Chanterelles ნამდვილად მრავალმხრივი სოკოა, რომელიც კარგია ნებისმიერი ფორმით. მათ შეუძლიათ შემწვარი, დამარილებული, პიკელებული, მოხარშული, სოკოს ხიზილალისთვის გამოყენება. სხვა სოკოების მსგავსად, შანტელებს ცხელი და ცივი დამარილებული აქვთ.
შანტელების შეგროვება
შანტეელებს უყვართ მზიანი, ღია სივრცეები, ამიტომ მათი აღება საკმაოდ მარტივია. ისინი ზაფხულის დასაწყისში გამოჩნდებიან. მწვანე ფონზე, ძალიან ნათლად ჩანს ნარინჯისფერი სოკო, გარდა ამისა, შანტელები იზრდება მსხვილ კომპანიებში. გამოუცდელმა სოკოს ამომრჩეველმა შეიძლება აღრეული საკვები შანტერი და ყალბი. ქუდი შეიძლება მიგვანიშნებდეს იმაზე, რომ თქვენ იპოვნეთ არცთუ ისე სასურველი, რაც ეძებდით - ყალბი შანტელის ხავერდოვანი და უფრო კაშკაშა აქვს ვიდრე ნამდვილი და მისი კიდეები უფრო გლუვია. გარდა ამისა, ცრუ შანტელები ხშირად იზრდება ცალკე. ისინი არ არიან შხამიანი, მაგრამ მათ შეუძლიათ ძალიან ცუდად გაანადგურონ კერძი.
ცრუ შანტერელებს სხვა სახელი აქვთ - მოსაუბრეები.
მარილიანობის მომზადება
Chanterelles ძალიან იშვიათად ჭიაყელია, ამიტომ მათ უბრალოდ უნდა გაირეცხონ და გაწმინდონ ჭუჭყისაგან. ცივი დამარილებისთვის, შეგიძლიათ ცოტა ხნით დაასველოთ ისინი. ამ სოკოებში საერთოდ არ არის სიმწარე, ამიტომ მათი აუზში რამდენიმე დღის შენარჩუნება არაპრაქტიკულია - მხოლოდ რამდენიმე საათი. სხვა სოკოს მსგავსად, შანტელის დამარილება შეიძლება ხის ბარელში ან მინის ქილაში. თუ მსგავსი არაფერი გექნებათ, მინანქრის ქვაბი გააკეთებს. კონტეინერი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაასხით მდუღარე წყალთან ერთად.
ნუ გამოიყენებთ ალუმინის ჭურჭელს სოკოს ასაკრეფად.
ტრადიციული ცივი გზა
შანტელის დამარილებისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ მეტი მარილი, სოკოს, კამა და ნიორის წონის 3-4% -ით. ქილას ან ტაფაზე დაასხით მარილი, ზემოდან მოაყარეთ კამა ერთ ფენად და შანტელები. დაუმატეთ 1-2 შავი წიწაკა. დაამატეთ მარილის, კამა, სოკოს კიდევ ერთი ფენა. ალტერნატიული ფენები, სანამ ტაფა არ შეივსება. ჩაახშეთ ზეწოლა ხის წრის თავზე. წრე ისეთი ზომის უნდა იყოს, რომ თავისუფლად შევიდეს ტაფაში, მაგრამ ამავე დროს ყველა სოკო დაჩაგრულია. შანტელის დამარილებას დაახლოებით ერთ თვეში მოვა. ეს არის ყველაზე გრძელი გზა, მაგრამ ასევე ყველაზე პოპულარული.
"ნახევრად ცივი" მეთოდი
ეს მეთოდი ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე წინა. დალაგეთ შანტელები, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ. შეწვით მდუღარე წყლით და გადააგდეთ ქვაბში. კამა კამაც. სოკოს ფენა ჩადეთ ქილაში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ კამა, შემდეგ მოაყარეთ მარილის, სოკოს და კამა ალტერნატიული ფენები, დაამატეთ მცირე რაოდენობით წვრილად გახეხილი ნიორი. ზემოდან ჩააგდე ჩაგვრა.
ცხელი გზა
ამ მეთოდისთვის, შანტელისა და მარილის გარდა, თქვენ დაგჭირდებათ:
- წიწაკის მარცვლები:
- Დაფნის ფოთოლი;
- ნიორი;
- მიხაკი.
მოამზადეთ სოკო. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით შანტელები მდუღარე წყალში, დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ სოკო (გთხოვთ, არ დაასხათ წყალი, თქვენ გაქვთ მზა მარილწყალი), ჩაყარეთ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში, შეავსეთ მარილწყალში. დაფარეთ ეს ყველაფერი მარილით.
ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაამატეთ სოკოს. განათავსეთ წრე და ზეწოლა თავზე. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკოები. დატოვეთ გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ მოათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე ან სარდაფში. ერთი დღის შემდეგ, შანტელის ჭამა შეიძლება.
