ამ ბოლო დროს ექიმები სულ უფრო ხშირად განიცდიან მოსაზრებას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე პირველი კურსების უარყოფითი გავლენის შესახებ, მაგრამ თუ ამ საკითხს უფრო ფრთხილად გადავხედავთ, სინამდვილეში, თხევადი სუპები მხოლოდ ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას, ადვილად ითვისებენ დასუსტებულ სხეულსაც. ტყუილად არ არის, რომ რეაბილიტაციის შემდგომ პერიოდში ადამიანებს ურჩევენ ბულიონის მიღება, თუმცა გარკვეული ინგრედიენტებით.
დელიკატესი ან სუბპროდუქტები
მიუხედავად იმისა, რომ ენა არის სუბპროდუქტი, ის შეიძლება კლასიფიცირდეს დელიკატესად, კვების მახასიათებლებით მხოლოდ უმაღლესი კატეგორიის ხორცის შემდეგ. ჯალათთა მაღაზიებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ საქონლის ან ღორის ენები გასაყიდად, მაგრამ ბევრი გურმანი გირჩევთ ღორის ენებს მოხმარებისთვის, რადგან მათ აქვთ უფრო დელიკატური ტექსტურა და მდიდარი გემო.
ასეთი პროდუქტის კალორიულობა არ არის მაღალი - დაახლოებით 200 კკალ 100 გრამზე, ამიტომ ადამიანები, რომლებიც იცავენ დიეტას, არ უნდა ეშინოდეთ ღორის ენის ჭამის, განსაკუთრებით სპორტსმენების, რადგან პროტეინის შემცველობით, პროდუქტს წამყვანი ადგილი უკავია პოზიცია მის "ძმებს" შორის. მეორეს მხრივ, ათეროსკლეროზით ან ღვიძლის დაავადებებით დაავადებული ადამიანები არ უნდა იყენებდნენ საკვებში ასეთი დელიკატესების ხშირ მოხმარებას, მასში ქოლესტერინის მაღალი კონცენტრაციის გამო.
ღორის ენის ენა თავისი ნაზი და სასიამოვნო გემოთი ხშირად გვხვდება ელიტარულ რესტორნებში, პოპულარული ძვირადღირებული ხორცპროდუქტების ნაჭრების გვერდით. კიდევ რამდენი ვარიანტი შეიძლება მომზადდეს ამ ჩვეულებრივი სუბპროდუქტებისგან: ასპიკი, ხორცის რულონები, ენა ცომში, სალათები და, რა თქმა უნდა, წვნიანები ყოველდღიური ლანჩის დიეტის განუყოფელი ნაწილია.
კლასიკური ენის სუპი
წვნიანის ეს ვერსია შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ასევე იმ დღეებში, როდესაც რაიმე უჩვეულო გსურთ. რეცეპტი თავისთავად ძალიან მარტივია, ერთ-ერთი მათგანი, რომელსაც უკვე შევეჩვიეთ, განსხვავება მხოლოდ ხორცის კომპონენტშია. ასე რომ, საჭირო ინგრედიენტები:
- ღორის ენა - 2 ცალი;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- მოხარშული ბრინჯი - 100 გრამი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი არ არის სავალდებულო ინგრედიენტი, მაგრამ მხოლოდ მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე წვნიანი - 2 - 3 კბილი;
- კამა, ოხრახუში - რამდენიმე ტოტი;
- მარილი, პილპილი - ბარდა, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
- ღორის ენები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩაყარეთ ქვაბი, დაასხით წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს სუბპროდუქტები, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ რეკომენდებულია წყლის გამოწურვა, საჭიროების შემთხვევაში ენების ზედმეტი ხორცის მასალისგან დაბანა და შევსება წყლით, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და დატოვეთ საზ კიდევ 1,5 საათით. საჭიროა წყლის შეცვლა, რათა წვნიანი მოხარშოთ მეორე ნახარში, რომელიც არ იქნება ისეთივე ცხიმიანი და მდიდარი, როგორც პირველი, შესაბამისად, უფრო სასარგებლო ჩვენი სხეულისთვის.
- ამავე დროს, დააყენა ბრინჯი საზ, უმჯობესია აირჩიოს parboiled გრძელი მარცვლეული. ბრინჯის დასრულების შემდეგ, განათავსეთ იგი საწურში და ჩამოიბანეთ, შემდეგ დადეთ ფირფიტაზე.
- როდესაც ენა მოხარშულია, ის უნდა გაიწმინდოს ზედაპირზე დელიკატური კანის მოცილებით, ის ადვილად უნდა გამოიყოს ძირითადი ნაწილისგან. შემდეგ ენა მცირე ნაწილებად გაჭერით.
- ბულიონი, თუ მას ენაზე აქვს მოხარშული ნარჩენები, უნდა გაფილტრულიყო სხვა ტაფაში, რამდენიმე ფენად დაკეცილი ჩიზქელის საშუალებით. თუ ბულიონი არ არის საკმარისი, შემდეგ დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი. ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი იმავე ტაფაში, შავი პილპილი - ბარდა, გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი შუაზე, დაამატეთ მარილი.
- გარეცხეთ კარტოფილი, კანი, დაჭერით კუბიკებად და ჩადეთ ქვაბში ბულიონი.
- შეწვით: სტაფილო გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ; გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში ან გაანადგურეთ დანით; გააგზავნეთ ორივე ინგრედიენტი წინასწარ გახურებულ წებოვან ტაფაზე და შეწვით მზესუმზირის ზეთის მიღებამდე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- დაჭერით ხახვი ბულიონიდან და ჩაყარეთ ქვაბში მოხარშული ბრინჯი, შემწვარი და ენის ნაჭრები.
