ბოროდინოს პური ერთ-ერთი ეროვნული რუსული კერძია, რომელიც მთელ ქვეყანაშია გავრცელებული. მისი ზუსტი ისტორია უცნობია, რომანტიული ლეგენდა ასოცირდება ამ პროდუქტის გაჩენასთან, მაგრამ ისტორიკოსები ამას ვერ დაადასტურებენ ან უარყოფენ. საიმედოდ ცნობილია, რომ თანამედროვე რეცეპტი 1933 წელს გამოჩნდა - მანამდე ბოროდინოს პურის შესახებ არცერთ წყაროში ნახსენები არ არის.
ლეგენდები ბოროდინოს პურის წარმოშობის შესახებ
ბოროდინოს პურის წარმოშობის შესახებ ლეგენდა არა მხოლოდ პროფესიონალ მცხობლებს, არამედ ბევრ ისტორიკოსსაც იცნობს, მაგრამ მათ არ შეუძლიათ ოფიციალურად დაადასტურონ ეს ამბები. ლეგენდის თანახმად, 1781 წელს ნარიშკინების მდიდარ სამთავროში დაიბადა ქალიშვილი, სახელად მარგარიტა. მისი გოგოობის პერიოდში, ეს მრავალი მომჩივნისთვის მომგებიანი წვეულება იყო და მშობლებმა გადაწყვიტეს გოგონა გათხოვილიყო პაველ ლასუნსკისთან, გენერალ-მაიორთან, რომელსაც მარგარიტა საერთოდ არ მოსწონდა. ახლადშექმნილი ოჯახი დიდხანს არ არსებობდა, მეუღლეებს შორის სიყვარული არ ჩანდა.
მოგვიანებით, გოგონა შეხვდა პოლკოვნიკს ალექსანდრე ტუჩკოვს, მათ შორის სიყვარული გაჩაღდა. მათ ფიცი დაუდეს ერთმანეთს და ყველაფერი გააკეთეს ოჯახის შესაქმნელად - ხუთი წლის შემდეგ შეყვარებულებმა დაქორწინება შეძლეს. მარგარიტა მეუღლეს თან ახლდა სამხედრო კამპანიებში მანამ, სანამ 1811 წელს ვაჟი არ შეეძინა. მას სახლში დარჩენა და ბავშვის გაზრდა მოუწია. ერთხელ მან ნახა ოცნება, რომ მისი ბედი გადაწყვიტეს ბოროდინოში - იმ ადგილას, რომლის შესახებ არც კი სმენია.
1812 წელს მოხდა ბოროდინოს ცნობილი ბრძოლა, რომლის დროსაც ტუჩკოვი გარდაიცვალა. მარგარიტამ თავისი სხეული მოიძია ბრძოლის ველზე, მაგრამ ვერასოდეს იპოვა. ქალმა ამ ადგილას ეკლესიის აშენება გადაწყვიტა - ასე გაჩნდა მაცხოვარი, რომელსაც ხელი არ შეუქმნია, რომელშიც ის დასახლდა. ეკლესიასთან იყო პურის საცხობი, სადაც აცხობდნენ ჭვავის პურს ხიდის თესლით, რომელსაც რამდენიმე ღირებული თვისება ჰქონდა - არ შემორჩენილა, დიდხანს ინახებოდა, ჰქონდა სასიამოვნო გემო და ლამაზი გარეგნობა. მისი რეცეპტი თავად მარგარიტამ გამოიგონა, სხვა მონაზვნებთან ერთად.
ისინი ამბობენ, რომ დიდი ხნის განმავლობაში ეს პური იყო ბოროდინოს ბრძოლის ხსოვნის სამახსოვრო კერძი.
ამ პურის გარეგნობის კიდევ ერთი ვერსია ამბობს, რომ მისი რეცეპტი შექმნა ცნობილმა რუსმა ქიმიკოსმა ბოროდინმა. მეცნიერმა ერთხელ კოლეგებთან ერთად იმოგზაურა იტალიაში, სადაც გაუჩნდა ჭვავის პურის ცხობის იდეა. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ლეგენდას ისტორიკოსები სკეპტიკურად უყურებენ, რადგან სამხრეთით ჭვავი არ იზრდება.
მეცნიერები ამბობენ, რომ პურის სახელწოდება არ უკავშირდება არც ქიმიკოსის სახელს და არც დიდი ბრძოლის ადგილის სახელს - შესაძლოა სიტყვა "ბოროდინსკის" იგივე ფესვები აქვს სიტყვასთან "დუღილი".
თანამედროვე ბოროდინოს პურის ისტორია
ბოროდინოს პურის თანამედროვე რეცეპტი გამოჩნდა 1933 წელს მოსკოვის საცხობი ტრესტის განვითარების შედეგად. ეს იყო ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პური, რომელსაც დაემატა ჭვავის ალაო, მოლისანი და ქინძი. სანამ ეს სახელი არსად იყო ნახსენები, არსებობს ვერსია, რომ სწორედ მაშინ გამოჩნდა ბოროდინოს პური. მიუხედავად იმისა, რომ მსგავსი რეცეპტები მე -19 საუკუნის ბოლოს არსებობდა - მაგალითად, ჭვავის პური ხრეშის თესლით.
