თუ გსურთ თქვენს ოჯახს ასიამოვნოთ ჯანსაღი და გემრიელი სადილი - მოამზადეთ გამომცხვარი პაიკი კილიტაში. ღუმელში თევზის მომზადება საკმაოდ მარტივია, აღმოჩნდება ძალიან ნაზი და წვნიანი. გარდა ამისა, გამომცხვარი თევზი ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით სასარგებლო თვისებებს და ვიტამინებს, რომლებიც ორგანიზმისთვის ასე აუცილებელია.
Ეს აუცილებელია
- - პიკი;
- - ლიმონი;
- - მწვანეთა;
- - კარტოფილი;
- - სტაფილო და ხახვი;
- - ბრინჯი;
- - ჩემპიონი;
- - Თეთრი პური;
- - არაჟანი;
- - კვერცხი;
- - მშრალი თეთრი ღვინო;
- - მარილი, შავი პილპილი და სანელებლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კერძი pike კილიტაში
ნებისმიერი თევზი, მათ შორის პაიკი, უკეთესი გემოთი იქნება, თუ ის ახალია, ამიტომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ გაყინული გვამი. პიკის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ მისი ჟელე ნათელია, მაგრამ სისხლის გარეშე, თვალები სუფთაა და მისგან სუნი სუფთაა. თუ შეძენილი თევზი ტალახის სუნი აქვს, მაგრამ სხვაგვარად სუფთა ჩანს, არა აქვს მნიშვნელობა - უბრალოდ გაჟღენთილი, გატეხილი და გარეცხილი გვამი ერთი საათის განმავლობაში დაასველეთ რძეში.
ნაბიჯი 2
პიკის ხორცი ითვლება დიეტური, ჯანსაღი და ძალიან ნაზი და, შესაბამისად, არ საჭიროებს ხანგრძლივ თერმულ მკურნალობას. ამრიგად, ფოლგაში ნაჭრებად დაჭრილი თევზი უნდა გამოცხვეს არაუმეტეს 25 წუთის განმავლობაში, ხოლო მთლიანი გვამი - 45 – დან 60 წუთამდე, მისი ზომიდან გამომდინარე.
ნაბიჯი 3
როგორც გვერდითი კერძი ღუმელში გამომცხვარი პიკისთვის, მწვანილი და ბოსტნეული ნებისმიერი ფორმით საუკეთესოა: ჩაშუშული, გამომცხვარი, ახალი. პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, კარტოფილი, სოკო, სტაფილო - ეს ყველაფერი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ პიკით, ფოლგაში გახვეული. კარგად წავა ასეთი თევზის პიურე და მოხარშული ბრინჯი.
ნაბიჯი 4
მთელი გამომცხვარი პიკი
კარგად გარეცხეთ პიკნი, გაწმინდეთ სასწორის, წიაღისგან. ამოიღეთ ჟელე, რომ შემდეგ ხორცს მწარე გემო არ ჰქონდეს. შეიზილეთ თევზი მარილით, პილპილით და სანელებლებით. გარედან, წაუსვით ცოტა არაჟანი. დაჭერით ლიმონი, მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კოლინტრო) და ჩაყარეთ პიკნი ამ ნარევით. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, ზემოდან მოათავსეთ მცენარეული ზეთით შეზეთილი კილიტა. თევზი ფრთხილად მოათავსეთ კილიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი და ხახვის რგოლები, ფრთხილად გააბრტყელეთ კილიტა ისე, რომ გამოცხობის დროს წვენი არ გამოვიდეს. განათავსეთ 200 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ პიკეტი დაფარულ კილიტაში დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად გაშალეთ კილიტა, მაგრამ ისე, რომ წვენი არ გაჟონოს და დატოვეთ გამოსაცხობად კიდევ 15 წუთი. ვარდისფერი, მადისაღმძვრელი პიკი მზად არის, უბრალოდ ჩაიცვით დიდი ბრტყელი კერძი და მორთეთ ახალი ბოსტნეულით, მწვანილითა და ზეთისხილით.
ნაბიჯი 5
პიკი ბოსტნეულით არაჟნის სოუსში
თევზის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, წინასწარ მარინად მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და თეთრი ღვინო - 500 მ პროდუქტისთვის 100 მლ ღვინო საკმარისია. სანამ პიკნიკი გაჟღენთილია, გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, სოკოსთან ერთად, სტაფილოსა და ხახვთან ერთად. ბოლო სამი ინგრედიენტი გააჩერეთ ცოტაოდენი კარაქში, დაამატეთ კოვზი ფქვილი, აურიეთ, ჩაასხით ჭიქა არაჟანი და ცოტა ფქვილი. როდესაც სოუსი ადუღდება, გადმოდგით გაზქურიდან. წაუსვით წიწაკის ნაჭრები ფოლგის, მარილის ფურცლებს, ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და დაასხით ყველაფერი არაჟნის სოუსით ბოსტნეულთან ერთად. გადაიტანეთ კილიტა, განათავსეთ იგი საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში. განათავსეთ მზა კერძი თეფშებზე, მიირთვით თეთრი ღვინით.
