ამჟამად, ნაკლები დიასახლისები ყიდულობენ ძეხვს მაღაზიებში, ამჯობინებენ ამ პროდუქტის საკუთარ დამზადებას. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან გავიდა დღეები, როდესაც ეს ხორცის პროდუქტები შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს და არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლოც იყო.
მე გთავაზობთ მოხარშული ღორის ხორცის ძეხვის მომზადებას, საბოლოო ჯამში პროდუქტი ძალიან ნაზი გამოვა. თუ ღორის ხორცი არ გაქვთ თქვენს განკარგულებაში, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს ძროხის ან ქათმის ან ინდაურის ფილეებით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ერთი კილოგრამი ღორის ხორცი;
- 300 გრამი ცხიმი;
- ორი ხახვი;
- ორი კბილი ნიორი;
- ერთი კვერცხი (ნედლი);
- ჟელატინის კოვზი;
- 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკა (დაფქული შავი);
- მუსკატის კოვზი;
- სუფრის კოვზი მარილი;
- semolina კოვზი;
- მცენარეული ზეთის კოვზი.
კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი, მოაცილეთ ვენები და ფილმები, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, ჩამოიბანეთ. ხორცი, ცხიმი, ხახვი და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში და ყველაფერი დაჭყლიტეთ (ნაღების მასით უნდა დასრულდეთ).
დაამატეთ კვერცხი გახეხილი ღორის ხორცს და ათქვიფეთ. ცემის შემდეგ დაამატეთ ჟელატინი, ჯავზი, წიწაკა, semolina, ზეთი და მარილი ფარშს. ისევ აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ ყველა სანელებელი განაწილებული ხორცით.
აიღეთ ჩვეულებრივი ტომარა ან საცხობი ყელი, მასში მჭიდროდ ჩადეთ დაფქვილი ხორცი, გააბრტყელეთ იგი მცირე ზომის რულეტით და მიღებული ძეხვი ძაფით შეკარით რამდენიმე ადგილას. აუცილებელია ზედმეტად გამკაცრება.
განათავსეთ ქვაბი წყალი ცეცხლზე, როგორც კი წყალი ადუღდება, მოათავსეთ მასში ტომარა ხორცი და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე. აღსანიშნავია, რომ ტაფაში წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს დაფქული ხორცის ტომარას, მხოლოდ ამ შემთხვევაში ძეხვი სწორად მოხარშდება.
დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ სოსისის ტომარა წყალიდან, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შეიტანეთ მაცივარში დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში. მოხარშული ძეხვი მზად არის.
რჩევა: იმისათვის, რომ მზა ძეხვს სასიამოვნო ვარდისფერი ფერი ჰქონდეს, დაფქვილი ხორცის მოზელვისას უნდა დაამატოთ ცოტაოდენი ბუნებრივი საღებავი ჭარხლის წვენის სახით და გაასწოროთ ის რამდენიმე სუფრის კოვზ ალკოჰოლთან (კონიაკთან).
