოს რძით, ასევე სოიოს ტოფუს ყველით. რძის სოუსისთვის მიიღეთ:
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- ½ ჭიქა სოიოს რძე;
- 1 ჩ.კ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- ½ ჩ.კ. მშრალი მდოგვი;
- მარილის მარილი.
ათქვიფეთ სოიოს რძე და ლიმონის წვენი ბლენდერით. ათქვიფეთ დაახლოებით 30 წამი, სანამ ნარევი არ გასქელდება, დაუმატეთ მარილი და მდოგვი, მსუბუქად სცემეთ ჩანგლით.
ტოფუს მაიონეზისთვის დაგჭირდებათ:
- 150 გ რბილი სოიოს ყველი;
- 2 ჩ.კ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 2 ჩ.კ. დიჟონი მდოგვი;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- მარილის მარილი.
ათქვიფეთ ტოფუ, ლიმონის წვენი და მდოგვი ბლენდრით, დაამატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, მიაღწიეთ თანაბარ, გლუვ ნარევს. სოუსი მოაყარეთ მარილით.
