კენკრისა და ხილის სეზონზე, ზამთრისთვის მარშამლოუს მოსავლის დრო დგება. მასში დაცულია პექტინები, მიკროელემენტები, მრავალი ვიტამინი და სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემო ამ უძველეს დელიკატესს მშვენიერ მოპყრობად აქცევს.
ვაშლის პასტილა
მწიფე ვაშლი, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად, ისე, რომ არ გაიწმინდოს კანი. დაჭრილი ვაშლი მოათავსეთ მძიმე ფსკერულ ქვაბში ან თუჯის და მოათავსეთ 90 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. შეგიძლიათ მოხარშოთ ვაშლი ღია ცეცხლზე, მაგრამ ამ შემთხვევაში თასში დაამატეთ ჭიქა წყალი ისე, რომ მასა არ დაიწვას. არ აურიოთ ვაშლი, სანამ მთლიანად არ დარბილდება. გაასუფთავეთ დასრულებული მასა sieve- ით, გადაიტანეთ პიურე კარტოფილი მინანქრის ჭურჭელში ფართო ფსკერით და კარგად ათქვიფეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, ათქვეფილი კვერცხის ცილა (0,65 კგ შაქარი და 4 ცილა 1, 2 კგ ვაშლისთვის) და განაგრძეთ ცემა დარბილებამდე (წვეთი არ ვრცელდება თეფშზე). მზა მასა გადაიტანეთ უჯრაზე ან დაბალ ხის უჯრაზე, რომელიც პერგამენტის ქაღალდით არის მოპირკეთებული და გავაშროთ ღუმელში 60-70 გრადუსზე, 10-12 საათის განმავლობაში. პერგამენტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე, ზეთოვანი, თეთრი პრინტერის ქაღალდი. მარშამლოუს მზადყოფნა მოწმდება ასანთის მასით. თუ მატჩი მშრალი დარჩა, მარშამლოუ მზად არის. დაჭრილი მარშმალო ნაჭრებად, მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში და გადაახვიეთ ლითონის სახურავები.
ქლიავი-ვაშლის პასტილა
ამ მარშამლოუსთვის თქვენ უნდა აურიოთ ვაშლის (30%) ზემოთ მომზადებული, და ქლიავის პიურე (70%). დავჭრათ მწიფე ქლიავი და გავათავისუფლოთ თესლისგან. ჩაასხით მინანქრის თასში 2-3 სმ წყალი ფართო ფსკერით, ჩაყარეთ ქლიავი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაყოფი არ დარბილდება. ცხელი ქლიავი გახეხეთ საცრის მეშვეობით და კარგად აურიეთ ვაშლის სოუსით. 1 კგ პიურეზე დაამატეთ შაქარი 0,65 გ შაქრის შემცველობით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ მასა არ შემცირდება მოცულობით 1,5-2 – ჯერ. მშრალი ისევე, როგორც ვაშლის მარშმალოვი.
ჟოლოს პასტა
მწიფე ჟოლო გადაიტანეთ სქელი კედლების ჭურჭელში, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ 70 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. როდესაც კენკრა ორთქლდება, გადააფარეთ ისინი ხის ჩახშობით და გახეხეთ საცერში. განათავსეთ ჟოლოს პიურე დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ შაქარი (0,5 კგ შაქარი 1 კგ კენკროვანზე) და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ მასა 1,5-2 – ჯერ არ შემცირდება მოცულობით. განათავსეთ დასრულებული მარშმელო ყუთებში, დაფარული ზეთოვანი ქაღალდით და გააშრეთ თბილ ღუმელში ან მზეზე. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, უჯრით გადააფარეთ გაზი, რომ არ შეეხოთ მარშამლოუს. მზა მკურნალობა მოაყარეთ შაქრის შემცველ შაქარს და შეინახეთ გრილ მშრალ ადგილას. შეგიძლიათ მარშმალო ნაჭრებად გაჭრათ და ლითონის სახურავების ქვეშ შუშის ქილებში მოაწყოთ.
