არსებობს რამდენიმე უნივერსალური რჩევა ქათმის მოსამზადებლად, რაც დაგეხმარებათ სამზარეულოს გამარტივებაში. ისინი დაზოგავენ სამზარეულოში ცხიმის გაფანტვას, ქათმის შიგნით ნესტიანობას და ამცირებენ მომზადების დროს.
ქათმის მომზადება
თუ დიდი ნაჭრები იყიდეთ, მაშინ უნდა გაჭრათ დაახლოებით იგივე ზომის ნაჭრებად. შემწვარი დრო შემცირდება და ყველა ნაჭერი ერთდროულად მოხარშავს.
ქათამი მოხარშვამდე ნახევარი საათით უნდა გახეხილი იყოს მარილით და პილპილით და დატოვონ სამზარეულოს დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე. ეს ქათამს შინაგანად გემრიელს გახდის და უზრუნველყოფს, რომ შიგნით არ არის სველი.
არ უნდა დალიოთ ქათამი სხვადასხვა სანელებლებში. შემწვარი პროცესის დროს დიდი რაოდენობით სანელებლები დაიწვება ტაფაში და გამწვავებული სუნის ამოღებაც გაუჭირდება. გამოიყენეთ მარილი და შავი პილპილი, როგორც უსაფრთხო ფსონი.
სოიოს სოუსი საუკეთესოა პატარა ნაჭრებისთვის. ასე რომ უკეთესად შეიწოვება.
თუ ქათამს ჩადებთ ტაფაში და თხევადი მარინადი მოხვდება იქ, მაშინ ის დაიწყებს ჩაშუშვას და არა დაბრაწვას. ეს უზრუნველყოფს, რომ ქათამი არ იყოს გაყავისფრებული, წვნიანი და ისეთივე გემრიელი, როგორც შემწვარი.
თუ ქათამი მარინირებულ თხევად მარინადში მოაყარეთ, ან თუ მარილიანად დაასხით წვენი, მაშინ უბრალოდ ჩაყარეთ საწურში 5 წუთით ადრე, სანამ შეწვით. ეს დაზოგავს ცხიმის გაფანტვას სხვადასხვა მიმართულებით.
შემწვარი
გამოიყენეთ ტაფა დაბალი მხრიდან 5 სმ-მდე. შეარჩიეთ დიამეტრი ქათმის რაოდენობასთან შედარებით. რაც უფრო დიდია ქათამი, მით უფრო დიდია ტაფა.
განათავსეთ ქათამი მხოლოდ ტაფაში, მზესუმზირის ცხელი ზეთით. ტაფაში ჩაასხით ოთხი სუფრის კოვზი ზეთი, ჩართეთ მაქსიმალური სითბო გაზქურაზე, გააცხელეთ ტაფა 3-4 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ დაიწყოთ ფრი.
ქათმის ტაფაში ჩასმის შემდეგ, თქვენ უნდა დააფაროთ იგი სახურავით. 4-5 წუთის შემდეგ, ყველა ნაჭერი გადააბრუნეთ და კვლავ გადააფარეთ. სახურავის ქვეშ კიდევ ხუთი წუთის მომზადების შემდეგ, ქათამი მზადაა ემსახურება.
თუ ამ ჭურჭლის სახურავი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მცირე ზომის სახურავი ან შეწვათ ქათამი საერთოდ სახურავის გარეშე. მაგრამ ამავე დროს, ტაფის ქვეშ სითბო უნდა შემცირდეს საშუალოზე და მოხდეს 5 წუთის განმავლობაში.
გაითვალისწინეთ ეს მარტივი რჩევები და შემწვარი ქათამი ყოველთვის გაახარებს თქვენი გემოთი და მომზადების მარტივად.