ნაბიჯი 6
Pike ყდის
ამ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მთელი, ადრე გაწმენდილი და გარეცხილი გვამი. შეწყვიტე თავი, კანი ამოიღე თევზიდან მკვეთრი დანით, გადადიხარ კუდზე. არ ჩამოწეროთ, რომ ცრემლები არ წამოსცეთ. დარჩენილი ფილე გამოყოთ ქედიდან, ამოიღეთ ყველა პატარა ძვალი და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი სტაფილოსთან ერთად შეწვით ზეითუნის ზეთში, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გახეხეთ თევზის ფილე. მიღებული ფარშს შეურიეთ ერთი უმი კვერცხი, წყალში ან რძეში დასველებული თეთრი პური, მარილი და შავი პილპილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაასხით ცოტაოდენი წყალი, რომ ნარევი წვნიანი გახდეს.დაიწყეთ მასთან თევზის კანზე, მაგრამ ფრთხილად გააკეთეთ ისე, რომ არ გაანადგუროთ. შედეგად, კანი არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო. შეზეთეთ ყველაფერი არაჟნით, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი ზემოდან და გადაიტანეთ ფოლგის ფურცელზე. გამოვაცხოთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაშალეთ კილიტა, დააყენეთ ტემპერატურა 200 ° C და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, რომ ქერქი გაიწითლოს. მომზადებული ჩაყრილი პიკნი გადაიტანეთ მწვანილით გაფორმებულ კერძზე და მიირთვით ლიმონის სოლით.
ნაბიჯი 7
Pike ბრინჯითა და სოკოთი ჩაყრილი
ჩამოიბანეთ ადრე გაწმენდილი პიკი, გააშრეთ ხელსახოცით, მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, მოაყარეთ კამის ან როზმარინის გემო. გადაიტანეთ შესაფერისი ზომის ფოლგის ნაჭერზე და წვენში ნახევარი ლიმნით. დატოვე marination. ამასობაში, ადუღეთ ველური ან ჩვეულებრივი ბრინჯი დამარილებულ წყალში, სანამ ნახევრად მოხარშდება. ხახვი და რამდენიმე სოკო წვრილად დაჭერით. შეწვით ზეითუნის ზეთში 15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ბრინჯი, ჩამოიბანეთ და შეურიეთ ბოსტნეულს. დაიწყეთ პიკის მომზადებული ნარევით, მჭიდროდ გაახვიეთ კილიტა და გამოაცხვეთ 35-40 წუთი 200 ° C ტემპერატურაზე. დაჭრილი მზა თევზი ნაწილებად, ჩაიცვით თეფშებზე და მორთეთ მწვანილით.
ნაბიჯი 8
კარტოფილით გამომცხვარი პიკე
იმისათვის, რომ დაუყოვნებლივ მიიღოთ გარნირი, მოხარშეთ თევზი კარტოფილთან ერთად. წინასწარ დამუშავებული პიკი 3-4 ნაწილად გაჭერით, თავი და კუდი მოაჭერით - ისინი ამ კერძისთვის სასარგებლო არ იქნება. განათავსეთ ისინი ღრმა ჭიქაში, მარილში, მოაყარეთ შავი პილპილი და თქვენი საყვარელი მწვანილი, გადააფარეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი არაჟანი და 1 ჩაის კოვზი რუსული მდოგვი, დატოვეთ მარინად. ამასობაში, გააცალეთ კარტოფილის რამდენიმე ბოლქვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, რომ გამოაცხვეთ პიკნით. განათავსეთ კარტოფილის 1/3 ფურცლის ფურცელზე, დაუმატეთ მარილი, მოაყარეთ პიკის ნაჭერი სოუსში, ზემოდან როზმარინის ტოტი, გადაიტანეთ, მაგრამ ისე, რომ კილიტა კარგად არ მოირგოს. იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ინგრედიენტებით, თითოეული ნაჭერი ცალკე ფოლგაში შეფუთეთ. განათავსეთ ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ მოყავისფრო პიკის მიღება, ფოლგა გაშალეთ ბოლომდე 10 წუთით ადრე. დაამშვენებს დასრულებული თევზი კამა.
