როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან და ერთდროულად გავაოცოთ სტუმრები? ცოტა ისტორია, ცოტა ფანტაზია და ეტაპობრივად ხელმისაწვდომი რეცეპტი შოკოლადის მქონე ტორტის მომზადებისთვის - ეს ყველაფერი აღაფრთოვანებს მეგობრებსა და ოჯახის წევრებს. შოკოლადის დელიკატესების მოყვარულები დააფასებენ ბრწყინვალე Sacher- ის ღრუბელ ნამცხვარს.
ტორტის ისტორია
Sacher ტორტი არის კულინარიის სპეციალისტი ფრანც სახერის ორიგინალური ქმნილება, რომელიც დაიბადა ავსტრიაში და პატარაობიდანვე შეუდგა დიდი კონდიტერისა და კულინარიის სპეციალისტის პრინც მატერნიხის მომზადებას. სწავლის პერიოდში და შემთხვევით, ახალგაზრდა ფრანცს გაუმართლა, რომ თავადის თანაშემწე გახდა კეთილშობილი სტუმრებისთვის დესერტის მომზადებაში. შოკოლადის ტორტის დამზადების რეცეპტის გამოჩენის ფაქტი დავიწყებას მიეცა. გავრცელდა ჭორი, რომ ყველა ინგრედიენტი და ნაბიჯ ნაბიჯ ნაბიჯ ნაბიჯ ბისკვიტის, ფენის დასამზადებლად, ტორტის ასხმისთვის შესთავაზა მისმა დამ. ამასთან, ეს ფაქტი საიდუმლოდ რჩება.
დიდი ოსტატ მატერნიხის დამთავრების შემდეგ, ფრანც სახერმა ბევრი იმოგზაურა მთელ მსოფლიოში, მუშაობდა მთავრების სამზარეულოებსა და საკონდიტრო კაფეებში. მისმა კლასიკურმა შემოქმედებამ გულგრილი არავინ დატოვა. ზოგჯერ ხელისუფლების პოლიტიკური წარმომადგენლები მას დესერტად მიირთმევდნენ, გარკვეული საკითხების გადაჭრის მიზნით. სამშობლოში დაბრუნებულმა მან საკუთარი მაღაზია გახსნა, სადაც დაიწყო დახვეწილი ღვინოებისა და უნიკალური დესერტების გაყიდვა. მაღაზიის შემდეგ, ფრანცმა ასევე გახსნა საკუთარი სასტუმრო იგივე სახელწოდებით "Hotel Sacher Vienna", რომელიც ემსახურებოდა ყველა დესერტს პირადი მარკებით.
სასამართლო დავა სათაურისა და დანიშნულების გამო
გავიდა წლები, ფრანც ედუარდის ვაჟი სწავლობდა ცნობილ ვენის საკონდიტრო ნაწარმ "დემელში". მან გახსნა თავისი სასტუმრო და კაფე და მამამისმა განაწყენებული მემკვიდრეობის გამო, დემელს მიყიდული ნამცხვრის შეცვლილი რეცეპტი მიჰყიდა. 1934 წელს ორ ოსტატს შორის დავა დაიწყო რეცეპტის პრიმატისა და ორიგინალობის გამო. ამასთან, მისი შვილის ფრანც ედუარდის გარდაცვალებიდან მრავალი წლის შემდეგ დემელევის ნამცხვრები ასევე მიირთვეს სტუმრებს და მომხმარებლებს შოკოლადის მარკებით, მაგრამ წარწერა განსხვავებული იყო -”Eduard Sacher. ვენა”.
ორმოციან წლებში სასტუმრო სხვა მფლობელების საკუთრებაში გადავიდა, რომლებმაც თავიანთი სახელი დააპატენტეს დელიკატესებისთვის და მათ უწოდეს. ისინი არა მხოლოდ ტკბილეულს მიართმევდნენ სასტუმროს ყველა ბინადარს, არამედ შეუკვეთეს დელიკატესების მომზადებას.
ომის შემდეგ, სამოციან წლებში, სასტუმროს მეპატრონეებმა უკვე შეიტანეს სარჩელი დემელის წინააღმდეგ, დაადანაშაულეს მას დაპატენტებული ბრენდის პლაგიატში. ხანგრძლივი დისკუსია ტორტის სახელის გამოყენების უფლებაზე კვლავ დაიწყო. სამართალწარმოების დროს გაირკვა, რომ ფრანცის ვაჟმა ედუარდმა შეცვალა რეცეპტი და ინგრედიენტები მამის ორიგინალ და მარტივ რეცეპტში. ხანგრძლივი სასამართლო პროცესის შემდეგ, ორივე მხარემ გარკვეულ შეთანხმებას მიაღწია ტორტის დეკორაციის საკითხზე. მრგვალი მედალი და წარწერა "Original Sacher-Torte" დარჩა საჩერის სასტუმროს დელიკატესებზე და სამკუთხა მედალი წარწერით "Demel's Sachertorte" უნდა გამოჩენილიყო საკონდიტრო დემელის ნამცხვრებზე.
