ეჭვგარეშეა, რომ ყველი, რძის პროდუქტი, ძალიან სასარგებლოა. ამავე დროს, მაღაზიაში ნაყიდი ყველი აშკარად ჩამოუვარდება საკუთარი სარგებლიანობით და ხშირად გემოვნებით, თვითნაკეთი ყველით. სავსებით შესაძლებელია მყარი ყველის დამზადება სახლში.
Ეს აუცილებელია
-
- დააჭირეთ ან 2 კონტეინერს
- კარგად ჯდება ერთმანეთში
- 7-8 აგური
- თერმომეტრი
- შამპუნი
- ქსოვილი
- ფორმა
- ხის კოვზი
- დანა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მაგარი ყველი მზადდება დიდი რაოდენობით ბუნებრივად სრული რძისგან. 0,5 კგ ყველის მისაღებად დაგჭირდებათ მინიმუმ 4 ლიტრი რძე.
წინასწარ მოამზადეთ შემქმნელისთვის. მჟავე რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამწყები (დაახლოებით 5 ლიტრი 10 ლიტრ სუფთა რძეზე). გააცხელეთ ახალი რძე 32 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ახლა დაამატეთ შემქმნელი და კარგად აურიეთ. დაფარეთ და განათავსეთ თბილ ადგილას 8-10 საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ჭურჭლისა და რძის ტემპერატურა ოდნავ შემცირდება (25 გრადუსამდე).
ნაბიჯი 2
დაამატეთ ფერმენტი. ეს შეიძლება იყოს ბუნებრივი აბორტი ან (უმარტივესი ვარიანტი), რომელიც შეძენილია აფთიაქში "acesedin-pepsin". პეპსის 1 ტაბლეტი განზავებულია 100 მლ წყალში. აურიეთ, დაახურეთ და გააჩერეთ 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 3
მიღებული მასა დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად (დაახლოებით 3 3 სმ). ნაზად აურიეთ ხის კოვზით.
ნაბიჯი 4
ხაჭოს მასა გაათბეთ წყლის აბაზანაში 38 გრადუსამდე. საჭიროა ნელა გაცხელება, ტემპერატურა თანდათან უნდა გაიზარდოს, ყოველ 5 წუთში 2 გრადუსით. შემდეგ დაასველეთ იგი წყლის აბაზანაში, სანამ ხაჭოს კუბურების სასურველი სიმკვრივე არ მიიღება. ნაზად აურიეთ. ხაჭოს კუბურები არ უნდა იყოს ერთმანეთთან. თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდგომი მოქმედებები, თუ ხაჭოს კუბიკები გატეხეთ თქვენს ხელში და არ შეგეყრება ერთმანეთს.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ colander ერთად ქსოვილი. განათავსეთ ნარევი colander და მოდით შრატის სანიაღვრე. ხაჭოს მასა გადაიტანეთ დაბალ თასში. გაათავისუფლეთ იგი, არ დაუშვათ ერთიანობის წარმოქმნა. ამ შემთხვევაში, შრატი მთლიანად უნდა დატოვონ. გადაწურეთ შრატი. გახსოვდეთ ტემპერატურის კონტროლი. შემდეგ ეტაპზე გადასვლა, როდესაც მიღებული მასის ტემპერატურა 32 გრადუსამდე დაეცემა. ამავე დროს, ხაჭოს მასა რეზინის ხდება.
ნაბიჯი 6
მიღებულ მასას მარილი დააგემოვნეთ. Აურიეთ კარგად. ხაჭოს მასის ტემპერატურა 30 გრადუსამდე უნდა დაეცეს.
ნაბიჯი 7
შემდეგი ეტაპი ტრიალებს. თუ მზა პრესა არ არის, აიღეთ ორი კონტეინერი (მაგალითად, ორი ვედრო) სხვადასხვა დიამეტრის. უფრო მცირე ტევადობა შეცვლის დგუშს. გახსენით ხვრელები უფრო დიდი კონტეინერის ფსკერზე, რომ სითხე გადინდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ აგური დატვირთვის სახით (1 აგური - 5 კგ). დიდ კონტეინერს გადააფარეთ ქსოვილი და წამოაყენეთ ხაჭოს მასა, გადააფარეთ ქსოვილის თავისუფალი დასასრული. ჩადეთ დგუში. ჩატვირთეთ. საწყისი წონა 15 კგ. თანდათანობით გაზარდეთ წონა 40 კგ-მდე.
ნაბიჯი 8
როცა შრატი წვეთს შეწყვეტს, ამოიღეთ ყველი და კარგად გაწმინდეთ. მკაცრად გაახვიეთ ყველი მშრალი ქსოვილით. გარეცხეთ და შეიწმინდეთ პრესის ფორმა. შეინახეთ ყველი ზეწოლის ქვეშ (40-50 კგ) 24 საათის განმავლობაში
ნაბიჯი 9
ამოიღეთ ყველი, გაიწმინდეთ მშრალი ქსოვილით და განათავსეთ მშრალ, ბნელ ადგილას, რომ გაშრეს 4-5 დღის განმავლობაში. წაშალეთ და ჩართეთ იგი ყოველდღე, სანამ ქერქი არ წარმოიქმნება.
ნაბიჯი 10
დადგით პარაფინი წყლის აბაზანაში და ჩაყარეთ ყველი მასში რამდენიმე წამით. ამოიღეთ ყველი და გააჩერეთ პარაფინი
ნაბიჯი 11
განათავსეთ ყველი გრილ ადგილას (ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 15 გრადუსს). ჩართეთ ყოველდღე. დაასველეთ 6 კვირის განმავლობაში. ყველი მკვეთრ გემოს შეიძენს 3-5 თვის დაძველების შემდეგ. ამ შემთხვევაში, შენახვის ტემპერატურა უნდა იყოს 5-დან 7 გრადუსამდე.
