სწორად შერჩეულ სუნელს შეუძლია გამოავლინოს კერძის არომატული თაიგული და გააუმჯობესოს მისი არომატი. ერთ-ერთი ყველაზე არომატული და მრავალმხრივი სანელებლები არის კუმინი, ან, როგორც მას უწოდებენ, კუმინიც. უძველესი დროიდან იგი გამოიყენება აზიის, ლათინური ამერიკისა და ინდოეთის ქვეყნების კულინარიულ ხელოვნებებში, ხოლო ბოლო პერიოდში პოპულარული გახდა ევროპულ სამზარეულოშიც.
ზირა არის სახელწოდება ცხარე მცენარის თესლისთვის, რომელიც მიეკუთვნება ოხრახუშების ოჯახს. გარეგნულად და გემოთი ის ჰგავს ქარვასლის თესლს, მაგრამ აქვს უფრო მკვეთრი გემო სუსტი ფისოვანი ელფერით და მკვეთრად გამოხატული კაკლის არომატით. სამზარეულოს დროს, როგორც წესი, იყენებენ დაფქულ კუმინს ან გამხმარი თესლის სახით.
რა კერძების დამატება შეგიძლიათ კუმინი
კუმისის სამშობლოდ ითვლება ეგვიპტე და აღმოსავლეთის ქვეყნები - იქ ეს სუნელი განსაკუთრებით პოპულარულია და მას მრავალფეროვანი კერძებისა და სასმელების მოსამზადებლად იყენებენ. ზირას თითქმის ყოველთვის უმატებენ წვნიანებს ან გამომცხვარ ხორცს, რადგან იგი კარგად უხდება ნებისმიერ ფრინველს ან ბატკანს. და რა თქმა უნდა, ამ სუნელის გარეშე შეუძლებელია წარმოიდგინო ნამდვილი პილაფი, სადაც ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არანაკლებ სურნელოვანი კოწახურით.
ინდოეთში, კუმინი უცვლელი ინგრედიენტია მრავალი ბოსტნეულის კერძისა და ლობიოს ჩაშუშებისა. იგი ასევე გამოიყენება ბრინჯის და ზოგიერთი ჰოლანდიური ყველის არომატის მისაღებად. თურქულ სამზარეულოში ზირას ამზადებენ სხვადასხვა მარინადს, მაგალითად კომბოსტოს ან ბადრიჯანს. იგი ასევე ემატება ხორცისა და ბრინჯის ყველა კერძს. ხოლო შუა აზიაში, ამ სუნელს ხშირად შედიან ძეხვებში, რომლებიც მზადდება ცხენის ხორცისგან, სამსასგან ან ხორცისგან.
კუმინის სრული გემოსა და არომატის გამოსავლენად რეკომენდებულია მისი თესლის მსუბუქად შემწვარი კერძის დამატებაში.
გარდა ამისა, ზირა შესანიშნავია ხორცისა და თევზის კერძებისთვის სხვადასხვა სოუსის მოსამზადებლად. ეს კარგად უხდება, მაგალითად, წითელ წიწაკას, ქინძისა და ცერეცოს. უფრო მეტიც, სოუსების დამატება კუმინის საშუალებით შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ ტომატის პასტის, არამედ არაჟნის რძის საფუძველზე. ამრიგად, ამ სუნელს იყენებენ ლათინური ამერიკის ქვეყნებსა და მექსიკაში.
ევროპულ სამზარეულოში, როგორც წესი, კვლიუმს ემატება თევზისა და ბოსტნეულის კერძები, მათ შორის სუპები. მას იყენებენ ხელნაკეთი მარინადების და სხვა დაკონსერვებული საკვების დასამზადებლად, მათ შორის ვაშლის ან კენკრის ნაკრძალებში. ეს სუნელი ასევე შესაფერისია კარტოფილის ან სტაფილოს ცხობისთვის.
მცირე რაოდენობით კილინი შეიძლება დაემატოს მწვანე ან შავ ჩაის. ეს მისცემს სასმელს საინტერესო და მდიდარ გემოს.
კუმისის სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები
უძველეს დროში კუმინს ძალიან აფასებდნენ სამკურნალო თვისებებით. მას აქვს სასარგებლო მოქმედება საჭმლის მონელებაზე და ხელს უშლის გულის და სასუნთქი გზების გარკვეული დაავადებების განვითარებას. ამ სანელებელს ასევე შეუძლია შეამციროს ანთება სხეულში და ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას.
იმავდროულად, ამ სეზონის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული კუმისის მიღება. მას ასევე შეუძლია ზიანი მიაყენოს მათ, ვისაც აწუხებს ნებისმიერი ანთებითი პროცესი კუჭში, ასევე თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულით.
