მიუხედავად მაღალი კალორიულობისა, ცხიმი სასარგებლო პროდუქტია. იგი არ შეიცავს მავნე ქოლესტერინს, მაგრამ ცხიმი შეიცავს კაროტინს, A, D, E ვიტამინებს, ასევე არახიდონის, ოლეინის, ლინოლის და პალმიტინის მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ უჯრედულ და ქოლესტერინის ცვლას. სახლში ცხიმის დამზადება ძალიან მარტივია. საჭიროა მხოლოდ მარილი, ნიორი და სანელებლები.
სახეები დამარილების lard
ბეკონის დამარილების 3 გზა არსებობს. მშრალი რომ იყოს, პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად 2-3 კვირაში, მაგრამ ეს მეთოდი არ არის შექმნილი გრძელვადიანი შენახვისთვის. ე.წ სველი (მარილწყალში) მეთოდი შრომატევადია, მაგრამ ამ გზით მომზადებულ ცხიმს ვარგისიანობის ვადა ერთ წლამდე აქვს. დამარილების ან დუღილის ცხელი მეთოდით, ბეკონი ჯერ მოხარშულია, შემდეგ ნიორით შეიზილეთ, შემდეგ სანელებლებით შეიზილეთ და ცივ ადგილას მოათავსეთ. ასეთი ცხიმის შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე.
ითვლება, რომ ცხიმის ყველაზე სასარგებლო ნივთიერებები გვხვდება კანის ქვეშ ორ სანტიმეტრიან ფენაში.
ძალიან მნიშვნელოვანია მარილის სწორად შერჩევა ცხიმის ქოქოსისთვის. ეს უნდა იყოს ელასტიური, ერთგვაროვანი და მკვრივი და ჰქონდეს თოვლის თეთრი ან ვარდისფერი კვეთა. არ უნდა შეიძინოთ მოყვითალო ელფერით ცხიმი. გარდა ამისა, მარილის მოსავლელად უკეთესია ცხიმიანი კანი.
რეცეპტები ცხიმის ხორცის ნიორით დამარილების მიზნით
მარილის ცხიმის გასაშრობად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ბეკონი;
- 2-3 თავი ნიორი;
- მარილი;
- სანელებლები (წიწაკა, რეჰანი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, კვლიავი).
ცხიმის ხორცის დამარილებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები და შეცვალოთ თქვენი სურვილისამებრ.
დაჭერით ახალი ცხიმი დაახლოებით 10x15 სანტიმეტრის ნაჭრებად და ყოველ 3-5 სანტიმეტრში გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები. მათ უნდა მიაღწიონ კანს. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოაყარეთ lard ნიორი და რუბლს შეადგენს სუნელი ნარევი. შემდეგ საფუძვლიანად ჩაყარეთ მარილში და მოათავსეთ ფენებად მინანქრის ქვაბში, თითოეულ ფენას ძალიან გულუხვად მოაყარეთ მარილი. შემდეგ მოათავსეთ ბეკონი 5 დღის განმავლობაში გრილ, დამარილებულ ადგილზე. ამ დროის შემდეგ, ბეკონი მზადაა გამოსაყენებლად.
ნიორით ბეკონის დამარილების მიზნით სველი გზით უნდა მიიღოთ:
- 1 კგ ბეკონი;
- 1-2 თავი ნიორი;
- სანელებლები (დაფნის ფოთლები, კარავის თესლი, ქინძი, წიწაკა);
- კამა;
- მარილი.
ამ რეცეპტის მიხედვით მარილის ცხიმს მარილი მოაყარეთ მარილწყალში. ამისათვის ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, დაამატეთ მას წიწაკის მარცვლები, კამა და მარილი (საჭიროა ისეთი რაოდენობის მიღება, რომ ხსნარში მოთავსებული კვერცხი არ ჩაიძიროს). განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და მარილწყალში მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ მარილი ბოლომდე არ გახსნება. შემდეგ ამოიღეთ ხსნარი სითბოდან და გააგრილეთ. დაჭრილი ახალი ბეკონი კუბიკებად დაახლოებით 25 სანტიმეტრის სიგრძისა და 4 სანტიმეტრის სიგანეზე. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ ნიორი. ჩაყარეთ ცხიმი და ნიორი გაციებულ მარილწყალში, ჩაყარეთ ზეწოლა და განათავსეთ გრილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში. გამოყენებამდე მარილწყლიდან მოაცილეთ ბეკონი, კარგად გააშრეთ ხელსახოცით და განათავსეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
