ტალღების დამარინავება მარტივი პროცესია, თუ ეტაპობრივად ასრულებთ მითითებებს. სოკო ხრაშუნა და წარმოუდგენლად გემრიელია. ტალღების დამარინავების რამდენიმე გზა არსებობს.
ცხელი მარინირებული ტალღები - რეცეპტი ფოტოთი
ეტაპობრივად დეტალური ინსტრუქციები ფოტოთი.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი ტალღები;
- 150 გრამი ხახვი;
- 100 გრამი სტაფილო;
- 3 კბილი ნიორი;
- სუფრის ძმარი (9%) - სუფრის კოვზი;
- 2 სუფრის კოვზი არაიოდიზირებული მარილი:
- კოვზი შაქარი;
- 4 მიხაკის კვირტი;
- 7 ბარდა შავი პილპილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი.
როგორ საზ ხელნაკეთი პიკელებული ტალღები ეტაპობრივად:
გაიარეთ სოკო, მოაცილეთ ნამსხვრევები, დაჭერით და გააცალეთ დიდი სოკოს ფეხები. დატოვეთ ფეხები პატარა სოკოებთან. შენარჩუნებისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ტალღები, რომელთა დიამეტრი აქვს 3-დან 5 სანტიმეტრამდე. თქვენ უნდა მოაცილოთ სოკოს კეფის კანი კიდეებიდან ცენტრში. დაასველეთ ტალღები უამრავ ცივ წყალში 2 დღის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი ყოველ 8 საათში. ეს ხელს შეუწყობს სიმწარის მოცილებას.
გადაწურეთ სოკო და მოათავსეთ დიდ ქვაბში. დავაფაროთ დამარილებული წყალი. არაიოდიზირებული მარილის კოვზი თითო ლიტრ წყალში. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი, გახეხეთ ქაფი. როდესაც სოკო ბოლოში ჩაიძირა, ისინი მზად არიან. ადრე არასდროს გამორთოთ. განათავსეთ ტალღები საცერში და ჩამოიბანეთ. დატოვეთ სრულად სანიაღვრე. ამასობაში გაასტერილეთ ქილა.
კარგად ჩამოიბანეთ ქილები ახალი ქაფის ღრუბლით სამრეცხაო საპონითა და სოდათ, კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და შემდეგ მოათავსეთ ღუმელში თავდაყირა. აიღეთ ქილა 0,5-0,7 ლიტრი მოცულობით. სტერილიზაცია 120 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ სახურავები ღრუბელითა და სამრეცხაო საპნით, ჩამოიბანეთ და სტერილიზეთ მდუღარე წყალში 7 წუთის განმავლობაში.
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. დაჭრილი ბეჭდები და წრეები. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თითოეული კბილი შუაზე.
აადუღეთ ლიტრი წყალი და დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, წიწაკა, დაფნის ფოთლები, შაქარი, მარილი და კბილი.
როდესაც მარინადი ადუღდება, ჩაასხით ძმარი და დაამატეთ სოკო საწურზე. საზ 15 წუთის განმავლობაში.
მზა სოკოები დაალაგეთ ქილებში ბოსტნეულთან და სანელებლებთან ერთად ისე, რომ მარინადი ოდნავ დაფაროს სოკოს თავზე.
დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შემოტრიალდით და ამოტრიალდით. ქილებს გადააფარეთ საბანი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ერთი დღის შემდეგ მთლიანად გაციებული სოკო საკუჭნაოში გადაიტანეთ.
ჯერ წაიკითხეთ ზოგადი მითითებები. ისინი ყველა რეცეპტისთვის ერთნაირია. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ მზა ტალღების მარინაცია.
როგორ მწნილ ტალღებს - ზოგადი რეკომენდაციები
მწნილის ერთ-ერთი მთავარი პირობაა სოკოს დროული დამუშავება. ჭრის შემდეგ საჭიროა ტალღების დამუშავება 6 საათში. თუ დრო არ გაქვთ, უმჯობესია მათი კანი და გაყინვა.
მწნილისთვის დალაგეთ სოკო. და მოამზადეთ ისეთებიც, რომელთა კაფების დიამეტრია არაუმეტეს 4 სანტიმეტრისა. გაჭრა ფეხები, კანი და დაჭრილი. დატოვეთ ქუდები ხელუხლებელი.
