თევზის სუპები იდეალურია როგორც ყოველდღიური, ასევე დიეტური სამზარეულოსთვის. ყველა მათგანი სწრაფად და მარტივად მზადდება და რეცეპტების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად საინტერესო გახადოთ მენიუ.
ბევრი რამ არის ცნობილი ხორცის ბულიონის საშიშროების შესახებ, რომელიც მიიღება ძვლებთან ერთად ხორცის საკმარისად ხანგრძლივი მონელებით. თევზის ბულიონი სულ სხვა ამბავია. თევზის უმეტეს ტიპს მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთში ამზადებენ და წყალს ძალიან კარგად უგემრიელებენ. თევზის წვნიანი მზადდება მინიმალური სითბური დამუშავებით, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ყველა საკვები ნივთიერება კერძის ინგრედიენტებში. გარდა ამისა, თევზი წარმოადგენს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყაროს, რომლებიც შესანიშნავად ინახება მოკლედ ადუღებისას. ამიტომ თევზის სუპები შეუცვლელად ითვლება მათთვის, ვინც ზრუნავს საკუთარ ჯანმრთელობაზე და ხანგრძლივობაზე.
ამასთან, თევზის სუპების სარგებელი შორს არის მათი დიეტის დანერგვის ერთადერთი მიზეზი. მრავალფეროვანი არომატის კომბინაციები და უზარმაზარი დარგი კულინარიული ფანტაზიებისთვის - ეს თევზის სუპების უდავო უპირატესობაა.
ნორვეგიის ნაღების თევზის წვნიანი
ყველაზე გულწრფელი სუპები მიიღება ჩრდილოეთით ცივ ზღვებში დაჭერილი თევზისგან (ორაგული, კალმახი, თინუსი). სწორედ ეს ჯიშებია ყველაზე სასარგებლო. ცხიმიანი თევზის პირველი კურსები საუკუნეების განმავლობაში პოპულარული იყო სკანდინავიურ სამზარეულოში. ჩვეულებრივია, რომ ისინი საკმაოდ მკვრივი და მაღალკალორიული უნდა იყოს, რადგან ასეთი კერძი შესანიშნავად ათბობს და აჯერებს რთულ კლიმატურ პირობებში.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ორაგულის ან კალმახის ფილე - 300 გ;
- კრემი 33% ცხიმი - 200 მლ;
- კარტოფილი - 1 ც.;
- ნაღების ყველი - 70 გრ;
- სიმინდის სახამებელი - 1 ჩ.კ;
- თეთრი წიწაკა, დაფქვილი ჯავზი - 1/4 ჩ / კ;
- მარილი გემოვნებით
- კამა დეკორაციისთვის.
ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი.
- Წყლის ადუღება. მისი მოცულობა შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, თუ 1,5 ლიტრს მიიღებთ მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის, წვნიანი აღმოჩნდება საკმაოდ თხევადი, მაგრამ ამავე დროს მდიდარი. თუ გსურთ უფრო მკვრივი, თითქმის პიურეს მსგავსი თანმიმდევრულობა, 1 ლიტრი საკმარისია.
- დაჭერით კარტოფილი პატარა კუბიკებად, ჩადეთ მდუღარე წყალში. საზ 7 წუთის განმავლობაში.
- ბულიონში ჩაყარეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ორაგულის ფილე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კრემი.
- უფრო სქელი კონსისტენციისთვის, სახამებელი გახეხეთ 50 მლ ცალკეულ ჭურჭელში. წყალი, კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები და ჩაასხით ბულიონში.
- სეზონი მარილითა და სუნელებით.
- წვნიანს დაუმატეთ ნაღების ყველი მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე. უმჯობესია ამის გაკეთება ჩაის კოვზით, მაშინ ყველი ბოლომდე არ დაიშლება და მისი გემო იგრძნობა მზა კერძში სასიამოვნო რძიანი ნოტებით.
- სუფრასთან მიტანის წინ გავაფორმოთ.