- 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და დატოვეთ წვნიანი კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ასეთი კერძი სუფრასთან შეგიძლიათ მიირთვათ გარკვეული სახის წითელი სოუსით.
სოლიანკა ღორის ენით
თუ ფანჯრის გარეთ ცივი ამინდია, მაშინ ასეთი წვნიანი გამოდგება გათბობისთვის, საჭმლის საჭმელად და გასამხიარულებლად, მიუხედავად შემოდგომის მოსაწყენი სეზონისა თუ ზამთრის ყინვებისა. ამ კერძის მოსამზადებლად, რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ მეორეს მხრივ, წვნიანში ხორცის ინგრედიენტების კონცენტრაციის გათვალისწინებით, შეიძლება მეორე კურსზე არ მივიდეს - წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი და საოცრად გემრიელი hodgepodge დაფასდება არა მხოლოდ მოზრდილებში და ბავშვებში, არამედ ჭარბი წონის კუჭებშიც.
Hodgepodge- სთვის გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ღორის ენა - 1 ცალი;
- ძროხის რბილობი - 200 გრამი;
- ნებისმიერი შებოლილი ხორცი - 200 გრამი;
- ძეხვეული - 2 - 3 ცალი;
- კარტოფილი - 3 საშუალო ტუბერი;
- ხახვი - 1 დიდი ნაჭერი;
- მწნილი - 2 - 3 ცალი;
- ტომატის პასტა ან ცხელი კეტჩუპი - 100 გრამი;
- ორმოში შავი ზეთისხილი - 1 ქილა;
- ლიმონი, არაჟანი - მირთმევის წინ ჰოჯოპოდის გასაფორმებლად;
- ოხრახუში - 5 - 6 ტოტი;
- მარილი, წიწაკის ნარევი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
- საქონლის ხორცი და ენა კარგად ჩამოიბანეთ და ერთ ქვაბში მოხარშეთ. როდესაც წყალი ადუღდება და ხორცი ადუღდება დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ძალიან ცხიმიანი ბულიონი. ჩამოიბანეთ ხორცი და ენა გამდინარე წყლის ქვეშ და დააბრუნეთ ქვაბში სუფთა წყლით, რომ მოხდეს კიდევ ორი საათის განმავლობაში.
- როდესაც ენა და საქონლის ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ ტაფიდან, გაჭერით ძროხის გრძელი აგური, გააცალეთ ენა და გაჭერით ისიც.
- ბულიონი გაწურეთ ქვაბში, სადაც ხოჭო მოიხარშება, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და გაუგზავნეთ მცენარეულ ზეთით შეზეთილ წებოვან ტაფაზე, როდესაც ხახვი ოქროსფერს მიიღებს, ტაფადან დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი და ტომატის პასტა, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 - 15 წუთის განმავლობაში..
- გაათავისუფლეთ ძეხვი შეფუთვიდან, დაჭერით რგოლებად და გადაყარეთ ბულიონში კარტოფილთან ერთად.
- შებოლილი ხორცი დავჭრათ ნაწილად და ხორცის დანარჩენ კომპონენტებთან ერთად - საქონლის ხორცი და ენა - ჩადეთ ქვაბში.
- ჩაასხით დასრულებული frying ერთად ხახვი და ტომატის პასტა ქვაბში.
- დაჭრილი კიტრის ნახევარი რგოლები ან ზოლები, დაჭერით წვნიანში.
- თუ ცხარე გემო მოგწონთ, პომიდვრის პასტის ნაცვლად, რეკომენდებულია ცხელი კეტჩუპის მიღება ან 10 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნებით დააყაროთ პრესაში 2 - 3 კბილი ნიორი.
- უმჯობესია დაუმატოთ ზეთისხილი პირდაპირ, როდესაც ჰოჯოპოდჯი ჩაასხით ფირფიტებში, და ასევე მოათავსეთ კოვზი არაჟანი, ლიმონის ნაჭერი და ოხრახუში.
წიწიბურას სუპი ენით
თუ თქვენი ოჯახი არ სურს ჭამა ასეთი ჯანსაღი წიწიბურა, რომელიც მდიდარია რკინით და სხვა სასარგებლო მაკროელემენტებით, მაშინ ენაზე წიწიბურას წვნიანი უნდა მოეწონოს ყველა ოჯახს და თქვენ შეძლებთ აჭამოთ თქვენი მხიარულება და ამით შეუთავსოთ სასიამოვნო და გემრიელი სასარგებლო.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ღორის ან ძროხის ენა - 300 - 400 გრამი;
- მოხარშული წიწიბურა - 100 - 150 გრამი;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადება ეტაპობრივად:
- მოამზადეთ ბულიონი: მოხარშეთ ენა დამარილებულ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეცვალეთ წყალი, რომ წვნიანი მოხარშოთ მეორე ნახარში და დატოვოთ მოხარშვა კიდევ 1, 5 - 2 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღეთ ენა, კანი, დაჭერით ნაჭრებად ან ზოლებად და ბულიონი გაწურეთ სხვა ტაფაზე და ჩაყარეთ გაწმენდილი და დაჭრილი კარტოფილი, გარეცხილი წიწიბურა, მარილი.
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით წვრილად, გახეხეთ სტაფილო და შეწვით არაწებოვან ტაფაში, ცოტა ზეთით. შემდეგ განათავსეთ frying წვნიანი.
- ათქვიფეთ კვერცხი მარილის მარილით და ნაზად ჩაასხით ქვაბში, კოვზით მუდმივად ურიეთ.
- წვრილად დაჭერით მწვანილი და დაამატეთ კერძს ხარშვამდე 5 წუთით ადრე.
