ქათმის ღვიძლი არის დიეტური სუბპროდუქტი, რომელიც ყველასთვის სასარგებლო იქნება, სპორტსმენებისა და ბავშვების ჩათვლით. იგი შეიცავს ვიტამინ B12- ს, კალიუმს, ფოლიუმის მჟავას, რკინას და ფოსფორს. ეს პროდუქტი დივერსიფიკაციას უკეთებს ნებისმიერ დიეტას, რადგან 100 გრ ღვიძლი შეიცავს მხოლოდ 140 კკალს.
მრავალი დიასახლისის ყველაზე გავრცელებული პრობლემა ის არის, რომ შემწვარი ღვიძლი გამოდგება მკაცრი და მშრალი. იმისათვის, რომ პროდუქტი წვნიანი და ჯანმრთელი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მხოლოდ ყავისფერი ღვიძლი გლუვი ზედაპირით, მაგრამ სიყვითლისა და მუქი ლაქების გარეშე. შეძენის შემდეგ, პროდუქტი დაუყოვნებლივ უნდა შეიწვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწყება ქარიშხალი. ასევე, არ გაყინოთ ღვიძლი, რადგან როგორც კი ის ტაფაში მოხვდება, ის დაიწყებს წვენის გამოყოფას. ის მხოლოდ ჩაქრობაა და არა შემწვარი.
ქათმის ღვიძლი უფრო რბილია, ვიდრე ღორის ხორცი და ხორცი, იგი ტაფაში უნდა შეინახოთ არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, ხოლო მარილი მოხარშოთ მხოლოდ ბოლოს, რომ სუბპროდუქტების წვენი არ გამოირჩეოდეს, მაგრამ დარჩეს შიგნით. ჯობია ერთდროულად მოხარშოთ სუბპროდუქტები, ანუ დაუყოვნებლივ მიირთვათ, რადგან მოკლე შენახვის დროსაც კი ეს კერძი გაშრება.
ქათმის ღვიძლის მომზადების უმარტივესი გზაა ბოსტნეულთან ერთად ტაფაში შემწვარი. 500 გრ სუბპროდუქტისთვის დაგჭირდებათ 1 სტაფილო, 1 ხახვი, წიწაკა, მარილი, მცენარეული ზეთი და ცოტა ფქვილი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის, მაგალითად, მარგორა.
პირველი, ღვიძლი მზადდება: ფილმები ამოღებულ იქნეს, დაჭრილი 2 ან მეტი ცალი, კარგად გარეცხილი. დაჭერით სტაფილო მსხვილ სახეხზე, დაჭერით ხახვი კუბიკებად. ტაფაზე ზეთით ჯერ ხახვი შეწვით ოქროსფრად, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. ღვიძლი დაასხით ფქვილში და მოათავსეთ ბოსტნეულთან ერთად, სუბპროდუქტები შემწვარი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად აღვივებს და ცეცხლზე გამორთვამდე 2 წუთით ადრე ასხამენ სანელებლებსა და მარილს.
შეგიძლიათ ღვიძლი ბოსტნეულის გარეშე შეწვათ. ამის გაკეთება, დაჭრილი მას ზოლები და განათავსეთ იგი ცხელი პან. პირველი, კარგად გაწურეთ ერთ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და დაველოდოთ კიდევ 3 წუთს.