ბულიაბაზი
ცნობილი ფრანგული ბულიბაზის სუპი გამოჩნდა მარსელში - რამდენიმე საუკუნის წინ ეს იყო ჩვეულებრივი თევზაობის სოფელი. შეფუთვისა და დაჭერის შემდეგ, მეთევზეებმა სხვადასხვა სახის თევზებს მოაწყვეს. სწორედ მათგან ამზადებდნენ ბულიაბასს და მას სეზონურ ბოსტნეულსა და მწვანილებს უმატებდნენ. ეს არის ამ კერძის მთავარი უპირატესობა: მისი მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტიპის თევზი. სხვათა შორის, მარსელის საჭმლის მზა სუპების სუპერმარკეტებშიც იყიდება. ამ წვნიანის მთელი საიდუმლო სანელებლებშია, ამიტომ შეეცადეთ გამოიყენოთ ყველა ქვემოთ ჩამოთვლილი სუნელი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- თევზის სუპის ნაკრები - 600 გრ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
- პრასი - 200 გ;
- ხახვი - 1/2 თავი;
- ნიახური (ფოთლები) - 1 კონა;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ზაფრანა დანის წვერზე;
- რეჰანი გამხმარი - 1/4 სტადიის;
- გამხმარი თიამი - 1/4 სუფრის კოვზი;
- დაფქული წიწაკა - 1/4 სტადიის;
- გახეხილი ლიმონის ცედრა - 1/2 ჩ.კ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ.
ეტაპობრივად რეცეპტი.
- გააცალეთ თევზი, გამოაცალკევეთ ძვლები, დაჭერით ხორცი კუბიკებად.
- აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი და გახეხეთ თვითნებურად.
- სითბოს ზეითუნის ზეთი შეწვით.
- წვრილად დაჭერით პრასი, ხახვი და ნიორი. შუშეთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ადუღეთ ბულიონის წყალი და მარილი. წყალი უნდა იქნას მიღებული თევზის პროპორციულად 1: 1, რადგან კლასიკური ბუიზა უნდა იყოს ძალიან სქელი.
- მოხარშეთ თევზი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ტომატის სახვევი და ყველა მშრალი სუნელი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მომზადებამდე 5 წუთით ადრე ჩაასხით მშრალი ღვინო წვნიანში და დაამატეთ ცედრა.
ციმბირის ყური
კლასიკური რუსული თევზის სუპი მზადდება მდინარის ან ტბის თევზის კეთილშობილი ჯიშებისგან - ნაცრისფერი, კალმახი, სტერლეტი, ზუთხი. როგორც თევზის ყველა პირველი კერძი, ესეც ძალიან მარტივი წვნიანია, რომლის მომზადებას არა უმეტეს 20 წუთი დასჭირდება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- თევზი - 500 გ;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1/2 თავი;
- ბრინჯი - 4 სუფრის კოვზი;
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით;
- კარაქი - 30 გრ.;
- რამდენიმე ტოტი კამა.
იმისათვის, რომ ყური გემრიელი გახდეს, მთავარია მკაცრად დაიცვას ინგრედიენტების დატვირთვის ბრძანება. ამ შემთხვევაში, ბულიონი აღმოჩნდება სურნელოვანი და გამჭვირვალე, თევზი კი არ დაიშლება ნაჭრებად.
- პირველ რიგში, მოხარშეთ ბრინჯი ცალკეულ წყალში, სანამ ნახევრად მოხარშული, გაწურეთ და ჩამოიბანეთ.
- კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
- ხახვი წვრილად დაჭერით.
- დაამატეთ ბოსტნეული მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
- გაწმენდილი თევზი ბულიონში ჩაყარეთ. პატარა თევზი შეიძლება მოათავსოთ მთლიანი, მსხვილი - დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. თუ გვამებს ძვლებთან ერთად ადუღებთ, შეგიძლიათ 5-7 წუთის შემდეგ გამოიტანოთ და ძვლებისგან გამოყოთ. მიირთვით მთლიანად, თუ რთულია.
- დაამატეთ ბრინჯი, მარილი და პილპილი. საზ კიდევ 5 წუთი. ყური გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ცეცხლიდან ამოღებით.
- სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი კამა და თითოეულ თეფშს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი გაცივებული კარაქი.
