არც ერთი სოკო კულინარიულ თვისებებში ვერ კონკურენციას უწევს porcini- ს, რომელიც იკავებს ზედა ხაზებს სოკოს "იერარქიაში". არ აქვს მნიშვნელობა როგორ აპირებთ მათ მომზადებას - მოხარშეთ მდიდარი წვნიანი, მოამზადეთ სურნელოვანი რიზოტო ან კარტოფილით ჩაშუშული, ისინი კარგია ნებისმიერ კერძში. ბევრი დიასახლისის აზრით, ვერცერთი მათგანი ვერ შეედრება შემწვარი ფაიფურის სოკოს, რომლის ერთ-ერთი სახეობა ყოველთვის იწვევს სიამოვნებას, რომ აღარაფერი ვთქვათ გემოზე.
Ეს აუცილებელია
- - თეთრი სოკო;
- - მცენარეული ზეთი;
- - კარაქი;
- - ყველი;
- - სანელებლები;
- - ხახვი;
- - ნიორი;
- - საჭრელი დაფა;
- - დანები;
- - ტაფა;
- - stewpan.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მათ ტყიდან ჩამოიტანეს ბოლეტუსის სოკოს მთელი კალათი (ფაცინის სოკოს სხვა სახელი) - ნუ იჩქარებთ გაშრობისთვის ყველაფრის "განსაზღვრას". ზამთარი ზამთარია და თქვენი ოჯახის მოწონება სეზონზე ერთხელ მაინც შესანიშნავი შემწვარის გაკეთებით კარგია და კულინარიული თვალსაზრისით ის სრულიად არ არის ტრივიალური. შეეცადეთ უზრუნველყოთ მშვიდი ნადირობის თასი ყველაზე ნაზი მოპყრობით: უბრალოდ მოიწმინდეთ ქუდები, მოაცილეთ დამაგრებული ფოთლები; ფეხები - გახეხეთ პატარა დანით, დიდი სოკოსთვის, საჭიროების შემთხვევაში, წაშალეთ თხელი ფენა; გაასუფთავეთ ფესვები უფრო საფუძვლიანად. თუ მოულოდნელად შეამჩნევთ ჭიის ხვრელებს, არ ჩააგდოთ ასეთი სოკო ნაგავში. გააკეთეთ ნატრიუმის ქლორიდის ძლიერი 20% -იანი ხსნარი, შეამცირეთ ნაჭრებად დაჭრილი boletus, გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში. გამოჩნდება მწერების ლარვები და კვერცხები, ხოლო ფაშის სოკოთი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ. თუ თქვენ საეჭვო ადამიანებს მიეკუთვნებით, იფიქრეთ, რომ სოკოში არსებული მწერები უეჭველი დასტურია მათი ეკოლოგიურობისა.
ნაბიჯი 2
ფაიფურის სოკოს შესაწვავად წაიღეთ თუჯის ტაფა. რა თქმა უნდა, ეს უნდა "creak" საწყისი სისუფთავე. საზაფხულო კოტეჯში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ამ ჭურჭლის სამზარეულო ჭურჭლის შენარჩუნება. ამიტომ, მომზადებამდე კვლავ კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ტაფა. გაათბეთ იგი ცეცხლზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ზეთი. უმჯობესია საკმაოდ ცოტა აიღოთ - ფაქტიურად, ნახევარი სანტიმეტრი. მაგრამ ძალიან ცოტა შეცდომაც იქნება. არ გამოიყენოთ ცივად გამოწურული ზეთი. პირველი, როდესაც თბება, ის კარგავს თავის თვისებათა მნიშვნელოვან ნაწილს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების განადგურების გამო. მეორეც, მას აქვს საკმაოდ მძაფრი არომატი, რომელიც ყოველთვის არ გამოდგება სოკოსთვის.
ნაბიჯი 3
დავჭრათ ფაფის სოკო ნაჭრებად და შევწვათ. ჩვენი დედები და ბებიები, რომლებიც ხშირად მოქმედებდნენ გაზისა და ელექტროენერგიის ნაკლებობის პირობებში, ცდილობდნენ სოკო უფრო წვრილად მოეჭრათ და ყველაფერი ტაფაში მოათავსოთ. ამან უზრუნველყო საცეცხლე ეფექტი, მაგრამ არა შემწვარი ეფექტი. სწორი მიდგომისთვის, გაანაწილეთ ნაჭრები ერთ ფენად და ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე ისე, რომ ისინი თანაბრად შეიწვა სამ მხარეს. როდესაც სოკო დაიწყებს დამახასიათებელი ქერქის დაფარვას, გადააბრუნეთ და ფრაის გახეთქვამდე. შემდეგ დაამატეთ მარილი. თუ მარილს ადუღებთ ადრე, წვენი სოკოდან ძირითადად გამოვა, ტრადიციული შემწვარი არ გამოდგება. უნდა იყოს თუ არა სუნელი შემწვარი ფაიფურის სოკო დაფქული წიწაკით, ეს პირადი უპირატესობის საკითხია. ტყის trophies- ის ზოგიერთი მოყვარული ირწმუნება, რომ ასე აძლიერებს boletus გემოვნებას, სხვები კი სწრაფად ეპარებიან: არავითარ შემთხვევაში!
