ხელნაკეთი ყველი ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე შეძენილი, რადგან ის არ შეიცავს ხელოვნურ დანამატებს და არომატს. ხელნაკეთი ყველის გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიის ყველს, რადგან ჩვეულებრივ სამზარეულოში შეგიძლიათ ამ დელიკატასის სხვადასხვა სახეობის მომზადება.
Ეს აუცილებელია
-
- გამდნარი ყველისთვის:
- ხაჭო - 8, 5 სტადიის;
- კარაქი - 2, 5 ს.კ. ლ;
- სოდა - 4 tsp;
- მარილი - 3 ს.კ.
- მაგარი ყველისთვის:
- რძე - 1 ლ;
- ხაჭო - 1 კგ;
- კვერცხი - 1 ც;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- სოდა - 1 ჩ.კ;
- კარაქი - 150 გ.
- მასკარპონისთვის:
- ნაღები (35%) - 0,5 ლ.
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამდნარი ყველი ხაჭოს გახეხეთ საცერში ან ჩართეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩაყარეთ ქვაბში და თანაბრად მოაყარეთ საჭირო სოდის ნახევარი. შემდეგ დაიწყეთ ხაჭოს დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევა ხის სპატულით.შეიძლება შრატი გამოჩნდეს ხაჭოს ზედაპირზე და ტაფის გვერდებზე. ამ შემთხვევაში, ტაფა დახურეთ თავსახურით და გადმოდგით ცეცხლიდან 15 წუთის განმავლობაში, ამ დროს შრატი მოაგვარებს, რის შემდეგაც უნდა მოიხსნას. თუ შრატი არ დაშორდა, ნარევს დაამატეთ სოდა და კიდევ უფრო გააცხელეთ. კარგად გამდნარ, ოდნავ გასქელებულ ხაჭოს დაუმატეთ კარაქი. მოაყარეთ მარილი მომზადებამდე 15 წუთით ადრე, ყველი შეგიძლიათ დაამატოთ კამა, კუმინი, ანისი. ამ დროისთვის ყველი უნდა იყოს სქელი, დაჭიმული, ერთგვაროვანი მასა, მოხარშვის შემდეგ ყველის მასა ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში და ჩადეთ სიცივეში. მზა ყველის ფორმიდან ამოღება უფრო ადვილი იქნება, თუ ის ცხელ წყალში ჩაირთვება რამდენიმე წამით.
ნაბიჯი 2
მაგარი ყველი გაათბეთ რძე წყლის აბაზანაში, დაამატეთ ხაჭო. ხელით აურიეთ რძე და ხაჭოს ნარევი, სანამ არ გაცხელდება. მიღებული მასა განათავსეთ ქსოვილზე და გათიშეთ სამი საათის განმავლობაში, რომ სითხე დაიწრიტოს. ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და სოდა და დაამატეთ წყლის აბაზანაში გამდნარ კარაქს, დაამატეთ დაძაბული ხაჭოს მასა ამ ნარევს. მიღებული ნარევი შეიზილეთ მანამდე, სანამ სიმსივნეები მთლიანად გაქრება. ჩაასხით ერთიანი ყველის მასა წინასწარ მომზადებულ ფორმაში და შედეთ მაცივარში. მყარი ხაჭო საბოლოოდ დანიშნულების ადგილს მიაღწევს რამდენიმე საათის შემდეგ.
ნაბიჯი 3
მასკარპონე გაათბეთ კრემი წყლის აბაზანაში 85 გრადუსამდე და დაამატეთ მას ლიმონის წვენი. აურიეთ ნარევი ადუღების გარეშე. დაასველეთ წყლის აბაზანაში, სანამ არ გასქელდება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში. ყველის გაცივების შემდეგ, ჩაიცვით ქსოვილი და შედგით მაცივარში, კიდევ 12 საათის შემდეგ კრემი მზად იქნება.
