მიუხედავად მაღალი კალორიულობისა, ცხიმი ძალიან ჯანმრთელი პროდუქტია, პოპულარულია რუსეთში, გერმანიაში, პოლონეთში, იტალიასა და უკრაინაში. ქინძი მდიდარია ცხიმოვანი მჟავებით, ის ხელს უწყობს მავნე ტოქსინების ელიმინაციას და მონაწილეობს ქოლესტერინის მეტაბოლიზმში.
როგორ მარილი lard სახლში
ბეკონის დამარილების რამდენიმე ძირითადი გზა არსებობს: მშრალი, მარილწყალში და სითბოს დამუშავება (მომზადება).
მშრალი გზით ბეკონის დამარილებისთვის, დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ბეკონი;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- 4 ს.კ. ლ მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
გააცალეთ ნიორი კბილი, გაიარეთ პრესა და აურიეთ მარილი და დაფქვილი წიწაკა. ჩამოიბანეთ ბეკონი, გაშრეს და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემდეგ თითოეულს საფუძვლიანად წაუსვით ნიორის, მარილის და წიწაკის მომზადებული ნარევი. განათავსეთ ბეკონის ნაჭრები პლასტმასის პარკში და დატოვეთ მარილი 12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩადეთ საყინულეში 2 დღის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ბეკონი მზად იქნება გამოყენებისთვის.
უკრაინისთვის ცხიმის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ბეკონი;
- 2-3 ს.კ. ლ მარილი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- 2-3 დაფნის ფოთოლი;
- allspice;
- როზმარინი.
მინანქრის ქოთნის ძირს ბამბის ხელსახოცი მოაწყვეთ. ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთლები, როზმარინი, სუნელი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. ჩამოიბანეთ lard, მშრალი და წამოაყენეთ სანელებლები. ისევ მოათავსეთ სანელებლები თავზე: დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და როზმარინი.
მარილწყალში მოშუშეთ. ამისათვის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. ამოიღეთ მარილწყალში სითბოდან და გააგრილეთ.
ჩაასხით ცხიმი მომზადებული მარილწყლით, დააფარეთ ბამბის ხელსახოცი, დაადეთ ჩაგვრა და დაახურეთ ტაფა სახურავით. დატოვეთ ცხიმი მარილზე 5 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გამოიღეთ მზა ბეკონი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, შეფუთეთ საკვებ ფილმში და განათავსეთ საყინულეში ერთი დღის განმავლობაში.
ხელნაკეთი ბეკონი ნელ გაზქურაში
დღეს ბევრი დიასახლისი იყენებს ნელა გაზქურს ცხიმის მარილის დასალაგებლად, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მომზადების პროცესს. ნელი გაზქურის ბეკონის დასამზადებლად უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
- 1 კგ ღორის ქონი ხორცის ფენით;
- 2 მუჭა ხახვის ტყავი;
- 1 ჭიქა მარილი;
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1 ს.კ. ლ დაფქული შავი პილპილი;
- 4-5 დაფნის ფოთოლი;
- 3-4 კბილი ნიორი.
დაასველეთ ხახვის ტყავი 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. განათავსეთ ქერქის ნახევარი მოსახსნელი მულტიკუკერის თასში, ზემოდან მოათავსეთ ბეკონის ნაჭერი, დადეთ მას დაფნის ფოთოლი და დარჩენილი ქერქი.
მიიყვანეთ ლიტრი წყალი ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი. აურიეთ სანამ მარილი და შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება. შემდეგ დაასხით lard ერთად მომზადებული მარილწყალში.
მართვის პანელზე დააყენეთ "ჩაქრობის" პროგრამა და დრო 1 საათი. ამ დროის შემდეგ, დატოვეთ ბეკონი მულტიკუკერში გათბობის რეჟიმში კიდევ 8-10 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში. დილით ამოიღეთ მოხარშული ბეკონი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა და აურიეთ შავი პილპილი. წაუსვით ღორის ქონი მომზადებული ნარევით, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში და შედეთ საყინულეში. მიირთვით წვრილად.
