ხმელი ძეხვი საოცრად გემრიელი პროდუქტია. არ არის საჭირო მისი შეძენა მაღაზიაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ არაჟნის ძეხვი საკუთარ თავს, სახლში. იმისათვის, რომ გემრიელი გახდეს, იგი სათანადოდ უნდა გაშრეს.
როგორ საზ jerky ძეხვი
ტრადიციული ძეხვის ძეხვის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა შეიძინოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 3 კგ ღორის კისერი;
- 4 თავი ნიორი;
- 10 გ მარჯორამი;
- 3 სუფრის კოვზი 96% ალკოჰოლი;
- 90 გრ მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- 150 გ ღორის მცირე ნაწლავი.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაიწყოთ დაფქვილი ხორცის მომზადება. ღორის კისერი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად და გატარებულია ხორცსაკეპ მანქანაში. ამასთან, არაჟანი ძეხვი გაცილებით გემრიელი გამოვა, თუ ღორის ხორცს დანით დაჭრით.
ნაჭრების ზომა არ უნდა აღემატებოდეს ერთ სანტიმეტრს. ამ შემთხვევაში, ღორის ხორცს ჯერ საკმარისად გრძელი და წვრილი ზოლები აჭრიან, შემდეგ კი ფართო დანით აჭრიან ბოჭკოებს. ძეხვი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ ხორცის მეოთხედს შეცვლით ახალი ბეკონის ნაჭრებით.
მარილს, წინასწარ დაჭრილ ნიორს, მარჟორამსა და შავ პილპილს დაუმატებენ ფარშს, გემოვნებით. დაფქვილი ხორცის საფუძვლიანად შერევის შემდეგ ის დარჩება მარტო 5 საათის განმავლობაში, რომ ხორცი უკეთ გაჯერდეს მარილით და სანელებლებით.
კონტეინერი აუცილებლად დაფარეთ დაფქული ხორცით სახურავით, ისე რომ ხორცი არ ქარიანდეს. პერიოდულად ურიეთ, რომ მიაღწიოთ სანელებლებისა და მარილის თანაბარ განაწილებას. დროის ბოლოს, საჭირო რაოდენობის ალკოჰოლი ჩაასხით გახეხილი ხორცით, კვლავ შეურიეთ და განაგრძეთ ნაწლავების ჩაყრა. თუ ალკოჰოლს კონიაკით შეცვლით, მზა გამხმარი ძეხვი შეიძენს სასიამოვნო არომატს და ფერს.
ძეხვის მოსამზადებლად აუცილებელია ხორცის საფქვავიდან სახეხის ამოღება და მის ადგილას მილის სახით გაკეთებული საქშენის დასმა. ნაწლავები გარეცხილია გამდინარე წყლით და ფრთხილად გაირეცხება. იმისათვის, რომ უფრო მოსახერხებელი გახდეს ნაწლავის დაფქვილი ხორცი, იგი დაჭრილია დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად 50 სმ სიგრძის.
ამ ნაწილებიდან ერთ-ერთს ატარებენ საქშენზე, მეორე ბოლოს მჭიდროდ უკავშირებენ ძაფს. გახეხილი ხორცი გადის ხორცსაკეპ მანქანაში, ნაწლავის ამოსვლისთანავე მოძრაობს. არ იჩქაროთ, ნაწლავი შეიძლება ადიდებული იყოს, ამიტომ საჭიროა მონიტორინგი შევსების ერთგვაროვნებაზე. ძეხვის ფორმირების ბოლოს ნაწლავის მეორე ბოლოც ძაფით არის მიბმული.
როგორ ხმელი ძეხვი
საჭიროა ძეხვის რამდენიმე ადგილას გახვრეტა და მათგან ჰაერის გათავისუფლება. სახვევები დატენიანებულია გაანგარიშებით მომზადებულ მარილიან ხსნარში: 3 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი ჭიქა წყალში. შემდეგ, ძეხვს საკმარისად მჭიდროდ ახვევენ ბაფთით და ჩამოკიდებენ გაშრობისთვის განკუთვნილ ადგილზე.
მნიშვნელოვანია, რომ მომზადდეს პროექტი თავისუფალი ტერიტორიიდან. ამასთან, გაშრობის დროს, ოთახი, რომელშიც ძეხვი დევს, კარგად უნდა განიავდეს. ოპტიმალური ტემპერატურაა + 10-15 ° C. გარდა ამისა, ოთახი უნდა იყოს ნათელი.
2-3 დღის შემდეგ ძეხვი ამოიღეს და ოდნავ გააბრტყელეს მოძრავი პინით, გაბრტყელებულ სახეს აძლევს. ასევე, სახვევები ამოიღეს ძეხვში და კვლავ ჩამოიხრჩო შემდგომი გამოშრობისთვის. ხმელი ძეხვი უნდა გაშრეს მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა სცადოთ დაჭრილი. თუ პროდუქტი საკმარისად არ გაშრა შუაზე, იგი ეგზავნება მაცივრის ქვედა ნაწილში, რომელიც განკუთვნილია ხორცის შესანახად, ტემპერატურის დაყენებით + 2 ° C- ზე. ძეხვი მაცივარში კიდევ ერთი კვირის განმავლობაში შეინახება. ამის შემდეგ, ის შეიძლება ემსახურებოდეს მაგიდას.