Wormy სოკო არ იმუშავებს მწნილისთვის.
ისე, რომ სოკო მწარე არ არის, ისინი ცივ წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი. დასველებას 2 დღე დასჭირდება. შეცვალეთ წყალი ყოველ 8 საათში ერთხელ.
როდესაც სოკოს ამზადებთ, დარწმუნდით, რომ დაველოდებით სრულ მოხარშვას. მომზადებისას ყველა ტალღა ფსკერზე უნდა ჩაიძიროს. აკრძალულია არასწორად მოხარშული სოკოს მწნილი! შეგიძლიათ მოწამლოთ ისინი. მოხარშვისას აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი.
პიკელებული ტალღები უნდა დაიხუროს მხოლოდ სტერილურ ქილებში. ნუ უგულებელყოფთ ამას.
პიკელებული ტალღები შეინახეთ მშრალ, გრილ, ბნელ ადგილას არა უმეტეს ერთი წლისა, თუ ისინი მჭიდროდ დახურულია.
სოკო, მინის ქილებში პლასტმასის სახურავების ქვეშ დახურული, ინახება არა უმეტეს 5 თვის განმავლობაში მაცივარში.
სოკოების ქილებში მოთავსებისას, დარწმუნდით, რომ ისინი ნახევარი სანტიმეტრი დაფარულია მარილწყალში.
უმჯობესია სოკო დაიხუროს პატარა ქილებში, ვინაიდან ღია სოკოს შენახვა მაცივარში შეიძლება არაუმეტეს 5 დღისა +1-დან +4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
როგორ ხდება სტეროლიზაცია ქილების სწორად
უპირველეს ყოვლისა, შეამოწმეთ, რომ ქილებში ჩიპები და ბზარები არ არის.
გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი ყდები. შეძენისას შეამოწმეთ, რომ ლითონის ხრახნიანი სახურავები იდეალურად სწორია და არ არის ნაკაწრები ან დაზიანებები. მეზღვაურების გადასაფარებლები ასევე უნდა იყოს მშვენივრად ბრტყელი და ელასტიური ზოლებით.
პირველ რიგში, დაიბანეთ სამრეცხაო საპნის ქილა ახალი ქაფის ღრუბლით. შემდეგ გარეცხეთ ისინი სოდათი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ სტერილიზაცია.
სტერილიზაციის ქილა მიკროტალღურ ღუმელში
ამ სტერილიზაციის მეთოდის არჩევისას საჭიროა სახურავების მოხარშვა ცალკე ქვაბში 7 წუთის განმავლობაში.
სუფთა ქილა შეავსეთ წყლით ნახევარი სანტიმეტრი, დააყენეთ მაქსიმალური სიმძლავრე და დააყენეთ ტაიმერი 5 წუთის განმავლობაში. თუ მიკროტალღური ღუმელი 800 ვტ-ზე ნაკლებია, გაზარდეთ დრო.
ქილათა მაქსიმალური მოცულობაა 0,7 ლიტრი.
სტერილიზაციის cans ღუმელში
შესანიშნავი გზა მათთვის, ვისაც ღუმელი აქვს სამუშაო თერმოსტატით! ქილები ღუმელიდან მშრალი გამოდის, მათ გაშრობა არ სჭირდებათ. ეს მეთოდი მხოლოდ ხრახნიანი სახურავებისთვის არის შესაფერისი, რადგან პლასტმასის თავსახური უბრალოდ დნება და რეზინის სახურავები გამოუსადეგარი გახდება, რადგან რეზინის ზოლები გაშრება.
გაახურეთ ღუმელი 120 გრადუსზე.
გარეცხილი ქილები კისრით ჩამოსვა მავთულხლართზე, თუ ისინი მშრალია. მოათავსეთ სველი ქილები კისრით ზემოთ.
გაასტერილეთ ქილა 0.7 ლიტრამდე 15 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაცია ლიტრი ქილებში 20 წუთის განმავლობაში. სამლიტრიანი - 25 წუთი.
