ვარდისფერი ორაგული იდეალურია მათი მწნილისთვის. ეს არის მარტივი გზა გემრიელი თევზის დასამზადებლად, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ახალი პურის ნაჭერებზე, სხვადასხვა სოუსებით, მაკარონში, სალათებსა და კვერცხებში.
დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის ძირითადი რეცეპტი
ვარდისფერი ორაგული ხშირად დამარილებულია სხვადასხვა დანამატებით, როგორიცაა ალკოჰოლური სასმელები, მწვანილი, ციტრუსის კანი, მაგრამ მინიმალური ინგრედიენტები საკმარისია მარტივი დამარილებული თევზის მოსამზადებლად. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ახალი ვარდისფერი ორაგულის 2 ფილე, კანით, მაგრამ არ აქვს ძვლები;
- ¼ ჭიქა ლერწმის ყავისფერი შაქარი;
- 3 სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
- 1 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული შავი პილპილი.
პატარა თასში აურიეთ მარილი, დაჭყლეტილი წიწაკა და შაქარი. დარწმუნდით, რომ კარგად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დარწმუნდით, რომ ვარდისფერი ორაგულის ფილეში ძვლები აღარ დარჩა. თუ არსებობს, ამოიღეთ ისინი პინცეტით. ჩამოიბანეთ ფილე ცივი წყლის ქვეშ და კარგად გაამშრალეთ სქელი ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცით. სამუშაო ზედაპირს გადააფარეთ საკინძავი ფილმი და თევზის კანი გვერდზე გადადეთ. კარგად შეიზილეთ სანელებლების ნარევი ფილეში, არ დაივიწყოთ მხარეები. მოაყარეთ ხორცის ფილე ერთად და გადაიტანეთ პლასტმასით. არ გადაიტანოთ ძალიან მჭიდროდ, თორემ თევზი ახშობს. ფილე როლი განათავსეთ ლანგარზე და შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ გაანადგუროთ თევზი წონის მიხედვით. ეს ხელს შეუწყობს ოდნავ უფრო სწრაფად მარილს.
თუ გსურთ ვარდისფერი ორაგულის ხორცი მკვრივი და ადვილად მოსაჭრელი იყოს, ყოველდღე შეცვალეთ ფილმი, გადაწურეთ ზედმეტი წვენი.
მარილი თევზი 5-დან 7 დღის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გრილი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად მკვეთრი ფართო დანით. ვარდისფერი ორაგული მზად არის.
"ციტრუსის" ვარდისფერი ორაგული
ვარდისფერი ორაგული, რომელიც დამარილებულია ციტრუსის წვენით, ცედრით და ცოტა არყით, გემრიელი და უჩვეულო აღმოჩნდება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ფილე ვარდისფერი ორაგული კანზე;
- ½ ჭიქა უხეში მარილი;
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
- ¼ ჭიქა დაჭრილი კამა მწვანილი;
- ¼ ჭიქა ლიმონის არაყი;
- 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა;
- 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ცაცხვის ცედრა;
- 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ფორთოხლის ცედრა.
თქვენ არ გჭირდებათ სამივე სახის ზესტის გამოყენება, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ ერთით, მაგრამ "სრული ნაკრებით" გემო უფრო ორიგინალური და მდიდარი იქნება.
ჩამოიბანეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ და შეამოწმეთ ძვლები. მოათავსეთ ფილე, კანი გვერდზე გადადეთ, პლასტმასის შესაფუთ ნაჭერზე. პატარა თასში აურიეთ მარილი, შაქარი, კამა და ციტრუსის ცედრა. ჩაასხით არაყი და კარგად აურიეთ. წაისვით ნარევი თევზის ხორცზე, ცოტათი შეიზილეთ. შეახვიეთ თევზი პლასტმასის შესაფუთში და გააცივეთ მაცივარში. ვარდისფერი ორაგულის დამარილება უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 2 დღე. ჩამოიბანეთ მზა თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ. ასეთი ვარდისფერი ორაგული ძალიან გემრიელი იქნება, თუ მას არაჟნის სოუსით, ქათმის ხორცით და ლიმონის წვენით ათქვეფენ მძიმე კრემით.
