Brynza არის ახალგაზრდა პიკელებული ყველი, ფავორიტი სხვადასხვა რეგიონში. ბალკანეთისა და ტრანსკარპატიის თითქმის ყველა ხალხი თავის აღმოჩენას პატივს უცხადებს მის აღმოჩენას. მათი სისწორის დასტურად, მათ მოჰყავთ ძველი რეცეპტები ფეტის ყველით მომზადებული კერძებისთვის. ტრადიციულად, მას აერთიანებდნენ უფუარ ან საფუარიან ნამცხვრებთან ერთად, სეზონურ ბოსტნეულთან ერთად, ურევდნენ ხილს, გულუხვად ასხამდნენ მცენარეულ ზეთს და აცხობდნენ, მარცვლეულს უმატებდნენ დაქუცმაცებულ ფეტას, რაც მათ გამოხატულ პიკანტობასა და დამატებით გემოს აძლევდა. რა არის დამახასიათებელი - ეს პიკელებული ყველი შეიძლება იყოს სუფრაზე, მათი კლასის მიუხედავად. როგორც მდიდარი ქალაქელები, ისე მრავალი სოფლის მაცხოვრებლები სიამოვნებით ამზადებდნენ სამზარეულოში ყველს.
Ეს აუცილებელია
- - რძე;
- - ფერმენტირებული რძის სასმელი;
- - ლიმონის წვენი;
- - მარილი;
- - სანელებლები;
- - ტაფა;
- - ციხესიმაგრე;
- - გაზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გადაწყვიტეთ, თუ რა სახის რძეს გააკეთებთ ხელნაკეთი ფეტის ყველით. იდეალური ვარიანტია ცხვრის არჩევა, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენება ამ ტიპის პიკელებული ყველისთვის. ასეთი რძე ხშირად არ გვხვდება, მინდა მჯეროდეს, რომ იღბლიანი ხარ. თუ არა, სცადეთ ფეტა ყველის დამზადება თხის ან ძროხის რძისგან - ამ ვარიანტებს ასევე აქვთ არსებობის უფლება.
ნაბიჯი 2
შეარჩიეთ სწორი საკვები. მეურნეობის რძის პროდუქტების, აგრეთვე კერძო მეურნეობების პროდუქციის შეძენისას, დარწმუნდით, რომ ამ ფერმაში ცხოველები დაცულნი არიან სათანადო პირობებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რძე სიკეთის ნაცვლად გამოუსწორებელ ზიანს მიაყენებს თქვენს ორგანიზმს. მაღაზიაში ყიდვისას უპირატესობა მიანიჭეთ პასტერიზებულ რძეს, ცხიმის შემცველობით 2.5-დან 3.5% -მდე. უფრო ცხიმიანი - არც თუ ისე შესაფერისი ყველის დასამზადებლად; ხაჭოში მოხვედრისას, უფრო მეტად გამოიყოფა ძნელად დასაშლელი ფანტელები.
ნაბიჯი 3
ფრთხილად შეისწავლეთ შეფუთვაზე მითითებული შემადგენლობა. რძის პროდუქტებში მცენარეული ცხიმის ან რძის ფხვნილის არსებობამ შეიძლება გააუქმოს თქვენი ყველა სამუშაო, თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ კარგი ხელნაკეთი ყველი ასეთი ნედლეულისგან. ცალკე სიტყვაა წარმოების თარიღი და ვარგისიანობის ვადა. ზედმეტია იმის თქმა, რომ რაც უფრო ახალ ხილს შეიძენთ რძეს, მით უკეთესი იქნება მარილწყალში ყველი. მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ გრძელვადიანი შენახვის რძე, ეს არ არის გამიზნული ამ მიზნებისათვის და შეიძლება მოქცევა "არაადეკვატურად" ხახუნის დროს.
ნაბიჯი 4
წაიღეთ რძის კოლოფები ან ბოთლები მაცივრიდან, სანამ ფეტას ყველი მოაყარეთ. არ უნდა გამოიყენოთ ძალიან გაცივებული პროდუქტები ხელნაკეთი ფეტა ყველისთვის. გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო თქვენ საზ ის, რომლითაც მოხარშავთ.
ნაბიჯი 5
ტრადიციული მეურნეობების პირობებში, ამ მიზნებისათვის, ხშირად იყენებენ შრატს, რომელიც დარჩენილია ფეტა ყველის წინა ნაწილის მომზადებიდან. ჩვენს შემთხვევაში, მიიღეთ ნაყიდი კეფირი (ჩვეულებრივი ან ბიფიდობაქტერიით), იოგურტი, აციდოფილუსი და სხვა ფერმენტირებული რძის სასმელები. სასურველია, რომ ისინი თავისუფალი იქნებიან ისეთი დანამატებით, როგორიცაა ხილის არომატიზატორები და ფერები. პროპორცია დაახლოებით 10: 1-ია (1 ლიტრი რძისთვის - 100 გრ კეფირი). თუ არ არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, გამოიყენეთ 30 გრ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი 1 ლიტრ რძეზე. ადრე ხახუნისთვის შეიძლება გამოყენებულიყო კალციუმის ქლორიდის ხსნარი, შემდეგ მიიღეს კალცინირებული ხაჭო.
