გრავი არის სოუსი, რომლითაც ნებისმიერი კერძი უფრო მგრძნობიარე და არომატული ხდება. ბევრი რეცეპტი არსებობს. ემსახურება ხორცით, თევზით, ფრინველის ხორცით, სოკოთი, მაკარონით. ჩვეულებრივ, ის ამზადებენ თხევადზე, რომელიც რჩება ამ პროდუქტების შემწვრობის ან დუღილის შემდეგ. გემოვნების გასაუმჯობესებლად ემატება სანელებლები, სქელი კონსისტენციის - ფქვილისთვის, მაგრამ, რაც მთავარია, გრავი უნდა შეავსოს და გაამდიდროს მთავარი კერძის არომატი და გემო, მასთან კონკურენციის გარეშე.
Ეს აუცილებელია
- კლასიკური გრავი
- - 500 მლ ხორცის ბულიონი;
- - 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- - მარილი წიწაკა;
- - სანელებლები.
- ხახვის ხორცი
- - 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- - ხახვის 2 დიდი თავი;
- - 200 მლ წითელი ღვინო;
- - 100 მლ ძროხის ბულიონი;
- - 1 ჩაის კოვზი ფრანგული მდოგვი;
- - 1 ჩაის კოვზი thyme ფოთლები;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- სოკოს სოუსი
- - 250 გრ შამპინიონი;
- - 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- - 100 მლ ქათმის ბულიონი;
- - 200 მლ ნაღები;
- - მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
- ღვიძლის ნახარში
- - 500 გრ ქათმის ღვიძლი;
- - 3 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- - 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 1 თავი ხახვი;
- - 50 გრ ბეკონი;
- - 500 მლ ქათმის ბულიონი;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარტივი გრავი, რომელიც ემყარება ხორცის წვენს
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და მარტივი გრავიუსი არის სოუსი, რომელიც ემყარება ხორცის შემწვარი ან მოხალვისა და ძლიერი ბულიონისგან მიღებულ წვენებს. ისე, რომ გრავი ძალიან ცხიმიანი არ გამოვიდეს, ცხელი წვენი ისე უნდა გაცივდეს, რომ ცხიმის ნაჭრები წარმოქმნას ზედაპირზე ფილმი, რომელიც ადვილად ამოიღება გაჭრილი კოვზით. მშრალი frying პან, ზოგჯერ აღვივებს, fry ხორბლის ფქვილი, ეს უნდა გახდეს ოდნავ ოქროსფერი და დაიწყოს ასხივებს სასიამოვნო nutty არომატს. ჩაასხით თბილი ბულიონი ტაფაში ან ტაფაში, რომელშიც მოხალეთ შემწვარი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. გამოიყენეთ სპატული, რომ გადააადგილოთ ბრაზის გვერდები და ამოიღოთ მასზე გამომცხვარი ნაჭრები. დაამატეთ ფქვილი წვრილ ნაკადში, მუდმივად აურიეთ ბულიონი ათქვეფით. დაამატეთ ხორცის წვენები. შეწვით გრავირებული მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით. ღრმა ყავისფერი ფერისთვის დაამატეთ ოდნავ ვოსტერის სოუსი. დაამატეთ ახალი მწვანილი. როზმარინი, thyme, oregano, ოხრახუში, cilantro კარგად შეეფერება ხორცს.
ნაბიჯი 2
ხახვის ხორცი
ხორცის, ფრინველის, თევზის და ზოგიერთი მარცვლეულის მრავალი კერძი კარგად შეეფერება ოქროსფერ, ოდნავ ტკბილ ხახვის ნახარშს. გააცალეთ ხახვი, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. გაადნეთ კარაქი ფართო, ღრმა ჭურჭელში, რომელსაც აქვს მძიმე ფსკერი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და შეწვით ის ოქროსფრამდე, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და გააჩერეთ გრავი 20-30 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. ხახვი უნდა კარამელიზდეს ულამაზეს ოქროსფერ ყავისფერ ფერამდე. ჩაასხით ბულიონი და ღვინო ტაფაში, გაზარდეთ ცეცხლი და გააჩერეთ გრავი კიდევ 15-20 წუთი, არ დაგავიწყდეთ აურიეთ. გრავი უნდა გახდეს სქელი და მოხარშოს შუაზე. მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ სოუსი წვრილად დაფქვილი მარილით, ახლად დაფქული შავი პილპილით, თიმით და მარცვლეულის მდოგვით.
