ჩურჩხელა ქართული ეროვნული დელიკატესია. როგორც წესი, იგი მზადდება კაკლისგან, მაგრამ რეცეპტი საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ თხილის ან ნუშიც. ამ კერძში უცვლელი რჩება ყურძნის სახამებლის ჟელე მსგავსი მასა - ე.წ. თათრები, რომელსაც ყურძნის წვენისგან, ფქვილისგან და შაქრისგან ამზადებენ. ტკბილეულის დამზადების ტექნოლოგია მარტივი და საინტერესოა. ამასთან, შედეგს რამდენიმე კვირა უნდა დაელოდოს.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ლიტრი ყურძნის წვენი;
- 1,5 ჭიქა გარჩეული კაკალი (კაკალი)
- თხილის);
- 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
- 1/2 ჭიქა თაფლი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კაკლის ან თხილის ნახევარი დიდი ნემსით უნდა დაიდოთ 25-30 სმ სიგრძის უხეშ ძაფზე. უმჯობესია გამოიყენოთ თითის წებო.
ნაბიჯი 2
დატოვეთ 6-7 სმ ძაფი და გააკეთეთ მარყუჟი, რომ მოგვიანებით გათიშოთ.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ თათარი. ამისათვის შეურიეთ 1 ჭიქა წვენი ფქვილს.
ნაბიჯი 4
დარჩენილი წვენი ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
წვენის დუღილის შემდეგ დაამატეთ თხელი ნაკადის ჩამოსხმა და ფქვილის უწყვეტი მორევით.
ნაბიჯი 6
ასევე დაუმატეთ თაფლი აღვივების შეწყვეტის გარეშე.
ნაბიჯი 7
ადუღეთ მასა ძალიან სქელ ჟელეზე.
ნაბიჯი 8
თათარი გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ, გააგრილეთ 45-50 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 9
შემდეგ წაიღეთ ძაფები თხილით და გაათავისუფლეთ მასა 1, 5-2 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ძაფი დაიფაროს წვენით.
ნაბიჯი 10
ამოიღეთ ძაფები და გაშრეს 5-7 წუთის განმავლობაში. სანამ პირველი პარტია გაშრება, ჩაყარეთ შემდეგი პარტია და ა.შ.
ნაბიჯი 11
შემდეგ კვლავ გაუშვით მოხარშულ წვენში და გაიმეორეთ პროცედურა.
ნაბიჯი 12
თხილის ძაფები წვენში შეიტანეთ, სანამ თხილი 1.5-2 სმ-ით არ დაიფარება წვენის ფენით.
ნაბიჯი 13
შემდეგ ჩურჩხელა დააფიქსირეთ ძაფზე ან სპეციალურ ჯოხზე და ჩამოკიდეთ გასაშრობად რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 14
მშრალი ჩურჩხელა კარგად ვენტილირებად, მშრალ ადგილას. თქვენ უნდა გაავრცელოთ ქაღალდი სიტკბოს ქვეშ, ვინაიდან თავიდან წვენი წვეთდება.
ნაბიჯი 15
მზადყოფნის ხარისხი განისაზღვრება ზედა ფენის გაშრობისას. შიგნით, სიტკბო რბილი უნდა დარჩეს.
ნაბიჯი 16
გაშრობის შემდეგ ჩურჩხელა გადაიტანეთ ყუთში, მონაცვლეობით პერგამენტის ქაღალდით.
ნაბიჯი 17
სიტკბოს სრული მზადყოფნა მიიღწევა 2-3 თვეში, როდესაც დელიკატესი შაქარია.
