დამარილებული ფაიფურის სოკო დახვეწილი დელიკატესი და ცივი სადღეგრძელოა. ამ მკურნალობის საშუალებით, boletus შესანიშნავად ინარჩუნებს გემოსა და სუნს. ექსპერტები აგვისტოსა და სექტემბერში მოსავლის აღებას სოკოსთვის საუკეთესოდ თვლიან, ისინი უფრო მკვრივი, ძლიერი და პატარაა. სახლში, ფაიფურის სოკოს დამარილება შეიძლება რამდენიმე გზით, სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად.
ქოქოსის სოკოს დაჭერის მარტივი რეცეპტი
ყველა კომპონენტი მითითებულია 1 ლიტრი წყლისთვის მარინადის მოსამზადებლად.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 ჩაის კოვზი 80% ძმრის ესენცია;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 10-12 შავი წიწაკა;
- 4-5 დაფნის ფოთოლი;
- 3 მიხაკის კვირტი;
- ალუბლის 6 ბარდა;
- 2-3 გრ მშრალი კამა.
ფაიფურის სოკოს დასადუღებლად, ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაამატეთ მარილი (1 ლიტრ წყალზე 40-50 გრ), შემდეგ ჩაყარეთ სოკო და დაიწყეთ მათი მომზადება. როგორც კი წყალი დაიწყებს დუღილს, გამოაცალეთ მიღებული ქაფი.
სოკო მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ნაზად მოურიეთ. როდესაც სოკო ფსკერზე მოთავსდება, ისინი მზად არიან, გადმოდგით ცეცხლიდან, განათავსეთ საწურზე, გააგრილეთ და გადაიტანეთ მინის ქილებში ან კერამიკულ ჭურჭელში.
ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით სოკოს ქილები ისე, რომ მათ ზემოთ თხევადი ფენა იყოს. მარინადის გაცივების შემდეგ, დახურეთ ქილა პლასტმასის სახურავებით. სურვილის შემთხვევაში, პიკინის სოკოს რეცეპტი შეიძლება შეავსოთ სხვა ინგრედიენტებით თქვენი შეხედულებისამებრ და გემოვნებით.
შემსყიდველები ხშირად მარინადებს უფრო რბილს ან მძაფრს აკეთებენ ძმრის ოდენობის მოწესრიგებით და ტკბილსაც კი შაქრისა და ნივრის დამატებით. იცვლება სანელებლების ნაკრებიც: ზოგი მათგანი საერთოდ არ იყენებს, ზოგი მითითებულზე მეტს დებს.
როგორ აიღო ფაიფურის სოკო სახლში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ფაშის სოკო;
- 1½ - 2 ჭიქა წყალი;
- 50–70 მლ 30% ძმარმჟავა;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 1-2 ხახვი;
- 2-3 ჩაის კოვზი მარილი;
- 10 წვნიანი ბარდა;
- 15 ცხელი წიწაკა;
- 1 სტაფილო.
შეარჩიეთ პატარა სოკო მწნილისთვის და დაჭერით უფრო დიდ ნაჭრებად. ფაიფურის სოკოს მარინირებამდე, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გაუშვით წყალი საწურზე. შემდეგ მოხარშეთ სოკო ცოტა წყალში 8-10 წუთის განმავლობაში.
მომზადება marinade. ამისათვის ჭურჭელში ჩაასხით წყალი, დაუყოვნებლივ დაამატეთ სუნელი და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ადუღეთ წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ძმარმჟავას ხარშვის ბოლოს.
მსუბუქად გამხმარი სოკო ჩაყარეთ მარინადში და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სეზონი. გადაიტანეთ სოკო ქილებში ან ბოთლებში, შეავსეთ მარინადით, რომ საკვები დაფარული იყოს მასზე.
ჭურჭელი დაუყოვნებლივ დახურეთ, გააცივეთ მაცივარში და შეინახეთ. მარინადის შესამსუბუქებლად, სოკო ამოიღეთ ბულიონიდან, შეავსეთ ისინი ძმრით, გაზავებული წყლით და შაქრით სუნელით. სოკო ისევ ამ მარინადში მოხარშეთ და მასთან ერთად ქილაში გადაიტანეთ და შემოახვიეთ.
როგორ აიღოთ ფაფის სოკო კამა: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ მარინადი 1,5 კგ ფაიფურის სოკოსთვის:
- 1 ლიტრი წყალი;
- 100 მლ ვაშლის ძმარი;
- 50 გრ მარილი;
- 5-6 ბარდა შავი პილპილი;
- 75 გრ შაქარი;
- წყვილი კამა ქოლგები.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
კანი და კარგად ჩამოიბანეთ ფაფის სოკო. მსხვილი სოკოსთვის, თავები გამოაცალეთ ფეხებიდან და გაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი 30 გრ მარილით 1 ლიტრ წყალზე და წამოაყენეთ სოკოს ფეხები. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სოკოს ქუდები იქ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. გადააგდეთ სოკო საწურზე და ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით.