ეს მეთოდი იდეალურია, როდესაც ერთდროულად ბევრი ქილა გჭირდებათ.
ორთქლის სტერილიზაცია
იდეალური გზა მცირე რაოდენობის კონსერვების სტერილიზაციისთვის. ჩაასხით წყალი ქვაბის ძირში და მოათავსეთ სახურავები. განათავსეთ ქვაბი ან საწური ისე, რომ არ შეეხოთ წყლის ზედაპირს. განათავსეთ ქილები კისერზე ქვემოთ sieve. სტერილიზაცია მოახდინეთ ქილა ლიტრამდე 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
სტერილიზაცია ქილა წყალში
მოათავსეთ ბამბის ხელსახოცი დიდი აუზის ან ქოთნის ფსკერზე. განათავსეთ ქილებში კისერით. ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ქილებში და ქვაბში იმავე დონეზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 7 წუთი ერთ ლიტრიან ქილებში.
ფრთხილად მოაცილეთ მოხარშული ქილები, დაასხით წყალი და შებრუნდით სტერილურ პირსახოცზე.
პიკელებული ტალღების სტერილიზაცია ქილებში
როდესაც სტერილურ ქილებს სოკოთი და მარილწყლით შეავსებთ, აუცილებლად გაასტერილეთ ისინი.
დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ყველა მიკროორგანიზმს კლავს, ჩვენ მივმართავთ წყლის დუღილის წერტილის ამაღლების ძალიან საინტერესო გზას. 110 გრადუსის ტემპერატურაზე 45 წუთი სჭირდება სოკოების სტერილიზაციას ქილებში 0,5 - 0,7 ლიტრი მოცულობით.
წყლის დუღილის წერტილის ასამაღლებლად დაამატეთ 478 გრამი მარილი თითო ლიტრ წყალში.
შეგიძლიათ სამუშაოების სტერილიზაცია ღუმელში. მაგრამ გადასაფარებლები არ უნდა იყოს პლასტიკური ან რეზინის ზოლები. ჩაასხით 3 სანტიმეტრი წყალი საცხობ ფირფიტაზე, ჩადეთ ქილები. როდესაც ღუმელი თბება 130 გრადუსამდე, ჩათვალეთ 50 წუთი. ეს დრო საკმარისია 0,5 – დან 0,7 ლიტრამდე მოცულობის ქილაში.
სტერილიზაციის დასრულების შემდეგ დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ ქილები ან მჭიდროდ დახურეთ ისინი პლასტმასის სახურავებით.
პიკელებული ალუბალი
სოკო ძალიან ლამაზი ფერისაა. თუ ასეთ სოკოს სადღესასწაულო მაგიდაზე დადებთ, სტუმრები ნამდვილად გაოცდებიან.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი ტალღები;
- 5 პიტნის ფოთოლი;
- კამა ტოტი;
- 5 პატარა დაფნის ფოთოლი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 5 შავი წიწაკა;
- 5 მიხაკის კვირტი;
- ჭიქა ალუბლის წვენი უშაქროდ;
- 20 გრამი შაქარი;
- 50 გრამი არაიოდიზირებული მარილი.
როგორ აიღოთ ალუბლის ტალღები:
განათავსეთ სანელებლები 200 გრამიან ქილებში: პიტნა, კამა, ნიორი, წიწაკა, კბილი. ჩამოიბანეთ მწნილისთვის მომზადებული ტალღები და მჭიდროდ მოათავსეთ სანელებლების ქილებში. ალუბლის წვენს დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ და დაასხით სოკო. სტერილიზაცია, გრაგნილი და ნელა გაცივება.
ზამთრისთვის პიკელებული ტალღების მარტივი რეცეპტი
ინგრედიენტები მოცემულია 1 კილოგრამი სოკოზე. გაზრდა დამოკიდებულია ტალღების რაოდენობაზე.
შემადგენლობა:
- 1 კილოგრამი ტალღები;
- ლიტრი გაფილტრული წყალი;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- 10 შავი წიწაკა;
- ალუბლის 5 ბარდა;
- 5 მიხაკი;
- არაიოდიზირებული მარილის კოვზი;
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი
- კოვზი ძმრის ესენცია.
