„ჩურჩხელა! ვის ჩურჩხელა? - მოხეტიალე საკვები ვაჭრების ამ ტირილს ახსოვს ის, ვინც ოდესმე ისვენებს შავი ზღვის სანაპიროზე. მხოლოდ რამდენიმე ადამიანმა იცის, რა არის ეს პროდუქტი, საიდან გაჩნდა და როგორ მზადდება.
ისტორია
ჩურჩხელა საქართველოს ეროვნული დელიკატესია. სიტყვასიტყვით თარგმნილია, ეს სახელი ნიშნავს "უთესლო გამხმარ კენკრას". საქართველოდან კერძი "გადასახლდა" კავკასიის სხვა ხალხებში შავი ზღვის სანაპიროზე. ამ მთიანი რეგიონის სხვადასხვა ნაწილში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი სხვადასხვა სახის ფერადი ძეხვეული, რომლებიც წარმოდგენილია ბაზრისა და პლაჟების დიდ ასორტიმენტში, მაგრამ ზოგადად, მისი არსი ერთ რამეში იკავებს. ჩურჩხელა არის კაკლის სიმები გასქელებული ყურძნის ან ბროწეულის წვენში.
ცნობილია, რომ დელიკატესი დიდი ხნის წინ გამოიგონეს - ძველი ქართული დიაოხის სამეფოს ხანაში. სიტკბო ნახსენებია შუა საუკუნეების ისტორიულ დოკუმენტებში: დავით აღმაშენებლის დროს ჯარისკაცებმა დიდხანს ლაშქრობით წაიყვანეს გულიანი და მალფუჭებადი საკვები, რომლის მიღებაც ადვილი იყო. ამაში შედიოდა ჩურჩხელა. ეს კერძი კალორიულია, უფრო მეტიც, ის დროთა განმავლობაში არ გაუარესდება, მაგრამ უფრო მყარი ხდება.
კვების თვისებები
ჩურჩხელა მკვებავი და ნოყიერია ფრუქტოზასა და გლუკოზის მაღალი შემცველობით (სხვადასხვა ჯიშებში მათი წილი მზა პროდუქტში 30-დან 50 პროცენტამდე), მცენარეული ცხიმები, ცილები, ორგანული მჟავები, მინერალები, ვიტამინები.
ყველანაირი კაკალი გამოიყენება მომზადებისას: კაკალი, ნუში, თხილი. და ასევე - ხმელი ქიშმიში, ატმის და გარგარის მარცვლები.
შემადგენლობის გამო, პროდუქტი სასარგებლოა გონებრივი აქტივობისა და გაზრდილი ფიზიკური დატვირთვისთვის. შემადგენლობა ხელსაყრელია გულისა და სისხლძარღვების მუშაობისთვის, პროდუქტი ამცირებს ათეროსკლეროზისა და ჰიპერტენზიის რისკს.
პროდუქტის მაღალი კალორიული შემცველობა უნდა ახსოვდეს ყველას, ვისაც ჭარბი წონა აწუხებს. 100 გრამი უგემრიელესი კერძი შეიცავს 500-დან 700 კალორიას! შაქრიანი დიაბეტის მქონე და ალერგიით დაავადებულმა პაციენტებმა ასევე თავი უნდა შეიკავონ ქართული დელიკატესების მიღებისგან.
სამზარეულოს მეთოდი
ჩურჩხელას დამზადების კლასიკური ხერხი კახურია (სახელი საქართველოს რეგიონის მიხედვით). ყურძნის წვენი ხარშება ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაიცავით 10-12 საათზე. ამის შემდეგ, მუშაობა გრძელდება: წვენი გაფილტრული და აორთქლებული, ზოგჯერ ცარცი ან მარმარილო, სიმინდის ფქვილი ემატება. შესქელებულ წვენს იცავს კიდევ 5-6 საათის განმავლობაში, ნალექი დრენაჟდება. დარჩენილი შემადგენლობა თბება 30 გრადუს ცელსიუსამდე. მას ემატება ხორბლის ფქვილი. ნარევი თბება განუწყვეტლივ მორევის დროს. შემდეგ კაკალი ჩაეფლეთ ბლანტი სითხეში (ისინი წინასწარ არის გაჟღენთილი და მოხარშული შაქრის სიროფში), ძაფებზე გაჭედილი. ჩურჩხელას აშრობენ 2-3 კვირის განმავლობაში მზეზე. ამის შემდეგ, ისინი ყუთებში მოათავსეს, თითოეული ფენა ქსოვილით გადაიტანეს და 2-3 თვის განმავლობაში "მშრალ" გრილ მშრალ ოთახში.
ჯიშები
დღეს გაიზარდა სიტკბოს მომზადების რეცეპტების რაოდენობა. ისინი ყველანაირად ექსპერიმენტებს უკეთებენ რეცეპტს. ყურძნის ან ბროწეულის წვენის გარდა, სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ვაშლი, ფორთოხალი, ქლიავი, ალუბალი, გარგარი და ა.შ.: შემავსებლად იყენებენ არაქისს, ქეშუშს, პეკანს, ხმელ ხილს, ქლიავს, გარგარის ჩირს და ჩირს. ზოგჯერ სიროფით დასვრილი ბლანკები თესლში იხვევა. ასეთი ექსპერიმენტების წყალობით, ჩურჩხელას ჯიშები დღითიდღე იზრდება.
Საინტერესო ფაქტი
2011 წელს საქართველოს ხელისუფლებამ გამოაქვეყნა პატენტი არაერთი ეროვნული კერძისთვის. ჩურჩხელას ჩათვლით. ასე გამოხატა ქვეყანამ თავისი თაყვანისცემი დამოკიდებულება სპეციალური კერძის მიმართ, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში შემორჩა დღემდე.