ნაბიჯი 3
სოკოს სოუსი
სოკოთი სოუსი სქელი და არომატული გამოდის, მაშინაც კი, თუ ამის საფუძვლად ჩვეულებრივ სოკოს მიიღებთ. სოკო უნდა გაიწმინდოს ხისტი ჯაგრისით ან წაიწმინდოს სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით. სოკო დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გაათბეთ დიდი ქვაბი და ზემოდან მოათავსეთ სოკო. დაელოდეთ, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება მათგან, შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით სოკო, არ დაგავიწყდეთ აურიეთ. როდესაც სოკო ოქროსფერი გახდება, გამოიყენეთ ჭრილი კოვზი, რომ ამოიღოთ ტაფაზე და გადაიტანეთ თეფშზე. ტაფას დაუმატეთ კარაქი და დაელოდეთ, სანამ ბუშტუკს დაიწყებს.დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და სადღეგრძელო, ზოგჯერ ურიეთ. 1-2 წუთის შემდეგ, როდესაც ფქვილი გახდება ოქროსფერი, ჩაასხით თბილი ქათმის ბულიონი. მოამზადეთ ხახვი, ზოგჯერ აღვივებს და როდესაც ბულიონი შედუღდება შემწვარი ფქვილით და წარმოქმნის სქელ გრავს, დაუმატეთ ნაღები და სოკო. აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა, დაამატეთ მწვანილი. გაზარდეთ სითბო, მიიყვანეთ გრავიურა ადუღებამდე და გამორთეთ. გაითვალისწინეთ, რომ გრევი ცეცხლიდან გადმოიღეთ, ის კიდევ უფრო გასქელდება.
ნაბიჯი 4
ღვიძლის ნახარში
ღვიძლის შესანიშნავ ხორცს შეუძლია გახადოს გვერდითი კერძი სრულფასოვან მეორე კერძად. მას მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან და წიწიბურას ფაფასთან ერთად. დაასველეთ ღვიძლი ერთი საათის განმავლობაში გრილ გაფილტრულ წყალში მომზადებამდე, ასე რომ მოიშორებთ ზედმეტ სისხლს. გადაიტანეთ ღვიძლი საწურზე და ჩამოიბანეთ წყალი. გაამშრალეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით. ორ ნაწილად გაჭერით, ზედმეტი ცხიმი ამოიღეთ. ამ გრეხის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ქათმის ხორცით, არამედ ხბოს ღვიძლითაც. ამ შემთხვევაში, ღვიძლი უნდა მოჭრილიყო გრძელ ზოლებად 2-3 სანტიმეტრის სისქეზე. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა მჭიდრო პლასტმასის პაკეტში zip შესაკრავით. ჩადეთ ღვიძლი მასში და კარგად შეანჯღრიეთ. ფართო, ღრმა ჭურჭელში, გაადნეთ კარაქის ნახევარი და როდესაც ის ბუშტუკს დაიწყებს, დაამატეთ ღვიძლში ფქვილში ჩამოსხმული ღვიძლი და შეწვით თითო წუთით თითოეულ მხარეს. გადაიტანეთ სამზარეულოს მაშები და გამოიყენეთ მაშები, რომ ღვიძლი თეფშზე დადოთ.
ნაბიჯი 5
კანი, ჩამოიბანეთ, მშრალი და დაჭრილი ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. დაჭრილი ბეკონი წვრილ ზოლებად. იმავე ქვაბში, გაადნეთ დარჩენილი კარაქი, დაუმატეთ ხახვი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი. დაამატეთ ბეკონი და შუშეთ ყველგან, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. დარჩენილი ფქვილი გადაიტანეთ ტაფაში, აურიეთ და დაასხით გახურებული ბულიონი. საზ, აურიეთ მუდმივად, 2-3 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. როდესაც გრავი სქელი და პრიალაა, განათავსეთ მასში შემწვარი ღვიძლი. გაათბეთ გრავი და მიირთვით გარნირით, დაჭერით დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
