ხელნაკეთი ყველის დამზადება არ არის რთული და მიუხედავად იმისა, რომ ის ბევრ რძეს მოიხმარს, შედეგი ყოველთვის ასიამოვნებს მოყვარულებს. ამასთან, სახლში მყარი ყველის მომზადების მიზნით, თქვენ უნდა მიიღოთ პრესა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ ვერ შეძლებთ ზედმეტი სითხის ამოღებას.
Ეს აუცილებელია
-
- დაჭერა;
- ყველის ფორმა;
- დიდი თიხის ქოთანი;
- საზიზღარი;
- გრძელი დანა;
- 8 აგური;
- 2 დიდი ნაჭერი ნაზავი;
- 2 ჭიქა ახალი რძე (მაწონისთვის)
- 4,5 ლიტრი ძროხის რძე;
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 3/4 ჩ.კ. საცხობი სოდა;
- 2/3 ჭიქა არაჟანი
- 1/4 ჩ.კ. მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემქმნელის გაკეთება: დატოვეთ 2 ჭიქა რძე ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
დაამატეთ შემქმნელის კულტურა 4,5 ლიტრ თბილ რძეს, დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით და დატოვეთ თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ ხაჭო რძის კონტეინერი თბილ წყლით სავსე დიდ ჭურჭელში. განათავსეთ ისინი პატარა ცეცხლზე, გამოიყენეთ თერმომეტრი წყლის გათბობის მონიტორინგისთვის: თქვენ უნდა გაათბოთ წყალი 38 ° C- ზე 30-40 წუთის განმავლობაში და შეინარჩუნოთ ეს ტემპერატურა მანამ, სანამ მასა არ მიიღებს საკმარის სიმკვრივეს.
ნაბიჯი 4
განსაზღვრეთ მომენტი, როდესაც მასა შეიძლება დაჭრილი იყოს დანით, და დაჭერით ხაჭო გრძელი დანით კუბიკებად 3 სმ 3 სმ-ზე, პირდაპირ ქვაბში, შემდეგ აურიეთ გრძელი კოვზით, რომ არ მოხდეს ნაოჭების თავიდან ასაცილებლად ერთმანეთთან მიჭედა. შეამოწმეთ ნაჭრები მჭიდროდ: ნაზად გამოწურეთ თითებით და სწრაფად გაათავისუფლეთ. თუ ნაჭერი ადვილად იშლება ნაჭრებად, არ გიჭერს ხელებს, მაშინ შეგიძლიათ შეწყვიტოთ გათბობა (ჩვეულებრივ, გათბობა გრძელდება 40 – დან 60 წუთამდე).
ნაბიჯი 5
გადაწურეთ შრატი საწურზე, გადააფარეთ ყველის ფორმას გაზა (ნებისმიერი კონტეინერი, რომელსაც ხვრეტები აქვს ბოლოში), მოათავსეთ ხაჭოს მასა. ზემოდან დააფინეთ მილის ბოლოები, განათავსეთ ფორმა პრესის ქვეშ. განათავსეთ 4 აგური პრესის თავზე, შემდეგ დაამატეთ ერთი აგური ყოველ ათ წუთში, შრატის თავისუფლად გადინების საშუალება. დაბოლოს, დატოვეთ მასა 8 აგურის დატვირთვის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ ნარევი ფორმიდან, დაამატეთ კარაქი და საცხობი სოდა, და დაჭერით წვრილ ნატეხებად დანით, რომ კარგად აურიოთ კარაქი და სოდა. მოათავსეთ თიხის ჭურჭელში, კარგად დააჭირეთ მასას ბოლოში, დატოვეთ თბილ ადგილას 2, 5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
მასას დაუმატეთ არაჟანი და მარილი, აურიეთ. გადაიტანეთ გამათბობელ ჭურჭელში (ყველის პატარა კონტეინერი უფრო დიდში, რომელიც ივსება თბილი წყლით). დადგით დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ მანამ, სანამ არაჟანი მთლიანად არ შერწყმდება მასასთან. შემდეგ დაასხით ნარევი ცხიმწასმულ ქვაბში და შედგით მაცივარში. დაასველეთ ყველი 2-3 თვის განმავლობაში.