ნაბიჯი 6
გაათბეთ რძე დაბალ ცეცხლზე 60 გრადუსამდე. ჩაასხით კეფირი ან ლიმონის წვენი, სითბოს დამატების გარეშე, გააჩერეთ. დაუყოვნებლივ ნახავთ, როგორ იწყება შრატის გამოყოფა. გამოყოფის სრული პროცესი შეიძლება 2 – დან 4 წუთამდე გაგრძელდეს. ეს დამოკიდებულია როგორც საწყისი ინგრედიენტების ხარისხზე, ასევე იმ ჭურჭელზე, რომელშიც თქვენ ამზადებთ. სხვათა შორის, ამ მიზნებისათვის უმჯობესია აირჩიოთ სქელი კედლის ტაფა ან შიგნიდან არაწებოვანი ფენით დაფარული ტაფა. სამწუხაროდ, რძე იწვის.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ საზიდავი მასალის რამდენიმე ფენის დაფარვით. რა თქმა უნდა, ორივე აბსოლუტურად სუფთა უნდა იყოს. გახეხილი რძე გავაციოთ 30 გრადუსამდე და გადავდოთ საწურზე.15-20 წუთის შემდეგ აიღეთ გაზი, წაიღეთ იგი კუთხეებთან, დაატრიალეთ იგი ტურნიკით ზემოდან და ჩამოკიდეთ შრატის საბოლოო გამოყოფისთვის რამდენიმე საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ მთელი ღამის განმავლობაში).
ნაბიჯი 8
დროის გასვლის შემდეგ ხაჭო გადაიტანეთ თასში, მოაყარეთ სუნელები თქვენი სურვილისამებრ. ვინმეს მოსწონს ხელნაკეთი ფეტა ყველი ხიზლის თესლით, ვინმეს უფრო მოსწონს, როდესაც მასში ქინძი ან კუმინის თესლი გვხვდება, ან იქნებ თქვენი იდეალური ვარიანტია ფეტა ყველი, რომელიც მსუბუქი ნივრის არომატს გამოყოფს. რაც არ უნდა აირჩიოთ სანელებლები და ჯანჯაფილი ბოსტნეული პიკელებული ყველისთვის, უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ კარგად გამხმარი, ან უკეთესი - შემწვარი მშრალ ტაფაში. ფაქტია, რომ დალუქულ ჭურჭელში დიდი ხნით ყოფნის შედეგად მათ შეუძლიათ "გატეხონ", რაც მათ უმნიშვნელო სუნს მისცემს, რაც თბილი ჰაერის გავლენის ქვეშ სწრაფად გაქრება. განათავსეთ სეზონური ხაჭო საწურში, გადააფარეთ გაზი, დაადეთ ზეწოლა. გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ დალუქოს.
ნაბიჯი 9
მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი 40 გრ მარილის გამოყენებით ლიტრ ხაჭოს შრატში. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ - ეს უნდა იყოს ინტენსიურად მარილიანი, და ეს არაუშავს. შესქელებული ხაჭო მარილწყალში ჩაყარეთ. რამდენ ხანს უნდა შევინარჩუნოთ იგი მარილწყალში - არ არსებობს ერთი რეკომენდაცია. ბალტიის ქვეყნებში ნაკლებად მოსწონთ მარილიანი ხელნაკეთი ყველი და ამიტომ თვლიან, რომ მეორე დღეს მზად არის. ბალკანეთის მოსახლეობა დარწმუნებულია: კარგი მარილწყალში ყველგან 2-3 დღე სჭირდება და ძალზე მნიშვნელოვანია ხშირად გადაბრუნება და ზედა ქერქის მარილწყალში გარეცხვაც კი. მოლდოვაში და რუმინეთში, 4 დღეში უფრო ადრე, ისინი არ შეეცდებიან და არა მხოლოდ ემსახურებიან.
ნაბიჯი 10
მიირთვით ყველი ფეტა, რომელიც შეიცავს ბოსტნეულს, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. შეგიძლიათ ჩაყაროთ იგი ფენებად და გამუქდეს, ან ლამაზად გაჭრათ, მოაყაროთ კარგი ზეითუნის ზეთი და მიირთვათ სალათის სახით. როგორც ვარიანტი - გახეხეთ იგი სიმინდის ქატოს ან ფქვილისგან დამზადებულ ფაფაზე (მოლდოვაში ეს არის მამალიგა, იტალიაში - პოლენტა), ცოტა ხნით შედგით ღუმელში - საოცრად საინტერესო კერძი გარანტირებულია! უმარტივესი გზაა საფუარიანი ცომის ნამცხვარზე დადებული ცალი ხელნაკეთი ფეტის ყველი და გამოცხვება. სწრაფი, გემრიელი, ავთენტური და სრულიად იაფი!