ნაბიჯი 4
წინამდებარე სახელმძღვანელო პრინციპების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მაგალითად, პორჩინის სოკოს დაუმატეთ ხახვი ან ნიორი, გააოცეთ ოჯახის წევრები პიკანტური სოკოს სოკოთი, რაც, უეჭველია, გახდება შესანიშნავი საჭმელი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებით. ან დაბრაწვის შემდეგ მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები - არავის უთქვამს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ ჩააგდოთ მწიკვი ან ორი ტაფა, თანაბრად დაფქული შავი პილპილით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ უკვე შემწვარი ფაიფურის სოკო გახეხილი ყველით მოაყაროთ - დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ კიდევ 3-5 წუთი ცეცხლზე და მშვენიერი ყველის "ქუდის" ქვეშ მყოფი მშვენიერი სოკოს სოკოები უკვე აღელვებს ოჯახს მათი აღუწერელი არომატიუმჯობესია მიირთვათ ახალგაზრდა კარტოფილი შემწვარი ფაიფურის სოკოთი, როგორც გარნირი, მით უმეტეს, რომ ისინი მწიფდება თითქმის ერთსა და იმავე დროს. აკომპანიმენტის დიეტური ვარიანტია ახალგაზრდა კუდები - სტაფილო, მიბმული რამდენიმე ცალი ჩალიჩებით და წყალში დაჭყლეტილი ლიმონის წვენის დამატებით. Boletus კარგად უხდება შავ გარეულ ბრინჯს, მაგრამ საზაფხულო კოტეჯის პირობებში (ან სხვა ადგილას, რაც შეიძლება ახლოს უნდა იყოს შეგროვების ადგილას), ველური ბრინჯი შეიძლება არ იყოს ხელმისაწვდომი.
ნაბიჯი 5
იმ სეზონში, როდესაც ფენაა, მოჭერით ტყის რამდენიმე ტროფი, განათავსეთ ისინი სპეციალურ ქაღალდებში და გამკვრივებადი ფილმით, ჩადეთ საყინულეში. წლის სხვა დროს და სხვა ადგილას მოამზადეთ შემწვარი ფაიფურის სოკო გაყინულიდან. ამოიღეთ უჯრადან, გალღობის გარეშე, ჩაიცვით ცხელი ტაფა, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ნახევრად მოხარშულ ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი, სურვილისამებრ, მოაყარეთ წიწაკა და სხვა სანელებლები. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი, გაათბეთ ცეცხლი და წვენი აორთქლდება. დაამატეთ კარაქის პატარა ნაჭერი და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ არ გახდება ნაზი. რა თქმა უნდა, გაყინული სოკოსგან მომზადებული სოკო განსხვავდება ტექსტურით დილიდან ტყიდან ჩამოტანილი, მაგრამ გემოვნების მხრივ, ისინი იმდენად არ კარგავენ.
ნაბიჯი 6
თუ სეზონზე ბოლეტუსის გაყინვას ურჩევენ, მაშინ ასეთი სოკო ასევე შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ ლანჩზე ან ვახშამზე. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში, უფრო ლოგიკური ჩანს სოკოს წვნიანის მომზადება, მაგრამ შემწვარი არც აკრძალულია. ვიზუალურად შეამოწმეთ სოკოები larvae და insects. კარგად ჩამოიბანეთ, დაასველეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ მარილიან წყალში. გაწურეთ, ბულიონი შეიძლება გაცივდეს და გამოიყენოთ სხვა კერძებისთვის, მაგალითად, ქათმის ხორცი ან რიზოტო. დაჭრილი მოხარშული სოკო დაჭერით და დაჭერით ხახვთან ერთად კარაქში, არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით მშრალი პორჩინის სოკო, ჩაშუშული ბოსტნეული, ჩაშუშული წიწიბურა ან ცხელ სადღეგრძელოს არა ტრივიალური ინგრედიენტი. სადღესასწაულო სადღესასწაულო ღონისძიებებისთვის, გამოაცხვეთ კრემის ფუნთუშები და ჩაყარეთ შემწვარი ფაიფურის სოკოებით, სეზონურად ნაღებით და გახეხილი ყველით შეზავებული. მოათავსეთ ასეთი ფუნთუშები ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში - თქვენი სუფრის ორიგინალური პრედიზატორი მზად არის.
