Chanterelle მშვენიერი სოკოა, ძალიან გემრიელი შემწვარი, სუპებსა და სალათებში. მაგრამ შანტელის სეზონი წელიწადში არა უმეტეს 2-3 კვირისა გრძელდება. თუმცა, თუ ეს წარმატებული იყო, ამ მშვენიერი სოკოთი შეიძლება მწნილ იქნას.
როგორ მოვამზადოთ კანტელები მწნილისთვის
როგორც ნებისმიერი სხვა სოკო, ახალი შანტელის შენახვა არ გამოდგება, რადგან ისინი სწრაფად გაუარესდება. ამიტომ სასურველია მოხარშოთ მათი შეგროვებისთანავე და მით უმეტეს, თუ იყიდეთ (შეიძლება ისინი უკვე ცოტა ხანს იტყუებოდნენ).
- უპირველეს ყოვლისა, დაალაგეთ სოკო და მოიშორეთ დამპალი, ჭიაყელა და უბრალოდ საეჭვო.
- გაასუფთავეთ კანტელები ტყის ნამსხვრევებისგან, გააცალეთ ფეხებიდან ჭუჭყიანი. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ სოკო წყალში გაჟღენთილია ლიმონმჟავით და მარილით (2 გრ ლიმონმჟავა და 10 გრ მარილი თითო ლიტრ წყალში).
- სოკო კარგად ჩამოიბანეთ დიდ თასში.
- ახლა მოჭერით ქვედა ნაწილების ფეხები (არ გადააგდოთ, კარგია კარტოფილით რომ გამოწვათ), კვლავ ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ სოკოს ფირფიტებიდან ჩამოიბანოთ ქვიშა.
- მარინადობის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ შანტელები ადუღეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია სოკოს გასუფთავებისთვის მძიმე ლითონებისაგან და სხვა მინარევებისაგან, რომლებიც ნიადაგიდან მოდის.
- იმისათვის, რომ პიკელებული შანტელის ნაყოფი არ იყოს, არ დატოვოთ ცხელი წყლით გაგრილება - მოხარშვისთანავე უნდა მოიხსნას და გაირეცხოს ცივი წყლით.
- იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია იმავე ზომის სოკოს მარინატირება. ამიტომ, პატარა სოკო შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი, განსაკუთრებით კი მსხვილი შეიძლება შუაზე გაჭრას.
- მომზადება და სტერილიზაცია ქილებში. თუ მაცივარში შენახვა არ არის გათვალისწინებული, მაშინ ქილა უნდა დაიხუროს დალუქული ლითონის სახურავებით, ანუ შემოხვეული.
პიკელებული შანტელები: კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- შანტელები - 2 კგ
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 3 ს.კ. ლ
- შაქარი - 100 გრ
- სუფრის ძმარი (9%) - 60 მლ
- Allspice ბარდა - 25 გ
- კბილი - 10 გ
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ მოხარშული და დაჭრილი სოკო ცივი წყლით.
- მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ცხელი ბულიონი დაასხით სხვა ტაფაში საწურზე. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა და კბილი.
- სოკო ჩაყარეთ მარინადში, მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
- ჩაყარეთ შანტელები ფრთხილად სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მდუღარე მარინადი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს სოკოები და გადაახვიეთ ლითონის სახურავები
- გააგრილეთ ქილები ოთახის ტემპერატურაზე. განათავსეთ მაცივარი ან გრილ ოთახში (სარდაფი, საკუჭნაო).
- სოკო საჭმელად მზად იქნება ერთ თვეში.
ეს არის ყველაზე მარტივი რეცეპტი, რომელსაც აქვს მინიმუმ ინგრედიენტები და კლასიკური მარინადი. თქვენი გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ მარინადი და სხვა სანელებლები, ასევე ალუბლის ან მოცხარის ფოთლები. მარინადის დაღვრის წინ, დიდ რგოლებში დაჭრილი ხახვი შეიძლება დაემატოს შანტელებს.
პიკელებული შანტელები ქიშმიშით
შემადგენლობა:
- შანტელები - 1 კგ
- ნიორი - 5 კბილი
- ხახვი - 5 ცალი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი
- ვაშლის ძმარი - მინა
- ზეითუნის ზეთი - მინა
- უხეში მარილი - 1 ჩაის კოვზი
- მსუბუქი ქიშმიში - 100 გრ
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ გაწმენდილი და მოხარშული შანტელები ცივი წყლით, დაველოდოთ წყლის გადინებას, აიღეთ ისინი ხელებით "ფურცლებზე".
- დაჭერით ნიორი წვრილ ნაჭრებად, წვრილად დაჭერით ხახვი.
- ზეითუნის ზეთის დაახლოებით მესამედი გაათბეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე.
- დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, შეწვით, მუდმივად ურიეთ და არ დაუშვათ ფერის შეცვლა. მშვილდი უნდა გახდეს გამჭვირვალე.
