იმისათვის, რომ ქათმის ღვიძლი კარგად მოამზადოთ, უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი. საჭიროა მოხარშოთ, სანამ მოხარშოთ, თორემ მწარე გემო იქნება და გაანადგურებს თქვენს კერძს.
- ქათმის ღვიძლი 500 გრ;
- ხახვი 1 დიდი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი 3 ს.კ. ლ.
- ხორბლის ფქვილი 1 ჭიქა;
- არაჟანი ან ნაღები 100 გ;
- მარილი, პილპილი, დაფნის გემოვნებით.
მომზადება
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მეოთხედში რგოლებად, არც ისე წვრილად, რომ არ დაიწვას ტაფაში.
დავჭრათ ღვიძლი თითოეულ ნაწილად 3-4 ნაწილად ისე, რომ უფრო სწრაფად და თანაბრად მოხარშოს. ჩვენ გამოვჭრათ ნაღვლის ბუშტები და სადინრები და ვცდილობთ ხელი შეუშალოთ ღვიძლს ნაღველთან კონტაქტში. ჭრის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ქვაბში წყლის ქვეშ და დატოვეთ ნიჟარაში. ეს იმისთვის ხდება, რომ ღვიძლის წყალი და წვენი ცომს არ წარმოქმნის, როდესაც ღვიძლს გამოვაცხობთ.
ხუთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ ღვიძლი შავი პილპილით და მარილით და აურიეთ.
ჩაასხით ფქვილი ღრმა დიდ თეფშში ან თასში, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება ღვიძლის გადატანა.
მომზადება
თქვენ გჭირდებათ ფართო, დიდი ზომის ტაფა, რომელსაც გვერდები აქვს. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით ზეთი, სამწუთიანი გათბობის შემდეგ გააგზავნეთ ხახვი შესაწვავად. ოდნავ მოურიეთ, ხახვი უნდა იყოს შემწვარი 5 წუთის განმავლობაში.
გააცქერეთ ღვიძლი ფქვილში ყველა მხრიდან და გააგზავნეთ ტაფაზე შემწვარი ხახვისკენ. ყველა ღვიძლი ერთდროულად არ უნდა ჩააგდოთ ფქვილში, მაგრამ რამდენიმე ნაჭერი უნდა იქნას მიღებული, რომ არ მოხდეს ერთმანეთთან.
შეწვით ღვიძლი კიდევ ხუთ წუთში ხახვთან ერთად, მოატრიალეთ და აურიეთ ყოველ ორ წუთში ერთხელ.
შემდეგ შეავსეთ ნაღები ან არაჟანი და დაამატეთ კიდევ 100 მლ. წყალი განათავსეთ დაფნის ფოთოლი და დაფარეთ. გააჩერეთ ღვიძლი ხუთი წუთის განმავლობაში.
ღვიძლი მზად არის, თქვენ უნდა სცადოთ კერძი მარილით, დაამატეთ საჭიროების შემთხვევაში და აურიეთ.
ინოვაციები
კერძი კარგად უხდება კარტოფილის გვერდით კერძებს, ბულგურს, წიწიბურას, კუსკუსს, ბრინჯს. თუ ეს საოჯახო სადილი ან ვახშამი საერთო სუფრაზეა, შეგიძლიათ გვერდითი კერძი მოაწყოთ დიდ თეფშზე ან თეფშზე, ხოლო შუაში დაასხით ღვიძლი სოუსით.
კარგია ახალი ფოთლებისა და საზაფხულო ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათებიც.
