ზღვის ბას თევზს ასევე უწოდებენ ლავრაკს, "ზღვის მგელს", ლუბინოს, კოიკანს. იგი ზღვის ბასების ოჯახს მიეკუთვნება და ძვლები თითქმის არ აქვს. ზღვის ბას ხორცს აქვს ძალიან დელიკატური გემო და შესაფერისია დიეტური კვებისთვის. ეს თევზი შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი და ასევე მოხარშული იყოს შემწვარი ბოსტნეულით.
Ეს აუცილებელია
-
- ზღვის ბას თევზებისთვის
- გამომცხვარი ლიმნით:
- 2 თევზი (გაცივებული
- ნაწლავები)
- 4 ლიმონი;
- კარავი;
- მარილი;
- 30 გრ კარაქი.
- სოუსისთვის:
- 100 მლ ზეითუნის ზეთი;
- ნახევარი ლიმონის წვენი;
- 2-3 სუფრის კოვზი თევზის ბულიონი.
- ზღვის ბაფრისთვის ზაფრანით და ფიჭვის კაკალით:
- 1 კგ ზღვის ბასის ფილე;
- 50 მლ პორტვეინი;
- 125 მლ წყალი;
- 2 ს.კ. ქიშმიში;
- მუჭა ფიჭვის კაკალი;
- მწიკვი ზაფრანა;
- მარილი;
- კილანტრო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ლიმნით გამოაცხვეთ ზღვის ბაზის კანი, ნაწლავები და დაიბანეთ თევზი. გააშრეთ იგი პირსახოცით და ზემოდან და შიგნით შეიზილეთ მარილისა და ხრეშის თესლის ნარევით.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი, რომელზეც ზღვის ბას გამოაცხობენ ორი ფენის კილიტა. განათავსეთ ლიმონის ნაჭრების ნაწილი და განათავსეთ თევზი მათზე. მოათავსეთ რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი ზღვის ნეშტის კარკასის შიგნით, ხოლო დანარჩენი თავზე დადეთ, თითქოს თევზს ფარავს. ზემოდან დაახურეთ კიდევ ორი ფენა კილიტა, ჩამოყარეთ კიდეები და დალუქეთ კონვერტით.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუს ცელსიუსზე და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში განათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი თევზით. ამის შემდეგ ამოიღეთ ზღვის ბასი, გახსენით კილიტა, ზემოდან წაუსვით თევზი კარაქით და კიდევ ათი წუთით შედგით ღუმელში და აცხვეთ მოხარშულამდე.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ სოუსი. გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან და აურიეთ მას ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ თბილი თევზის მარაგი და კარგად აურიეთ. სუფრასთან მიტანამდე სოუსით დაასხით თევზი.
ნაბიჯი 6
ზღვა ზაფრანით და ფიჭვის კაკალით თევზი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით პორტი პატარა ქვაბში და გაათბეთ იგი დაბალ ცეცხლზე. გარეცხილი ქიშმიში და ზაფრანა მოათავსეთ თასში, აურიეთ, გადააფარეთ თბილი პორტი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, რომ ქიშმიში გამოთქვას.
ნაბიჯი 8
ტაფაში მსუბუქად შეწვით ფიჭვის კაკალი, დაამატეთ ქიშმიშის პორტი, დაამატეთ წყალი და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ თევზის ნაჭრები და გააჩერეთ ტაფაზე, თითოეულ მხარეს ფაქტიურად ერთი წუთით.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ თევზი თეფშზე, დაამატეთ სითბო და შეამცირეთ სოუსი დაახლოებით ნახევარზე. სუფრასთან მიტანის წინ, ზღვის ბას მოაყარეთ ქიშმიშის სოუსი, მოაყარეთ ფიჭვის კაკალი და მორთეთ კირანტის ფოთლებით.