- დაამატეთ წიწაკა, მარილი, ძმარი, ქიშმიში და დარჩენილი ზეითუნის ზეთი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაამატეთ სოკო, მოურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან.
- შანტელები დაალაგეთ ქილებში, ჩადეთ მაცივარში.
- ქიშმიშით დამარილებული შანტელის დაგემოვნება შეგიძლიათ დღეში.
შანტელები კარაქითა და ნიორით დამარილებული
გემრიელი ცალკე საუზმე, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია მომზადებიდან 48 საათის შემდეგ. თუ ზამთრისთვის ემზადებით, ქილები შეინახეთ მაცივარში ან გრილ ადგილას.
შემადგენლობა:
- შანტელები - 2 კგ
- წყალი - 1 ლ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც. (პატარა)
- ნიორი - 5 კბილი
- მარილი - 30 გრ
- შაქარი - 20 გრ
- კბილი - 3 ბარდა
- შავი პილპილი - 5 ბარდა
- დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი
- სუფრის ძმარი (9%) - 40 მლ
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
მომზადება
- აადუღეთ შანტელები, ამოიღეთ ისინი წყლიდან, ჩადეთ საწურზე.
- მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ბულიონი 1 ლიტრამდე მიიყვანეთ. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კბილი და პილპილი.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. ნიორი - თხელი "ფურცლები".
- დაამატეთ ხახვი, ნიორი და ძმარი მარინადში. საზ 3 წუთის განმავლობაში.
- სოკო ჩადეთ მარინადში, მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
- მოაწყვეთ შანტელები წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში (თითო 0,5-1 ლიტრი), დახურეთ თავსახურით.
- ნელა გააცივეთ ქილების რაიმე თბილში შეფუთვით.
შანტელები ოხრახუშით მარინავდნენ
- შანტელები - 2 კგ
- წყალი - 0,5-0,7 ლ
- მარილი - 3 ს.კ. ლ
- შაქარი - 4 ს.კ. ლ
- ძმარი 9% - 3 ს.კ. ლ
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ
- შავი პილპილი - 5 ბარდა
- Allspice - 5 ბარდა
- კბილი - 4 ცალი
- ოხრახუში - 2 მტევანი
მომზადება:
- წინასწარ მოხარშეთ შანტელები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, წყალი გადინეთ.
- სოკოს მოხარშვისგან დარჩენილ ნახარშს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, შავი და სუნელი, კბილი და მცენარეული ზეთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ შანტელები, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
- წვრილად დაჭერით ოხრახუში, დაამატეთ მარინადს სოკოთი, აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან.
- დაალაგეთ სოკო ქილებში, დაასხით მარინადს, დახურეთ სახურავები.
- გააგრილეთ გადასაფარებლების ქვეშ.
- შეინახეთ მაცივარში.
შანტელები ძმარი გარეშე
- შემადგენლობა:
- შანტელები - 2 კგ
- წყალი - 2 ლ
- მარილი - 40 გრ
- შაქარი - 80 გრ
- Allspice - 10 ბარდა
- მიხაკი - 5 ცალი.
- ლიმონმჟავა - 10 გ
მომზადება:
- მოამზადეთ შანტელები: კანი, მოხარშეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, მშრალი.
- მდუღარე სოკოსგან დარჩენილ ნახარში ჩადეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, კბილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- სოკო ჩადეთ მდუღარე მარინადში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ლიმონმჟავა, მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
- მოაწყვეთ შანტელები წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მარინადს.
- გააბრტყელეთ, ერთი დღით გააგრილეთ პლედის ქვეშ.
- ინახება არაუმეტეს 18 გრადუს ტემპერატურაზე.
Chanterelles მარინად ლიმონით
შემადგენლობა:
- შანტელები - 1,5 კგ
- წყალი - 1 ლ
- სუფრის ძმარი 9% - 150 მლ
- ლიმონი - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 8 ს.კ. ლ
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- კბილი - 2 ცალი.
- შავი პილპილი - 5 ბარდა
- Allspice - 5 ბარდა
მომზადება:
- დაასხით გაწმენდილი და გარეცხილი შანტელები 700 მლ მდუღარე წყალში. დაამატეთ მარილი, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ხელით გაწურეთ წვენი ორი ლიმონისგან ან ხელით გამოიყენეთ ციტრუსის წვნიანი. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ ბულიონი.
- 0, 3-0, 5 ლიტრ წყალს დაუმატეთ ძმარი, წიწაკა, კბილი, კბილი, დაფნის ფოთლები, დაასხით ზეთი. აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
- სოკო დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დაასხით მარინადს.
- დახურეთ სახურავები, დატოვეთ საბნის ქვეშ, სანამ ის მთლიანად გაცივდება.
- შეინახეთ გრილ ადგილას.