ხელნაკეთი რეცეპტი
"საქერტორტეს" ნამცხვარი (გერმ. Sachertorte) - არის: მრგვალი შოკოლადის ღრუბელი, რომლის ფენები კონიაკშია გაჟღენთილი, გარგარის პიურესთან ერთად და შოკოლადის მინანქრით დაფარული.
ტორტის 1 ნაწილის კალორიული შემცველობაა 350 კკალ (100 გრამში). გარდა ამისა, ის შეიცავს: ცილებს 4 გ, ცხიმებს 15 გ და ნახშირწყლებს 55 გ.
ნამცხვრები ერთმანეთისგან განსხვავდება ბისკვიტისა და მურაბის ფენების რაოდენობით. ნამცხვრის დემელევკა ვერსია შედგება ერთი მაღალი ბისკვიტისგან, რომელიც ცხიმიანია გარგარის მურაბით და დაფარულია ნაყინით. ტორტის ზემო ნაწილი სამკუთხა პრინტით არის გაფორმებული.
ტორტის "ორიგინალ" ვარიანტს აქვს ორ ფენა ბისკვიტი და ორი ფენა გარგარის მურაბა, ზემოდან რწყავენ შოკოლადის მინანქრით და ამშვენებენ მრგვალი შტამპით.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- კარაქი 140 გრამი;
- შაქრის შინდის ჭიქა;
- ვანილინი 10 გრამი;
- კვერცხი 6 ცალი;
- მწარე შოკოლადი 1 ბარი;
- გრანულირებული შაქარი 2/3 ჭიქა;
- ფქვილი 1 ჭიქა.
ინგრედიენტები მინანქრისა და ფენისთვის:
- შაქარი 1 ჭიქა;
- წყალი ჭიქა;
- მწარე შოკოლადის ერთი და ნახევარი ფილები;
- გარგარის მურაბა / საკონდიტრო 1 მინა;
- კონიაკი 2 დესერტის კოვზი.
პროდუქციის ამ პროპორციიდან თქვენ მიიღებთ ტორტს 12 პორციისთვის.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი "ორიგინალური საჩერ-ტორტე"
- ჩართეთ ღუმელი ისე, რომ თანაბრად გაათბოს და მოამზადეთ საცხობი ფორმა.
- გამოყავით თეთრები გულიდან და მოათავსეთ ცალკე თასებში. ათქვიფეთ თეთრები სქელი და მყარი ქაფით მდგრადი მწვერვალებით.
- მწარე შოკოლადი დნება წყლის აბაზანაში.
- შეურიეთ კარაქი შაქრის პასტა და ვანილი. ეტაპობრივად დაამატეთ გული, შოკოლადი და კარგად ათქვიფეთ.
- შეუთავსეთ კარაქი-შოკოლადის ცარიელი ცილები და ფქვილი. შეუფერხებლად ათქვიფეთ ყველაფერი სპატულით.
- ჩვენ ვამზადებთ ჩვენს სამუშაო ნაწილს მომზადებული ფორმით და ვაგზავნით მას 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში / ღუმელში 60 - 70 წუთის განმავლობაში. ნიუანსი - საათის პირველი მეოთხედი ღუმელის კარი ღიაა, შემდეგ კი ფრთხილად ვხურავთ მას (არ ვაკლებთ მას) და ვაცხობთ დანარჩენ დროს.
- მზა ორცხობილა გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ ფორმაში. შემდეგ ნამცხვარს ფორმიდან ამოვიღებთ და ჰორიზონტალურად გავყოფთ ორ ნაწილად.
- ბისკვიტის ორივე ნაწილი დაასველეთ კონიაკით, მოაყარეთ მურაბა, ნაწილები ერთმანეთს დაადეთ და ნამცხვრის ზემოდან ჯემი წაუსვით. დელიკატეს მომზადებას მაცივარში ვათავსებთ. მურაბის ნაწილი შეიძლება აორთქლდეს ზომიერ ცეცხლზე, სანამ დელიკატური მარმელადი არ გახდება და დელიკატასის ზედა ტორტს დავადოთ.
- თასში აურიეთ შაქარი და წყალი და მოხარშეთ სიროფი. სიროფის დუღილის შემდეგ, გამორთეთ და გააცივეთ. შემდეგ ჩვენს სიროფს შევურიოთ შავი შოკოლადი, სანამ პრიალა მინანქარი არ წარმოიქმნება.
- ჩვენ ტორტს მაცივრიდან გამოვიღებთ და ზემოდან ყინულს დავასხამთ. ღამით მაცივარში შევდგით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შექმნათ მრგვალი ბეჭედი და გააკეთოთ წარწერა ათქვეფილი კრემით. თეფშს ასევე დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები და პიტნის ფოთლები.
უგემრიელესი და მარტივი Sachertorte მზად არის, შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან!
დღეს ტორტის მომზადების მრავალფეროვანი ვარიანტი არსებობს. მაგალითად, რუსეთში პრაღის ტორტი დიდი პოპულარობით სარგებლობს, რაც საჩერის ტორტის დამზადების ერთ-ერთი ვარიანტია.
