ცილები ორგანიზმში მიმდინარე ყველა ბიოლოგიური პროცესის განუყოფელი ნაწილია. ისინი მონაწილეობენ უჯრედების მშენებლობისთვის საჭირო ფერმენტების ფორმირებაში. ცილები ატარებენ ნუტრიენტები და ჟანგბადი ორგანოებსა და ქსოვილებში. აუცილებელი ამინომჟავები, რომლებიც წარმოიქმნება ცილების დაშლის შედეგად, მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში, უჯრედების რეგენერაციაში და ჰემოგლობინის სინთეზში.
პროტეინის შემცველობა ხორცში
სხვადასხვა საკვები შეიცავს სხვადასხვა რაოდენობით ცილებს. ყველაზე სრულყოფილი ცილები გვხვდება ძროხის ხორცში, მათი რაოდენობა 25% -ია. ისინი შეიცავს ყველა აუცილებელ და არარსებურ ამინომჟავას, რაც სხეულს სჭირდება. სხეული უფრო ადვილად ითვისებს ხბოს ხორცს, ის ასევე შეიცავს უამრავ ცილებს (20% -მდე). ღორის ხორცი, ძროხის ხორცთან შედარებით, შეიცავს ნაკლებად შემაერთებელ ქსოვილს, ამიტომ იგი უფრო ნაზია, ვიდრე საქონლის ხორცი და უფრო რბილია. ცილა ღორის ხორცში - 14% -დან 19% -მდე. ცხვარი უფრო მკაცრია ვიდრე ძროხის ხორცი, ის შეიცავს ნაკლებად რკინას, კალიუმს და ფოსფორის მარილებს. ცხვრის ცილის რაოდენობაა 20%. კურდღლის ხორცი მშვენიერი დიეტური პროდუქტია. მას აქვს საკმაოდ მაღალი შემცველობა ცილა (21%), B ვიტამინები, რკინა.
სუბპროდუქტები არანაკლებ სასარგებლოა, ვიდრე ხორცი. ვინაიდან ისინი დიდი რაოდენობით შეიცავს მინერალებს, რკინას, ვიტამინებს, ისინი რეკომენდებულია ანემიით დაავადებულთათვის.
ცილების შემცველობა ქათამსა და თევზში
ძროხისგან განსხვავებით, ქათამი შეიცავს სრულ და ადვილად ასათვისებელ ცილებს სხეულისთვის ყველაზე მისაღები ამინომჟავის შემადგენლობით. ქათმის ხორცი შეიცავს მინერალებისა და ვიტამინების საჭირო კომბინაციას. თევზის ცილები შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ამინომჟავებს. ხორცპროდუქტებისგან განსხვავებით, თევზის ცილები შეიცავს ამინომჟავის არსებითი მეთიონინს, მათ აქვთ მცირე შემაერთებელი ქსოვილი, რომელიც წარმოდგენილია კოლაგენით, რომელიც ადვილად გარდაიქმნება მის ხსნად ფორმაში - ჟელატინაში.
თევზის ცილები უკეთესად ითვისებს ორგანიზმს - 93-98% -ით (ხორცის ცილები - 87-89% -ით). თევზში ცილის რაოდენობა დამოკიდებულია სახეობებზე. საშუალოდ, ეს არის 16%. თევზის ზეთი შეიცავს დიდი რაოდენობით პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობას. თევზის ხიზილალა ძალიან ღირებული საკვები პროდუქტია. იგი შეიცავს 30% ცილას და 15% -მდე ცხიმს (15% -მდე), ცხიმში და წყალში ხსნად ვიტამინებს, ფოსფორს, კალიუმს. შებოლილი და დამარილებული თევზი ნაკლებად ღირებული საკვები პროდუქტია. მასში არსებული ცილები გაცილებით უარესი მონელდება და შეიწოვება.
დაკონსერვებულ თევზს არ აქვს დიდი რაოდენობით ღირებული თვისებები, ვინაიდან საკვები ნივთიერებები განადგურებულია კონსერვის მომზადების დროს.
ცილები, რომლებიც გვხვდება კვერცხსა და რძის პროდუქტებში
ორგანიზმის მიერ სრულად ათვისებული ყველაზე სრულყოფილი ცილა გვხვდება ქათმის კვერცხებში. კვერცხის თეთრს აქვს არსებითი ამინომჟავების ოპტიმალური თანაფარდობა, იგი შედგება ნივთიერებებისგან, რომლებიც შესანიშნავად შეიწოვება სითბოს მკურნალობის შემდეგ. მაგრამ ნედლი კვერცხის ცილა ცუდად შეიწოვება მასში ნაერთების არსებობის გამო, რომლებიც თრგუნავენ ფერმენტების მოქმედებას, რომლებიც აუცილებელია საჭმლის მონელებისთვის.
რძის პროდუქტებში ასევე არის ცილები. მათი რაოდენობა თითოეულ სპეციფიკურ პროდუქტში განსხვავებულია: რძეში, დაახლოებით 5% ცილა, ყველში დაახლოებით 22%. რძის პროდუქტები შეიცავს კაზეინს, რომელსაც ორგანიზმი დიდი ხნის განმავლობაში ითვისებს, ამიტომ დიეტოლოგები რეკომენდაციას იყენებენ საღამოს. მათთვის, ვინც მათ წონას უყურებს, უმჯობესია აირჩიონ უცხიმო რძე და ხაჭო კვების მიზნით, რადგან ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს. მნიშვნელოვანია, რომ ორგანიზმში ცილის მაღალი დონე შეინარჩუნოთ მთელი დღის განმავლობაში, ამიტომ უმჯობესია ჭამა ხშირად და მცირე ულუფებით.