მოამზადეთ მარჯვენა მარინადი. ამისათვის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, კამა, შაქარი, პილპილი და ჩაასხით ძმარი. მოათავსეთ სოკო მდუღარე მარინადში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ბოლოში არ ჩაიძირა.
შემდეგ სოკო ჩადეთ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში და გადააფარეთ ცხელი მარინადით. სოკო რომ გაცივდება, ქილების კისერზე გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდი და შეინახეთ გრილ ადგილას.
პიკინის სოკო პიკელებული კბილით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- სოკოს სოკო - 50 ცალი;
- წყალი - 3 ჭიქა;
- ძმარი - 6 ჭიქა;
- კარნავები - 8 ცალი;
- დაფნის ფოთლები - 16 ცალი;
- შავი პილპილი - 16 ბარდა;
- წვრილი მარილი - 2 ს.კ. ზევით;
- თაფლი ან შაქარი - 2 ს.კ. ლ
გარეცხეთ ფაიფურის სოკოს გაწმენდილი თავები სამ წყალში, დაჭერით დიდი სოკოები 2 ან 4 ნაწილად და დატოვეთ პატარა მთლიანად. განათავსეთ ყველაფერი ქვაბში, დაამატეთ 8 კბილი, 16 შავი წიწაკა, 16 დაფნის ფოთოლი, 2 ჩაის კოვზი წვრილი მარილი და 2 სუფრის კოვზი თაფლი ან შაქარი. დაასხით ეს ყველაფერი 6 ჭიქა ძმრით და 3 ჭიქა წყლით, დააყენეთ 1 საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ნაჩვენები დაფა.
სოკოთი კოვზით ერთი საათის განმავლობაში დუღილის შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან და ჩადეთ ღრმა ჭიქაში, შეავსეთ ცხელი ბულიონი, რომელშიც მოხარშული აქვთ და გააჩერეთ გრილ ადგილას 6 საათის განმავლობაში.
უსაქმოდ დგომის შემდეგ, სოკო ჩაყარეთ ქილებში, შეავსეთ იგივე ბულიონი, მაგრამ უკვე დაძაბული ნალექისაგან და სანელებლების გარეშე. ზემოდან ქილებში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ან ნელთბილი ძროხის ზეთი და დააყენეთ ხის წრე კორპისგან. ჰალსტუხი და ადგილი ცივ ადგილას.
პიკინის სოკოს პიკელებული nutmeg: ეტაპობრივად რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ახალი ფაშის სოკო;
- 1-2 ჭიქა წყალი;
- 60–70 გ 9% ძმარი;
- რამდენიმე მუსკატის კაკალი;
- 12 შავი წიწაკა;
- ალუბლის 5 ბარდა;
- 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
- 3 ჩაის კოვზი მარილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ხახვი.
მომზადება ეტაპობრივად
მზა პატარა სოკო დაუზიანებლად დატოვეთ, მსხვილი კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ჩაყარეთ ქვაბში დატენიანებული ფსკერით, მოაყარეთ მარილი და სითბო.
სოკოსგან გამოთავისუფლებულ წვენში აურიეთ 8-10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ხახვი, სანელებლები და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სამზარეულოს ბოლოს დაასხით ძმარი. სოკოს წვენი ყველა დანამატით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინადად. ამასთან, თურმე ბნელია.
ამიტომ, ყველაზე ხშირად ისინი ამას სხვაგვარად აკეთებენ. სოკო წვენს მოაცილებენ და სუნელებს ერთდროულად ავრცელებენ მდუღარე წყალში, რომელსაც ადრე ძმარი და შაქარი დაუმატეს. მოხარშეთ სოკო 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ ქილებში, შეავსეთ მარინადით და დახურეთ. დარჩენილი სოკოს წვენით შეგიძლიათ სოუსი ან წვნიანი მოამზადოთ.
Porcini სოკო ტკბილ და მჟავე მარინადში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- სოკოს სოკო - 1 კგ;
- ხახვი - 200 გ;
- სტაფილო - 100 გ;
- ძმარი 6% - 100 მლ;
- ლიმონმჟავა - 10 გ;
- მშრალი მდოგვი და პილპილი გემოვნებით;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- შაქარი - 30 გ;
- მარილი - 20 გრ.
ჩამოიბანეთ და დაჭერით სოკო უხეშად, გახეხეთ 4-5 წუთის განმავლობაში 100 მლ წყალში, სადაც ადრე დაამატეთ 10 გრამი ლიმონმჟავა და მარილი. ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები ქილებში, ზემოდან მოათავსეთ სოკო, დაუმატეთ წიწაკა და მდოგვი.
გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად. კანი, გარეცხეთ და დაჭრილი სტაფილო წრეებში. განათავსეთ ბოსტნეული სოკოს თავზე. მიიყვანეთ ადუღებული 150 მლ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და მარილებში ჩაასხით ქილებში. სტერილიზაცია და დალუქვა ქილებში.
როგორ დავამარიცხოთ ფაფის სოკო ნიორით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- სოკო - 1 კგ;
- ნიორი - 200 გ;
- ძმარი 6% - 100 მლ;
- allspice ბარდა - 10 ცალი;
- შაქარი - 30 გ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- მარილი - 20 გრ.
ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და მსხვილად დაჭერით ფაიფურის სოკო და გაათეთოთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში 100 მლ წყალში 10 გრ მარილით. კანი და გარეცხეთ ნიორი კბილი.
მარინადის მოსამზადებლად ადუღეთ 200 მლ წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, მოხარშეთ ხსნარი 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩაასხით ძმარი. სტერილიზებულ ქილებში ჩაყარეთ სანელებლები, ნიორი და სოკო, შეავსეთ მდუღარე მარინადით. სტერილიზაცია და მჭიდროდ შემოხვევა.
როგორ დამარილდეს ფაიფურის სოკო ლიმონმჟავით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 10 კგ სუფთა ფაფის სოკო;
- 400 გრ მარილი;
- 1,5 ლიტრი წყალი;
- 3 გ ლიმონმჟავა;
- 1/2 ჭიქა ძმრის ესენცია
- კბილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- დარიჩინი გემოვნებით.
გარეცხეთ ფაფის სოკო, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი, გააცალეთ კანი. განათავსეთ მზა პროდუქტი ქვაბში, დაამატეთ წყალი, მოათავსეთ მარილი, ლიმონმჟავა, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, კბილი. განათავსეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოკო, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი.
სამზარეულოს დასასრულს, როდესაც მზა სოკო ჩადგება ტაფის ფსკერზე, დაუმატეთ ძმრის ესენცია. ამის შემდეგ, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩადეთ ჯერ კიდევ ცხელი სოკო სტერილურ ქილებში და დაასხით ბულიონი, რომელშიც ისინი მოხარშეს.
გადააფარეთ ქილებს სახურავები და გაასტერილეთ ნახევარლიტრიანი ქილები მდუღარე წყალში - 25 წუთი, 1 ლიტრი - 30 წუთი. სტერილიზაციის შემდეგ გააფართოვეთ ქილა, მოათავსეთ თავდაყირა და შედგით მაცივარში.
მარცვლეულის სოკოს დამარილება ძმრის გარეშე
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 კგ ფაშის სოკო;
- კამა ქოლგები და სუნელი გემოვნებით;
- 0,5 ლიტრი წყალი;
- 3 ს.კ. ლ მარილი;
- 0,5 ლ მცენარეული ზეთი.
ჩამოიბანეთ სოკო, გაჭერით შუაზე და მოხარშეთ დამარილებულ წყალში. მწნილისთვის სოკო დაალაგეთ ქილებში, ზემოდან მოათავსეთ კამა ქოლგები და წიწაკის მარცვლები. შეავსეთ ქილა ზეთით მესამედი, შეავსეთ დანარჩენი მოცულობა დამარილებული მარილწყლით. გაასტერილეთ სავსე ქილები 40 წუთის განმავლობაში, გააფართოვეთ სახურავები და დატოვეთ გასაგრილებლად.
მარცვლოვანი სოკოს ძმრის გარეშე დამარილება ლიმონმჟავაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
3 კგ ახალგაზრდა მყარი ფაფის სოკო
სოკოს მდუღარე 1 ლიტრ წყალში:
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 2 გრ ლიმონმჟავა.
1 ლიტრი წყლის შევსებისთვის:
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- 3 ს.კ. ლ მარილი;
- 1 ს.კ. ლ ახალი შრატი.
გააცალეთ სოკო და გამოყოთ თავები და ფეხები. მოხარშეთ ისინი დამარილებულ და დამჟავებულ წყალში ლიმონმჟავით, ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით. როდესაც სოკო ბოლოში ჩაიძირა, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
გამოიყენეთ ჭრილ კოვზში, რომ მოხარშული სოკო ამოიღოთ ტაფადან და წყალი გადინდეს. მოათავსეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით ცხელი გაფილტრული სითხე, რომელიც მიიღება სოკოს მოხარშვის დროს.
თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ცხელი ხსნარი, რომელიც მომზადებულია შემდეგნაირად: 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.
ქილებს გადააფარეთ მზა სახურავები და მოათავსეთ ქვაბში, 50 ° C ტემპერატურაზე გაცხელებული წყლით და გაასტერილეთ ნელ ცეცხლზე: ნახევარი ლიტრიანი ქილები - 70 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 90 წუთი. სწორი სტერილიზაციის დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ ქილა და დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ.
