თუ გსურთ სრულყოფილი გაყინული ბოსტნეული იყოს ნათელი, არომატული და ხრაშუნა, თქვენ უნდა გაათეთოთ ისინი სანამ გაყინავთ საყინულეში. ბლანშირება არა მხოლოდ ეხმარება პროდუქტებს გარეგნობის შენარჩუნებაში, არამედ მათ საშუალებას აძლევს დამატებით დაიცვან ისინი გაფუჭებისგან.
რას იძლევა ბლანში
ბოსტნეული, გაყინული წინასწარი დაბინძურების გარეშე, საკმაოდ საკვებია, მაგრამ მნიშვნელოვნად კარგავს გემოსა და არომატს. მათი ტექსტურა, გალღობის შემდეგ, გაცილებით რბილია, ხოლო ფერი და სუნი არც ისე მძაფრია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ფერმენტები, რომლებიც ყველა სახის რეაქციის დაჩქარებას იწვევს, სხვა საკითხებთან ერთად პასუხისმგებელნი არიან გახრწნის პროცესზე. გაყინვა ანელებს ფერმენტების მოქმედებას, მაგრამ საერთოდ არ აჩერებს მათ აქტივობას, მაგრამ სითბოს მკურნალობა, თუნდაც ხანმოკლე, თითქმის მთლიანად ანეიტრალებს მათ. ბლანირება ასევე აშორებს პათოგენებს და პესტიციდებს დამუშავებული ბოსტნეულის ზედაპირიდან.
წიწაკა, სიმინდი, ხახვი და პომიდორი გაყინვამდე არ არის გაუფერულებული.
როგორ უნდა blanch ბოსტნეული
სპეციალური კერძი, რომელიც შედგება ღრმა ქვაბისგან, სპეციალური ბადეებისგან და სახურავისგან, იდეალურია ბლანშისთვის. თუ ასეთი სასარგებლო მოწყობილობა არ გაქვთ, აიღეთ ჩვეულებრივი ქვაბი სახურავით და საწურით, რომელიც შეესაბამება ზომებს. ყოველი კილოგრამი ბოსტნეულისთვის დაგჭირდებათ 2 ლიტრი მდუღარე წყალი. ბოსტნეული იშლება მცირე ჯგუფებად, მათი გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ და სხვადასხვა სახის შერევის გარეშე. მსხვილი ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო და გოგრა, დაჭრილია პატარა ნაჭრებად. მკაცრი ღეროები ამოღებულია ფოთლოვანი მწვანილიდან. ისინი მოათავსეთ საწურში და მოათავსეთ მდუღარე წყალზე, დაფარეთ სახურავი და მოხარშეთ. დამუშავების დრო დამოკიდებულია ბოსტნეულის ტიპზე და ზომაზე. ორთქლზე მომზადებული საკვები დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ ყინულის წყალში, რომ მოხდეს მომზადება. ამისათვის ყინული მოთავსებულია ცივ წყალში ან ის ხშირად იცვლება. გაცივებული ბოსტნეული აშრობენ თეთრეულის ან ქაღალდის ჩაის პირსახოცებით და შემდეგ მზად არიან გაყინვისთვის.
გაყინული ბოსტნეულის ჩანთებს შეაფასეთ, რადგან წინასწარ დამუშავებულებსაც კი ექნებათ ვარგისიანობის ვადა.
ძლიერი ბოსტნეული, როგორიცაა ლობიო, გოგრის ნაჭრები, კოლრაბის კომბოსტო შეიძლება დამუშავდეს არა ორთქლით, არამედ მოათავსოთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი გადაწუროთ ან ამოიღოთ გაჭრილი კოვზით. მნიშვნელოვანია, რომ არ ჩაყაროთ შემდეგი პარტია წყალში, სანამ სითხე კვლავ არ ადუღდება.
გამანადგურებელი წყალი შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს.
პარკოსნები, როგორიცაა ასპარეგის ლობიო, ბარდა ნაჭუჭში, ბამბის ბლანი 2–4 წუთის განმავლობაში. ბროკოლი ან ყვავილოვანი კომბოსტო, დახარისხებული ყვავილებით, მუშავდება 2 წუთამდე. ნაზი კოლრაბის მამლები, ფოთლოვანი ბოსტნეული, გაყოფილი ბარდა ბლანში არა უმეტეს ერთი წუთისა.