შანტელები ცხარე მარინადში
შესანიშნავი რეცეპტი სანელებლების მოყვარულთათვის. სოკო ძალიან არომატულია. საყოფაცხოვრებო წევრებისა და სტუმრების მოწონება 3 კვირაში იქნება შესაძლებელი, მაგრამ, სამწუხაროდ, ამ სურნელოვანი შანტელის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში და არა უმეტეს 4 თვისა.
შემადგენლობა:
- შანტელები - 1,5 კგ
- მარილი - 50 გრ
- სუფრის ძმარი 9% - 50 მლ
- მიხაკი - 10 ცალი.
- მარჯორამი - 5 გ
- დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი.
- Thyme - 5 გ
- ორეგანო - 10 გრ
- ოხრახუში - 50 გრ
- ხახვი - 1 ც.
- Allspice ბარდა - 20 გ
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ სოკო, დაჭერით მსხვილი, მოხარშეთ, ჩადეთ საწურზე.
- გარეცხეთ ოხრახუში, დაალაგეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. არ გაჭრა!
- 0, 5 წყალს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, მწვანილი და ძმარი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ შანტელები მარინადს, მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
- დაალაგეთ სოკო ქილებში, დაასხით მარინადს, გადააფარეთ პლასტმასის სახურავები.
- გაცივებული ქილები შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში.
შემწვარი კარტოფილი პიკელებული კანტერით
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- პიკელებული შანტელები - 200 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით
- ახალი მწვანილი გემოვნებით
- Მცენარეული ზეთი
მომზადება:
- ხახვი დავჭრათ კუბიკებად ან თხელ რგოლებად.
- ხახვი შეწვით ოქროსფრად, მუდმივად ურიეთ.
- გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით კარტოფილი ზოლებად ან ჯოხებად.
- ხახვს დაამატეთ კარტოფილი, შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, დაფარული. ჯერ გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.
- ჩამოიბანეთ პიკელებული შანტელები, დაამატეთ კარტოფილს ხახვით, მარილით, პილპილით და შეწვით კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით დაუყოვნებლად ახალი კამა ან ოხრახუში.
ავსტრიული საუზმე პიკელებული კანტერით
შემადგენლობა:
- ლორი ან მოხარშული ხბოს ხორცი - 200 გრ
- პიკელებული შანტელები - 200 გ
- სტაფილო - 1 ც. (პატარა)
- პიკელებული კიტრი - 150 გრ
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 თავი
- მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მომზადება:
- სტაფილო მოვხარშოთ.
- ჩამოიბანეთ კომბოსტო, გაყავით inflorescences და მოვხარშოთ დამარილებულ წყალში.
- ხორცი ან ლორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- დაჭრილი სტაფილო და მწნილე დავჭრათ კუბიკებად.
- განათავსეთ მაიონეზის კოვზი ჭურჭელზე, კომბოსტო თავზე და ხორცის ნაჭრები გარშემო, რომ გახადოს ყვავილი. დაალაგეთ კიტრი, სოკო და სტაფილო შემთხვევით.
- ზემოდან დაასხით მაიონეზის დანარჩენი ნაწილი.
ლორი და პიკელებული შანტელის სალათი
- ლორი - 200 გ
- პიკელებული შანტელები - 200 გ
- მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- ოხრახუში - 3 ტოტი
მომზადება:
- ლორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თასში.
- გააცალეთ სოკო მარინადიდან, დაჭერით მსხვილი, დაამატეთ ლორი, აურიეთ.
- ცალკე აურიეთ მაიონეზი, მარილი, პილპილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
- მოაყარეთ სალათი მიღებული სოუსით, კარგად აურიეთ.
- მიირთვით ცივად.
პიკელებული შანტელის პაშტეტი
ყველაზე დელიკატური პაშტეტი და სუფლე მიიღება მოხარშული სოკოთი, მაგრამ პიკელებული შანტელები პიკანტურ გემოვნებას შეჰმატებს გემრიელს. დახვეწილი კერძი ნამდვილი მცოდნეებისთვის.
შემადგენლობა:
- პიკელებული შანტელები - 200 გ
- სტაფილო - 2 ცალი. (პატარა)
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- კარაქი - 50 გრ
- სოკოს ნებისმიერი სუნელი
მომზადება:
- სტაფილო მოვხარშოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.
- Chanterelles კარგად უნდა იყოს გარეცხილი მარინადიდან.
- ხახვი დაჭერით წვრილად, შეწვით სოკოსთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში, აღარ.
- განათავსეთ ხახვი სოკოთი და სტაფილოთი ბლენდერში, დაამატეთ ზეთი და სანელებლები, მოაყარეთ პაშტეტი.
- მიირთვით ცივად ბაგეების ნაჭრებზე, კრუტუნებზე ან ტარტლეტებზე. თითოეული ნაკბენი შეიძლება მორთოთ ოხრახუშის ფოთლით.