თევზის სუპი ქოქოსის რძით
აზიური სამზარეულოს პოპულარობა ჩვენს ქვეყანაში ყოველწლიურად იზრდება, ამიტომ ამ სუპის ინგრედიენტები დიდი ხანია იყიდება ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში. ქოქოსის სუპი თქვენს ჩვეულ მენიუს მრავალფეროვნებას შესძენს და მისი მომზადება სულ რამდენიმე წუთში ძალიან მარტივია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქოქოსის რძე 400 მლ;
- მჭლე თეთრი თევზი - 300 გ;
- ჩილი წიწაკა - 1 პოდ;
- კოჭას ფესვი - 20 გ;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- ცაცხვი - 1 ც.;
- თევზის სოუსი - 2 ჩ.კ;
- ბრინჯის ლაფშები - 100 გრ;
- ქოქოსის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- წყალი ან ბულიონი - 1 ლიტრი.
ეტაპობრივად რეცეპტი.
- გამოყავით თევზი ძვლებისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- ქოქოსის ზეთი შეათბეთ ტაფაში.
- გააცალეთ ჩილი წიწაკა და დაჭერით პატარა რგოლებად. შეწვით ქოქოსის ზეთში.
- წყალი ან ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ქოქოსის რძე. დაუმატეთ თევზის სოუსი, შაქარი და ლაიმის წვენი.
- კოჭა დაჭერით თხელ ნაჭრებად (რაც შეეხება სუშის) და ჩადეთ წვნიანი.
- თევზის ნაჭრები ბულიონში ჩადეთ. განათავსეთ noodles ამავე დროს. 5 წუთის შემდეგ, წვნიანი მზად არის.
Თევზის წვნიანი
ევროპულ სამზარეულოში პიურე სუპები არაჩვეულებრივად პოპულარულია. ყველაზე ხშირად, ყველისა და ბოსტნეულის წვნიანებს ამ გზით ამზადებენ, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რამდენად კმაყოფილი და გემრიელია თევზის ასეთი კერძი. გარდა ამისა, პიურე თევზის წვნიანი შესანიშნავი საშუალებაა ამ პროდუქტის ჩასატარებლად ბავშვთა საკვებში.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ფილე ზღვის თევზი - 400 გ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ხახვი - 1/2 თავი;
- ყაბაყი - 200 გ;
- ბროკოლი - 100 გ;
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი გემოვნებით;
- ბაგეტი - 3-4 ნაჭერი;
ეტაპობრივად რეცეპტი.
- ხახვი და 1 სტაფილო წვრილად დაჭერით და ტომატის პასტასთან ერთად შეწვით ზეითუნის ზეთში.
- გააცალეთ მეორე სტაფილო, ბროკოლი და ყაბაყი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და აადუღეთ ან ადუღეთ.
- თევზის ფილე ადუღეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
- მომზადებული ბოსტნეული და თევზი გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ ტომატის სახვევი და გაზავეთ თევზის ბულიონით სასურველი კონსისტენციისთვის. აადუღეთ.
- მშრალი baguette ნაჭერი ღუმელში ან სადღეგრძელო ტოსტერი.
წვნიანი მიირთვით არაჟანთან და კრუტუნებთან ერთად.
დაკონსერვებული თევზის წვნიანი
დაკონსერვებული თევზის წვნიანი არის საბჭოთა სამზარეულოს კლასიკა, რომელიც დღესაც აქტუალურია. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ძირითადი პირველი კურსი, თუმცა ისე, რომ დაკონსერვებული წვნიანი მოსაწყენი არ არის, შეეცადეთ კლასიკური რეცეპტი ოდნავ გაამრავალფეროვნოთ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- დაკონსერვებული საური - 1 ქილა;
- კარტოფილი - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მწვანე ბარდა - 100 გრ.
- მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი.
მას შემდეგ, რაც ამ შემთხვევაში თევზი უკვე მზად არის, უმჯობესია ბოსტნეულის წვნიანის მომზადება დაიწყოს.
- დაჭრილი კარტოფილი ზოლებად, გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე, წვრილად დაჭერით ხახვი.
- ბოსტნეული ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მარილში და პილპილში, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
- როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, ბულიონში ჩაყარეთ დაკონსერვებული თევზი და მწვანე ბარდა (თევზამდე 5 წუთით ადრე უნდა დადოთ უმი ან გაყინული ბარდა). საზ 3-5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით წვნიანი თასებში და მოათავსეთ მოხარშული კვერცხის ნაჭრები თითოეულ თასში.