როგორ საზ ტალღები:
მოამზადეთ სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ ადუღების შემდეგ.
მარინადისთვის ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მარილი და შაქარი. ადუღეთ 3 წუთი და დაუმატეთ ძმარი. სასწრაფოდ ამოიღეთ მარინადი სითბოდან.
სოკო ჩაქსოვილი კოვზით ჩადეთ მარინადში, დაველოდოთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
დაალაგეთ სოკო ქილებში ისე, რომ მარინადი დაფარავს სოკოს და დაახლოებით 7 მილიმეტრი რჩება ქილას თავზე.
სტერილიზაცია, გრაგნილი და გაგრილება თავდაყირა. თქვენ ნელა უნდა გაცივდეთ, ამიტომ ქილებში არ ჩადოთ სიცივე და გადააფარეთ პლედი.
პიკელებული ნიორი და მდოგვის კურდღლები
მარტივი რეცეპტი ერთი და ნახევარი კილოგრამი სოკოთი.
შემადგენლობა:
- 1, 5 კილოგრამი ტალღები;
- 0,5 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
- მარილის კოვზი სლაიდით;
- კოვზი შაქარი;
- ვაშლის ძმარი - 50 მლ;
- ნივრის თავი;
- თეთრი მდოგვის თესლის ბრტყელი სუფრის კოვზი;
- 3 კამა ქოლგა.
როგორ საზ გემრიელი პიკელებული ტალღები:
გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტები საკმარისია სამი ნახევარი ლიტრიანი ქილასათვის. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ კამა, მდოგვის და ნივრის ქოლგა. განათავსეთ მოხარშული და გარეცხილი ტალღები ისე, რომ ქილა მჭიდროდ შეივსოს.
მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ვაშლის ძმარი. სასწრაფოდ ამოიღეთ მარინადი სითბოდან. ჩაასხით ქილებში და დააფარეთ თავსახური.
სტერილიზაცია 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააფართოვოს და გააგრილეთ. ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ დახუროთ ქილები პლასტმასის სახურავებით, ხოლო სოკო მაცივარში შეინახოთ 3 თვის განმავლობაში. აღარ ღირს. მხოლოდ მაცივარში ამოიღეთ მთლიანად გაცივებული პიკელებული სოკო.
მარინირებული ტალღები ტომატის სოუსში
სამუშაო ცალი დღეში მზადაა. შემოახვიეთ მხოლოდ ნეილონის სახურავების ქვეშ და შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 3 თვისა.
შემადგენლობა:
- 2 კილოგრამი ტალღები;
- მარილის კოვზი; 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 2 სუფრის კოვზი ძმარი 9%
- კილოგრამი პომიდორი;
- 4 სუფრის კოვზი დახვეწილი მცენარეული ზეთი.
როგორ ვლინათ ვოლნუშკი ტომატის სოუსში:
მოამზადეთ სოკო, აადუღეთ და ჩამოიბანეთ. ჩააგდეთ საწური. სასურველია, რომ ეს არ იყოს ალუმინის.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გაათბეთ და დაამატეთ სოკო, საიდანაც სითხე უკვე გაწურეს. დაელოდეთ დუღილის პროცესი, შემდეგ აურიეთ სოკო, დაახურეთ, შეამცირეთ გაზი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სამჯერ აურიეთ.
პომიდორი საგულდაგულოდ გარეცხეთ, თითოეულზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილი და ჩადეთ მდუღარე წყალში ჭრილ კოვზზე. დრო ნახევარ წუთში და გამოიღეთ. ეს ხელს შეუწყობს პომიდვრის კანის ადვილად მოცილებას. პომიდორი ბლენდერის საშუალებით გაწმინდეთ, დაამატეთ ძმარი და ტომატის პიურე დაასხით ქვაბში. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში დაფნის ფოთლებით, მარილით და შაქრით.
მზა ტალღები მოაწყვეთ ქილებში და შეავსეთ ტომატის სოუსით. სტერილიზაცია 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ ნეილონის სახურავებით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ერთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან, ან შეიტანოთ მაცივარში შესანახად. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი. ნახევარი ლიტრიანი ქილა ერთი კბილი.
